肉类的营养价值，每100克各种肉类营养价值表

大家好，今天小编来为大家解答肉类的营养价值这个问题，每100克各种肉类营养价值表很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、肉类的营养价值是什么

一种食物的营养价值如何，主要应从它能否促进人体的正常生长发育、维持各项生理代谢和体力活动正常来评价。肉类富含蛋白质、脂肪、多种脂溶性和水溶性维生素外，还含有丰富的微量营养元素。

特别是脏腑类的微量元素非常丰富，如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁，鸡血、鸭血等都是铁的丰富来源。牛肉、肝脏中含锌，猪肉、禽肉是锌的良好来源。动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富。

瘦肉类食品的蛋白质含量约为10％～20％。瘦猪肉含蛋白质10％~17％，含脂肪较多的肥猪肉只约含蛋白质22％；瘦牛肉含蛋白质20％左右，肥牛肉15.1％；瘦羊肉17.3％，肥羊肉为9.3％；鸡肉含蛋白质23.3％；鸭肉为16.5％；鹅肉为10.8％。

肉类、禽类及鱼类蛋白质的氨基酸组成接近人体所需的必需氨基酸模式，因此其生物学价值皆在80％以上。

烹调肉类时，其中的一部分蛋白质可被浸出溶于肉汤中，有些还水解为氨基酸，使肉汤味鲜并富于营养。

肉类与谷类、豆类等植物性食物混合食用时，可互相补充蛋白质必需氨基酸的余缺，提高各自的营养价值。

脂肪肉类脂肪的含量约为10％～36％，肥肉的脂肪可高达80％。畜类肉脂肪的熔点较高，主要是含饱和脂肪酸较多的甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性维生素。羊肉的特殊膻味与其所含的辛酸和壬酸有关。禽肉脂肪的熔点低，饱和脂肪酸含量少，易于消化吸收；鸡肉的脂肪含量约为9.0％，鹅、鸭等水禽类较高，约为19.0％，亚油酸占脂肪酸总量的20％左右。

肥肉中的胆固醇含量高达109，瘦肉为81。肝、肾在200～400，脑中含量最高，约为2600，所以血脂高及动脉粥样硬化患者不宜多食畜类动物的脂肪及内脏。

无机盐主要存在于瘦肉和内脏。瘦肉中的钙含量虽低，但吸收率较高。

已证明牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉等均可增加铁的吸收。肉类中铁的主要存在形式为血红素铁，其生物利用率高，不受食物中其它因素干扰。肉类食物中的所谓“肉因子”可增加食物中其它非血红素铁的无机铁的吸收。畜、禽肉等动物性食物一般是锌的良好来源，而许多植物中存在的植酸与锌结合，使其不能利用。

动物肌肉组织中的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素PP）等含量较多。动物性食物是脂溶性维生素的良好来源。肝脏富含维生素A，还含有少量维生素D。肝脏中核黄素含量比肌肉组织多15~20倍，烟酸的含量也多4～5倍；肝脏还含有叶酸和维生素B12等。禽肉中硫胺素含量较少，但烟酸含量较高。

碳水化合物肉类中的碳水化合物含量较低，约为0.3％～0.9％，肝脏中的含量大于其它组织，主要以糖原和乳酸的形式存在。糖原对加工肉类的风味、品质和保鲜有重要的影响。健康动物如在宰前未过度疲劳，则糖原含量较高。肉类存放后糖原含量下降，乳酸含量相应增高，因而存放的畜肉的pH值逐渐下降。

二、肉有什么营养成分

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。

还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，例如烧鸡等，可大大提高食欲。

肉有很多种，其中包括牲畜、家禽、海鲜，这些都属于肉类，它们含有丰富的蛋白质与脂肪，可以提供给我们人体必须的营养与热量。对于营养来说，这些肉有许多相似的地方，但是从口味来说，这些肉一点都不同。其实，肉类的不同，含有的成份差别极大，比如瘦猪肉中脂肪含量为20%~30%，而瘦牛肉中含脂肪相对较少，为6%，因而牛肉更适合中年人低脂的膳食。

猪肉是含有维生素B1最多的肉类，它的含量甚至超过猪肝，这是很多畜肉所不能比拟的。猪肉性微寒，能补肾气;牛肉性温，能滋养脾胃，强健筋骨;羊肉性热，能温补脾肾。一般来说，动物的肝脏比其他部位的营养高很多，但是它们也含有比较高的胆固醇，所以中年人少吃些比较好。兔肉、鸡肉都是一种蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低的食品，结缔组织柔软、细嫩，味道鲜美，容易消化。

鱼肉肉质松软细嫩，容易咀嚼消化、吸收。鱼肉蛋白质的必需氨基酸含量及相互间的比例都和人体相似，是人体优质蛋白质的良好来源。鱼肉的无机盐以磷、钾含量较多，用小鱼做成的酥鱼或鱼粉，含钙很丰富，可防止骨质疏松、骨质软化症。虾性味甘温。虾皮中含丰富的钙及其他微量元素。海参中不含胆固醇，含有大量胶原蛋白和硫酸软骨素，具有抗衰老、补肾养血、除湿利尿的功效。上述含优质蛋白质的食物不但美味可口，而且还有一定的药用价值，中年人可根据自身需要，选择适合的肉类。

三、每100克各种肉类营养价值表

1、100克牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

2、羊肉(肥瘦)的热量和营养价值，热量：203大卡（100克），分类：蛋类、肉类及制品。评价：羊肉与猪肉、牛肉同属常见红肉类，富含铁、铜等多种矿物质，比起牛肉脂肪含量略高，减肥期间适宜选择纯瘦肉适量食用。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

3、每100克猪肉中含有400大卡左右的热量，猪肉的营养价值比较丰富，功效比较广泛，其中含有蛋白、氨基酸、碳水化合物比较多，还有一定的矿物质，比如说钙离子、铁离子等成分，

可以起到增强免疫力的作用。从中医的角度来讲可以补气养血、滋阴润燥，对于肾阴亏虚导致的五心烦热有很好的改善作用。

4、100克鸡肉的热量是很低的，大概120到160大卡，注意不要吃鸡皮，全麦面包100克250大卡左右，2两面条的热量大概是，200大卡左右，吃这么少就算不运动，保持一个月都这么吃，那是肯定会瘦的。

5、100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。

一份清蒸的白鲳鱼（100克）不但提供丰富，其热量也只有67卡路里（大约3克脂肪）。同样的白鲳鱼，料理方式从清蒸改成油煎的话，热量就提升至100卡路里（脂肪含量也升上6克）。

6、100克可食鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90-400微克。

尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

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