乳糖是什么？什么是乳糖

一、乳糖和半乳糖有什么区别

乳糖的分子式是C12H20O10，属于双糖。而半乳糖的分子式是C6H12O6，属于单糖。

半乳糖在动植物体内都含有；而乳糖是动物乳中特有的，植物中是不含有乳糖的。

乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合而来，即半乳糖是乳糖的原料之一。

半乳糖是可以在乳制品或甜菜中发现的单糖。半乳糖是哺乳动物乳中乳糖的一种成分，在蜗牛，蛙卵和牛肺中发现了由D-半乳糖组成的多糖。它通常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中，并且也是某些糖蛋白的重要组分。

半乳糖通常作为各种植物胶中的多糖存在于蔬菜工业中。例如，红藻中的K-角叉菜胶是由D-半乳糖和3,6-内-醚-D-半乳糖组成的多糖。常春藤的浆果中存在游离半乳糖

1、发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2、为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。

3、对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

4、对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

乳糖在肠道内不易被分解，可在肠道内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，会使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。

在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠，在大肠中生活的微生物会利用乳糖，由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、醋酸，使肠道PH值下降，这些有机酸会刺激肠道蠕动，所以具有整肠作用、能防止婴儿便秘。

二、什么是乳糖

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。在牛乳中约含4%，人奶中含5%到7%。在食品工业中，用于作婴儿食品、糖果、人造牛奶等；在医药工业中，用于药品的甜味剂和赋形剂。

乳糖英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，摩尔质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。

乳糖是奶类含有的一种糖类，在小肠中必须经乳糖酶的水解变为两个单糖，即葡萄糖和乳糖后才能被吸收。

乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。医生们称之为乳糖不耐受症。

乳糖不耐受的人主要是因为体内缺少乳糖脱氢酶，造成牛奶中的乳糖进入人体后不能被消化吸收而出现腹泻，奶粉是牛奶经过加工而成，其间保留了乳糖的成分，因此乳糖不耐受的人也不适合喝奶粉。乳糖不耐受的人可以喝酸奶，酸奶中的乳糖已经被乳酸菌分解，不会引起人体不适，适合乳糖不耐受的人饮用。

三、乳糖是单糖还是二糖

乳糖是二糖。乳糖的分子结构是由两个同分异构体单糖分子构成的，一分子的乳糖可以水解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖，所以乳糖是二糖。

在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%，平均为4.8%。季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微。

乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。

乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。

四、乳糖和蔗糖的区别是什么

乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。

蔗糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。

乳糖主要用于制造婴儿食品和配制药物，例如制药片、药粉时用作稀释剂。

蔗糖是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

乳糖能促进人体肠道内某些乳酸菌的生成，抑制腐败菌的生长，有助于肠的蠕动作用。乳酸的生成有利于钙以及其它物质的吸收，能防止佝偻病的发生，婴儿食品中常用强化乳糖。

蔗糖有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

以上内容参考百度百科-乳糖、百度百科-蔗糖

五、乳糖是属于什么糖类

乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖组成，商业上的乳糖结晶都带有一分子的结晶水。

在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%，平均为4.8%。季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微。

在乳牛泌乳期间，逐月挤得的混合牛乳中乳糖含量与平均值相差不大，一般仅相差0.1-0.2%，但当乳牛患有某种病症如乳房炎、结核病等时，便会使其含量锐减。牛乳酸化变质时乳糖的含量也要降低。

乳糖分解代谢相关的三个基因，lacZ、Y、A就是很典型的是上述基因簇。它们的产物可催化乳糖的分解，产生葡萄糖和半乳糖。它们具有顺式作用调节元件和与之对应的反式作用调节因子。三个结构基因图的功能是：

1、lacZ编码β-半乳糖苷酶（β-galactosidase），此酶由500kd的四聚体构成，它可以切断乳糖的半乳糖苷键，而产生半乳糖和葡萄糖

2、lacY编码β一半乳糖苷透性酶(galactoside permease)，这种酶是一种分子量为30kDd膜结合蛋白，它构成转运系统，将半乳糖苷运入到细胞中。

3、lacA编码β-硫代半乳糖苷转乙酰基酶（thiogalactoside transacetylase），其功能只将乙酰-辅酶A上的乙酰基转移到β-半乳糖苷上。

参考资料来源：百度百科-乳糖操纵子

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