胡豆？古代为何把蚕豆叫胡豆

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一、胡豆和蚕豆的区别

胡豆和蚕豆没有区别，是同一种植物，只是在各地区称呼不同罢了。

蚕豆别名胡豆、罗汉豆等，是常见的豆类蔬菜。蚕豆其主根短粗，多须根，茎粗壮，直立，生于北纬63°温暖湿地，耐零下4°C低温，但畏暑，全国各地均有栽培，以长江以南为胜，含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类为生产原料。蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，起源于西伊朗高原到北非一带。

蚕豆种植历史很悠久，被驯化于地中海东部地区，其考古学证据可追溯到10世纪。即使蚕豆是广泛种植的作物，但其起源错综复杂。一些人认为蚕豆经地中海沿岸国家以及中国通过美索不达米亚传播到安纳托利亚，然后传播到欧洲。

春播以起垄覆膜为主推技术。为提高抗旱蓄水保墒效果，最好采用秋季覆膜或顶凌覆膜，旱情较轻年份也可在春季播前抢墒覆膜。对秋覆膜和顶凌覆膜的田块，应及时打开渗水孔，沿垄沟每隔约50厘米用细竹竿等在地膜上打开直径小于0.5厘米的小孔，以利雨水及时下渗。

起垄规格为40厘米宽小垄和70厘米宽大垄依次相间起垄，垄高10—15厘米，然后用120厘米宽的地膜覆盖垄面，两幅地膜相接在大垄之上，相接处压土合缝，并在覆好地膜的垄上和垄沟沿横向每隔约3米压土形成土带，以压实地膜，形成垄上垄沟全覆膜。

肥力中等以上的地块，亩保苗1.5万株左右为宜。按照宽窄行垄沟穴播种植，平均行距55厘米，人工点播一般穴距20厘米，沿大小垄间的沟内开穴点种，每穴下2—3粒，穴内留苗2—3株。

采用覆膜种植的蚕豆点播后随即用灰土或细砂土盖住播种穴，以利压实地膜、预防板结，如遇板结则要及时破除、及时放苗。

蚕豆花荚期视土壤墒情安排灌水，以避免花荚期出现大量落花落荚情况，同时以保证蚕豆灌浆充分，获得尽可能高的百粒重。

田间80%植株下部3—4层荚变黑、上部荚呈黄绿色时进行收获。

二、古代为何把蚕豆叫胡豆

1、叫做“佛豆”。现在四川仍称为胡豆，发音和佛豆极相象。

2、每年的春夏之交，正是蚕豆成熟和大量上市的季节。蚕豆之名的由来，元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。蚕豆又名胡豆、倭豆、佛豆，系豆科一年或两年生草木植物，果实为荚果，主要有大青扁、牛踏扁、白友蚕豆等品种。

3、原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。世界上种植蚕豆的有40多个国家，

4、集中在黑海和地中海沿岸，中国各地均有栽培，以长江以南为佳。

5、发展历史编辑蚕豆的起源和分布一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部。在死海北面

6、的古城杰利科遗址中发现有公元前6250年的蚕豆残存物，在西班牙新石器时代和瑞士青铜器时代人类遗址中也曾发现蚕豆种子。蚕豆在中国的栽培历史悠久，最早的记载是三国时代张写的《广雅》中有胡豆一词。中国蚕豆栽培历史非常悠久，在浙江省吴兴县钱山漾新石器时代遗址中就有蚕豆的出土。李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟，其义亦通。蚕豆花、叶、英壳，均可作药用。如果上述说法成立，则蚕豆在中国已有2100多年的历史。但是根据万国鼎先生认为：确指蚕豆的记载，最先见于北宋宋祁的《益部方物略记》（1057年），叫做“佛豆”。如今四川仍称为胡豆。蚕豆这一名词，最先见于南宋杨万里（1124—1206年）的诗序中。从我国的一些古书记载来看，这种作物可能在宋初或宋以前传入我国，最先栽培于西南川、滇一带，元明之间才广泛推广到长江下游各省。蚕豆的栽培范围广泛，而以四川省最多，其次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

三、胡豆(营养价值和食用方法)

胡豆是一种常见的豆类食品，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量较高，每100克胡豆中含有约21克蛋白质，比肉类还高。此外，胡豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，预防便秘等肠道问题。胡豆还富含维生素B1、B2、B6和矿物质钙、铁、锌等，对于保持身体健康有很好的作用。

胡豆可以煮、炒、炖等多种方式食用，下面介绍几种常见的胡豆食用方法。

1.将胡豆泡发，泡发时间一般为6-8小时，泡发后将胡豆洗净备用。

2.将泡发好的胡豆放入锅中，加入适量的水，水的高度要稍高于胡豆。

3.大火煮沸后转小火，煮约30分钟左右，直至胡豆变软。

4.最后加入适量的盐和调味料即可。

1.将泡发好的胡豆洗净，放入沸水中焯水，焯水时间约为2-3分钟。

3.加入胡豆翻炒，加入适量的盐和调味料。

4.最后加入少许水，焖煮2-3分钟即可。

1.将泡发好的胡豆洗净，放入沸水中焯水，焯水时间约为2-3分钟。

2.准备好炖锅，放入适量的水，水的高度要稍高于胡豆。

3.加入焯水后的胡豆，加入适量的盐和调味料。

4.大火煮沸后转小火，炖煮1-2小时，直至胡豆变软烂。

四、胡豆的营养

胡豆即蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

和中下气，利小便，解疮毒。治霍乱转筋，脚气，痈肿。

①《绍兴校定证类本草》：主调颗营卫，益中平气。

③《纲目》：研末涂痈肿、痘疮。

⑥《随息居饮食谱》：煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。

老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；

中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；

患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

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