大米的营养价值？米饭营养价值

其实大米的营养价值的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解米饭营养价值，因此呢，今天小编就来为大家分享大米的营养价值的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、大米中含有什么营养成分

1、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

2、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

4、大米的脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。

然而，人们平时吃的洁白、细腻的精致大米，却把这些外层组织全部打掉了，损失了稻米六成以上营养，剩下的是营养较单一的胚乳。这样一来，稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等，在碾制过程中却几乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。

参考资料来源：百度百科-大米（食品）

参考资料来源：人民网-大米越精细营养越少

二、大米的功效与作用及营养价值

1、谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

2、大米是中国饮食中的主食之一，它不仅口感爽滑，便于消化吸收，而且营养成分也非常丰富。以下是关于大米的功效与作用以及营养价值的介绍。

3、大米中包含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和植物蛋白质，这些营养成分都是我们身体所必需的。碳水化合物是人体最重要的能量来源之一，它可以快速提供能量，满足身体的能量需求；膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加排泄功能，降低胆固醇的含量，减少患病的可能性；而植物蛋白质则具有促进生长发育、增强免疫力等作用。

4、大米中富含微量元素铜、硒和锌，这些元素在人体中都起着重要的生理功能，其中铜主要参与人体内的造血过程，硒可以抗氧化，并保持正常的免疫系统功能，锌则参与了人体的细胞增殖和免疫调节等作用。此外，大米中的淀粉质可以迅速通过胃肠道被消化吸收，具有促进消化的作用。

5、大米中含有丰富的叶酸，而叶酸是预防新生儿神经系统障碍（NSD）的重要物质之一，并且也能够降低体内的同型半胱氨酸水平，从而保护心血管健康，减少患高血压、动脉硬化等疾病的风险。

6、由于大米中所包含的碳水化合物属于复杂的碳水化合物，经过身体代谢后会分解成糖类。这部分糖类会缓慢地释放出来，让血糖缓慢升高，更容易被人体的细胞利用，不容易出现饥饿感，有助于发挥节食效果以及帮助控制血糖。

7、大米还含有适量的氨基酸，这些氨基酸可以转化成神经递质，促进人体神经系统的功能活动，缓解疲劳，增加人体抵抗疲劳能力。

8、以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

三、大米里面有什么营养成分

1、谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

2、大米是日常饮食中非常常见的主食之一，其营养价值非常高，对人体有着多种益处和好处。下面我将详细介绍大米的营养价值和吃大米的好处。

3、碳水化合物：碳水化合物（淀粉）是大米中的主要成分，它能够提供机体所需的能量，是维持人体正常代谢活动的必要物质。

4、蛋白质：大米中虽然蛋白质含量不高，但蛋白质是构成人体组织和维持身体正常功能的重要物质，而且大米中的蛋白质也能够提供人体所需的氨基酸。

5、维生素B族：大米中含有丰富的维生素B族，其中以硫胺素和核黄素含量较高，这些维生素可以促进人体脂肪、糖、蛋白质等营养物质的代谢过程。

6、矿物质：大米中含有磷、镁、钾、铁、锌等多种矿物质。这些元素能够帮助人体内部平衡，正常发挥神经肌肉功能，保持骨骼密度，促进血液循环等。

7、膳食纤维：大米中含有丰富的膳食纤维，这些纤维能够促进肠胃蠕动，增加排便次数，预防便秘，并减少胆固醇的积聚和吸收。

8、提供能量：作为人体主要的能量来源，大米可以提供人体所需的能量，满足身体的基本代谢需求。

9、预防疾病：大米富含膳食纤维、维生素B族、矿物质等多种元素，能够降低血压、调节血糖、改善胃肠道消化功能、缓解焦虑和紧张等作用。

10、保持身材：与其他主食相比，大米的卡路里较低，同时又含有丰富的膳食纤维。适当摄入大米可以帮助控制体重和健康饮食。

11、维持心理健康：大米中的淀粉能够在人体内分解为葡萄糖，提供大脑所需的能量。同时，其含有多种抗氧化成分，有助于保持身体器官健康和心理平衡。

12、以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

四、米饭营养价值

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米作为中国传统主食之一，营养价值十分高，并被誉为“粮中之王”。大米富含多种营养素，对人体健康有着重要的贡献。以下将详细介绍大米的营养成分和其对人体的作用。

碳水化合物：大米的主要成分是淀粉，每100克大米中碳水化合物含量约为26克，能够提供充足的能量，是身体活动所必需的重要营养素。

蛋白质：虽然大米中蛋白质的含量相对较低，但它们是一些必需氨基酸的良好来源，对于身体发育、保持肌肉和器官功能有重要作用。

脂肪：大米中几乎不含脂肪，是理想的低脂肪食品。

维生素B族：大米是维生素B族的重要来源，特别是维生素B1、B2等，对神经系统和新陈代谢都至关重要。

矿物质：大米中富含钾、镁、锌、铁等矿物质，均具有维护机体代谢的重要作用。

膳食纤维：大米中含有丰富的膳食纤维，特别是不可溶性纤维素，具有促进肠道蠕动、减少便秘等作用。

总的说来，大米的营养成分丰富，其低脂肪，富含膳食纤维，含维生素B族和矿物质等重要营养素，对于人体健康有着极大的好处。此外，由于其含水量较高（一般为14%），在加工过程中容易变质，品质差的大米还可能存在黄曲霉毒素等致癌物质，因此社会各界应当注意鼓励、保护、管理好优质大米的生产，并引导消费者选择优质、安全、环保的产品。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

关于大米的营养价值到此分享完毕，希望能帮助到您。