煎牛排的做法 煎牛排的正确步骤

其实煎牛排的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解煎牛排的正确步骤，因此呢，今天小编就来为大家分享煎牛排的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、煎牛排的4种做法

如今人们的生活水平提高了，偶尔也会去过一下小资生活，但是经常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么办呢？以下是我为大家精心整理的煎牛排的4种做法，欢迎大家参考！

牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。

1、Cast Iron Grill里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。

2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。

3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。

2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。

3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。

4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。

1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。

2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。

4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。

牛排熟度Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。

沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)。

意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。

1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。

2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。

3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。

4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟。

5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。

6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。

7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。

8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。

9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

无骨牛小排150公克，白饭1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，盐少许，酱油1小匙，蒜头3粒

2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择)。

4.将作法3的牛小排切条，排放在作法1的白饭上即可。

菲力牛排4两，洋葱1/4颗，大蒜3个，干燥薄荷叶5克，新鲜薄荷叶6片，白兰地2大匙，酱油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖适量，盐适量

1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。

3.取ㄧ煎锅，倒入2大匙热油烧热，爆香香蒜、洋葱。

4.再加入作法1的牛排，煎至两面呈金黄色

5.再加入新鲜薄荷叶，盛入盘中即可。

原料：澳洲和牛排2块，青菜1小把，小胡萝卜2根，柠檬半个。

调料：研磨红酒盐(可替换)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)

1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。

2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。

3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。

4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面。

5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。

6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。

配料：葡萄醋，胡椒粉，面粉，盐，生抽，糖

1、将牛排洗干净，两面撒上盐和胡椒粉，腌一会儿，将鹅肝切好。

2、锅里放入橄榄油烧热，放入牛排，大火煎至黄，翻页继续煎。

3、将鹅肝裹上面粉，放入锅里一起煎至黄。

4、将葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙调交，然后淋入锅里，小火煮一下，即可装盘。

材料牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。

3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。

4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。

材料主料：牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）

调料：盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。

2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据

个人喜爱的生熟程度而加减时间）。

3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。

4、最后把调味汁淋在牛排上即可。

材料牛利排500克，红酒150克，盐5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克（它比盐还咸，没有的话可以把盐加量至10克），糖1—3克，黄油，洋葱，蛋清1个做法1、牛排洗净，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。

2、把拍好的牛排发入盘中，放入红酒、盐或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清，腌制30分钟入味。

3、不粘锅倒入一层薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分钟—3分钟（几分熟与分钟有关，牛排最好7—8分熟）。

4、最后放少许洋葱味道更佳哦！

辅料：洋葱1个，樱桃番茄4个，鸡蛋1个，生菜适量，腌料适量，黄油1块，食盐适量。

1、牛排洗净，两面抹上腌料，腌制15分钟。

2、平底锅放入黄油，溶化后放入牛排，大火煎约1-2分钟盛出，留一些黄油在锅里。

3、洋葱洗净切块，生菜洗净，番茄洗净对半切。

5、鸡蛋打散到锅里，煎熟，加盐调味。

6、最后摆盘，配上鸡蛋、番茄、生菜和洋葱即可。

烹饪技巧：牛排煎的时间长短根据厚薄来决定，可以用烤箱烤，一般烤5分钟。

二、煎牛排的正确步骤

很多人喜欢吃牛排，特别愿意去西餐厅吃牛排，殊不知，只要撑握几个技巧，在家一样可以煎出美味多汁的牛排，味道甚至赛过西餐厅，在西餐厅吃一份牛排的价格，在家自己可以煎好几份上好的牛排来解馋啦。今天小厨教你煎牛排的正确方法，学会了自己煎，100%不会失败。

用料：牛排300克、芦笋5根、小番茄3个、鲜迷迭香2根、黄油25克、盐少许。

1、牛排提前解冻用厨房纸把牛排上的血水擦干净。如下图所示。

2、用牛排锤松切牛排上的肉和筋，抹上少许的盐。如下图所示。

3、锅里放黄油放入牛排将四面都煎到。如下图所示。

4、边煎边把锅里的油往牛排上淋，把芦笋和迷迭香放入一起煎，大概煎至六七分熟撒上黑胡椒即可摆盘。如下图所示。

煎牛排用生铁平底锅最好，它比一般的不粘锅能吸收水分！煎出来没那么油腻！

1、平底锅，黑色的那种.这类锅不会粘锅，不过不能用硬物清洗，要用软布，还有要用木制锅铲，否则会导致锅报废。

2、挑锅具有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。好的牛排煎锅有个共有的特征，有一定的厚度，具备一定的储热能力。

3、最好要(有槽的)那种，最好的材质就是铸铁锅，之所以要有槽，主要原因是在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或者受热不均，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话，肉汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触。

4、有专用的煎牛排锅，如没有，就用底特别厚的平底锅，因为这样温度上来的均匀，煎的好，如普通平底锅，容易煎的外面都焦了，里面还没熟。

三、怎么煎牛排才嫩

1、选择厚底的平底锅：想要牛排剪出来嫩工具的选择非常重要，用专门煎牛扒的锅当然更好，如果没有可以用，厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。

2、选择厚度两厘米左右的牛排：牛排本来就应该是一块厚切肉，薄切的牛排火候比较难以掌握，很容易煎过，无法达到外焦里嫩的口感。但如果牛排过厚，厚度超过了三至四厘米，也不建议初学者尝试。因为三四厘米的厚切牛排在煎过两面后，要放进烤箱里继续烹饪，对火候的要求也比较高。否则，单纯用煎锅来煎，就算牛排表面煎到干瘪，牛排内部也不一定能煎到火候。

3、下锅前先静置：无论是鲜牛排还是冻牛排，买回来后都不能立即下锅，要静置一段时间。如果肉的温度低，相应的烹饪时间就会延长，牛排充分回温后，可以缩短烹调时间，无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分，让牛排更加鲜嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。

4、锅温度一定要高：煎牛排是温度一定要高，大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到九成熟，肉质也不会过老。

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