碳酸氢钠是什么东西(食品中添加的碳酸氢钠 是什么东西)

大家好，今天小编来为大家解答碳酸氢钠是什么东西这个问题，食品中添加的碳酸氢钠 是什么东西很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、食品中添加的碳酸氢钠 是什么东西

碳酸氢钠别名小苏打，食品中作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。

白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。

化学性质：（化学式NaHCO₃）

1、常温下性质稳定，受热易分解。

2、与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳；与碱反应生成相应的碳酸盐和水。

3、与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。

钠离子过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。

将碳酸钠溶液，在碳化塔中通过二氧化碳碳化后，再经分离、干燥、粉碎，即得成品。

化学反应方程式：Na₂CO₃ CO₂(g) H₂O→2NaHCO₃

将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎，即得成品。

化学反应方程式：Na₂CO₃ CO₂ H₂O→2NaHCO₃

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。

在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等。

用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。

二、碳酸氢钠是什么东西食品添加剂

1、碳酸氢钠，也称小苏打，是常见的食品添加剂，具有调节pH值、增加发酵性和膨松剂等作用。

2、碳酸氢钠是一种无色晶体或白色粉末，易溶于水，在酸性环境中易分解产生二氧化碳。

3、碳酸氢钠可以用作调节面团或糊状食品的pH值，使其达到适宜的酸碱平衡，保护食品中营养成分和香味物质的稳定性。

4、碳酸氢钠还可以增加食品的发酵性，促进面团或糊状食品的膨胀和展开，使其松软、蓬松。

5、碳酸氢钠也可以作为膨松剂，用于制作发泡胶、口香糖、火腿肠等食品。

6、碳酸氢钠广泛应用于面包、蛋糕、饼干、面条、火腿肠、口香糖等食品中，以改善食品的口感、外观等性质。

7、不过，碳酸氢钠也存在一定的危害性，如果摄入过多，可能引起胃肠道不适、腹泻等症状。因此，在食用加工食品时要注意合理摄入，尽量选择使用量较少的食品。

8、碳酸氢钠不宜与酸性物质混合，因为会产生二氧化碳气体，容易造成食品爆炸或变形。同时，碳酸氢钠的溶液也应当避免与眼睛接触，可能引发眼部不适和刺激。

9、碳酸氢钠作为食品添加剂，在食品加工业中得到了广泛的应用，其具有调节pH值、增加发酵性和膨松等作用。但是，我们也应当注意其合理使用，以免带来不必要的危害。

三、饮料里的碳酸氢钠是什么东西

饮料里的碳酸氢钠是一种无机盐。

碳酸氢钠常用于制作汽水饮料和饼干、糕点、馒头、面包等食品。它是一种二氧化碳的发生剂，产生气泡刺激口感。碳酸氢钠在潮湿或热空气中会缓慢分解，加热至270摄氏度完全分解，遇酸则强烈分解立即产生二氧化碳。虽然碳酸氢钠可以产生气泡，但过量使用会使成品有碱味。

碳酸氢钠用作果蔬处理剂时，通过对果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白质的持水性提高，促进食品组织细胞软化，使涩味成分溶出。此外对羊奶有去膻作用，使用量为0.001%至0.002%。

1791年，法国化学家尼古拉斯·勒布朗制备出碳酸钠，为碳酸氢钠的合成奠定了基础。1801年，德国药理学家瓦伦汀·罗斯报道了碳酸氢钠的发现。1846年，美国面包师约翰·德怀特和奥斯汀·邱奇在美国建立了第一家用碳酸钠和二氧化碳生产碳酸氢钠的工厂。

1861年，比利时化学家索尔维开发出了一种生产碳酸钠和碳酸氢钠的工业方法。1942年，中国化工专家侯德榜在索尔维工艺的基础上发明了联合制碱法。除了从天然开采的矿物中提取外，世界上大部分工业生产的碳酸氢钠都受到索尔维方法的影响。

四、碳酸氢钠是什么食品添加剂

碳酸氢钠是小苏打，是一种膨松剂。

小苏打是碳酸氢钠的俗名，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，可食用的小苏打在食品制作过程中常常以膨松剂的身份存在。小苏打是食品添加剂的一种，可以用于各种食品以及饮料中。

1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

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