冬菜(冬菜是什么菜)

一、冬菜是雪菜吗

1、冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。

2、冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

3、雪菜是雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

4、潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。

5、早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。

二、天津冬菜的做法

在家中腌制冬菜时需要准备新鲜的质量好的大白菜十千克，食用盐五百克，大蒜两百克到两百五十克之间，另外生姜还要准备一百克左右。再就是准备一个干净的可以密封的腌菜坛子。

1、把准备好的白菜用清水洗净，然后再切成大小均匀的块状，摆放在阳光下晾晒，当白菜晾到八成干时，才能收起来备用。

2、把准备好的大蒜去掉外皮，用清水冼一下去掉水分。再把生姜也用清水冼掉表面的泥沙，再用切成厚片。

3、把腌菜坛子热水清洗，然后去掉水分，摆入一层晾好的白菜，撒入适量食用盐，再放一些大蒜和姜片，再放白菜，如此反复，放好以后加入适量的清水，再把坛子密封起来。

4、把密封好的坛子放在阴凉通风的地方进行发酵，过十几天就能发酵完成，这时打开坛子会一种淡淡的酸香味，想吃时把里面的冬菜取出用清水洗一下，切成细丝，加入香油就可以食用了。

三、冬菜是什么菜做的

1、大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。

2、晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。

3、将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。

4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个五天

5、5天后，将蒜头切碎，放入白菜中，搅匀后装瓶

6、瓶子要用洗净，装瓶时要尽量压严实，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。

四、如何腌制冬菜

2、一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要3、5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。

3、将晒干的白菜切碎，加入粗盐。

4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天。

6、搅匀后装瓶，装瓶时要尽量压严实，防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。

五、冬菜是什么菜

1、冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，被列为“中国传统名腌菜之一”，以其色泽金黄，口感脆嫩，具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。

2、冬菜常用的原料有大白菜、包心菜、芹菜、芥菜叶等等。冬菜根据地区的不同，还可分为京东菜、川冬菜、津冬菜以及大足冬菜。

3、天津制作冬菜始于清代，盛于民初，源于沧州，兴于静海。据传在1401—1425年（明永乐年间），静海县城以南30余里的运河西岸纪庄子村，一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍，腌好后白菜脆嫩爽口，味道鲜美。

4、他受其启发，后来就大量制作出售，销路很畅，被人们称为“纪庄子冬菜”。这便是天津冬菜的雏形。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海，对纪庄子冬菜加以改进，并配制出“什锦小菜”，销势更旺。

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