桂花鸭 桂花鸭和盐水鸭区别是什么

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于桂花鸭和桂花鸭和盐水鸭区别是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享桂花鸭以及桂花鸭和盐水鸭区别是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、南京人把盐水鸭也称为桂花鸭,这是为什么

1、去年的暑假带孩子去南京玩了一圈，主要就是想带孩子去吃一次正宗的南京盐水鸭，口感特别的爽滑，那么南京人也把盐水鸭称为桂花鸭，大家知道这是为什么吗？一起来看一下。

2、一、南京人把盐水鸭也称为桂花鸭，这是为什么？

3、南京人之所以把盐水鸭也称为桂花鸭，是因为通常南京人在制作盐水鸭的时候，正值中秋节前后，而这个时候恰好也是桂花盛开的时间，所以就把盐水鸭也称为桂花鸭，桂花鸭是南京著名的特产，它是属于一种金陵菜，是我们中国地理标志的产品，因为南京有金陵的别山，所以也有些人把盐水鸭称为金陵盐水鸭，盐水鸭至今已经有2500多年的历史了，在南京盐水鸭之所以会这么火，是因为盐水鸭有三绝：鲜美可口，肥而不腻，皮白肉嫩。

4、我们在做南京盐水鸭之前，首先要选择一只新鲜的鸭子，先将这只鸭子洗干净之后放在清水里浸泡，这样可以有效的去除血水，需要注意的是浸泡时间最好浸泡3~4个小时，而且中间要换几次水，这样才可以将鸭子泡得比较白，在浸泡鸭子的时候，我们可以另外将一包食盐倒入锅里面，然后放一把大约50克的花椒小火加热之后炒出花椒的香味，等盐慢慢的变黄之后，我们再关火将盐晾凉，接下来我们将炒好的花，椒盐放在鸭子身上，反复的揉搓按摩，一直让鸭子全部能揉透，这样让鸭子腌上一夜，肉质就能收紧了，这样腌制的盐水鸭做出来没有鸭腥味，后面我们再来煮鸭子，先将锅里面放足清水，然后根据自己的口味可以放一些香叶，姜片以及葱段，接下来将鸭子放入水中滴几滴白酒，然后大火烧开，烧开之后再转成文火慢慢的炖，一直炖到鸭子软烂就可以了。

二、桂花鸭和盐水鸭区别是什么

桂花鸭又叫盐水鸭，是江苏省南京地区一道汉族传统名菜。南京桂花鸭久负盛名，相传已经香飘2500余年，此鸭皮白肉嫩肥而不腻，鲜美味香具有鲜酥嫩的特点，每年中秋前后的咸水鸭味道最为佳。

桂花鸭采用的鸭子皮白、肉嫩、吃起来肥而不腻、味道鲜、喷香无比，具有香、酥、肉嫩的特点。桂花鸭包装精美，是逢年过节送礼的佳品。桂花鸭在每年的中秋佳节时期，桂花鸭色味要比时节要好很多，因为这个时节是桂花盛开的时节，吃桂花鸭更有一番风味。

1、光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。

2、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

三、桂花鸭的做法

鸭子1只（3斤左右），桂花糖50克，料酒20g，陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水适量

2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；

3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；

4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。

四、南京的桂花鸭和樱桃鸭有什么不同

南京的桂花鸭和樱桃鸭的不同在于食材辅料、自制工艺、外表：

桂花鸭：桂花鸭需要的辅料有肉鸭1只、盐325克、花椒、五香粉、葱姜25克、八角10只、香醋。

樱桃鸭：樱桃鸭需要的辅料有肉鸭1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。

桂花鸭：桂花鸭的制造工艺是炒盐腌烤。

樱桃鸭：樱桃鸭的制造工艺是清卤复焐。

桂花鸭：桂花鸭外表焦黄，表皮脆，里面嫩。

樱桃鸭：樱桃鸭外表皮肤洁白，肌肉娇嫩，口味鲜美。

桂花鸭和桂花鸭和盐水鸭区别是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！