什么是人造奶油，人造奶油是什么

大家好，关于什么是人造奶油很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于人造奶油是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、什么是人造奶油,其主要成分的危害

人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。据了解，如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。然而目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，人们对反式脂肪酸也知之甚少。专家建议市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。

二、人造奶油和黄油有什么区别啊

黄油又称“奶油”“白脱油”“牛油”，是由新鲜或者发酵的淡奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

人造奶油习惯性称为人造黄油，又称麦淇淋，人造奶油是以氢化植物油作为主料，并适量加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂、维生素等，经过混合、乳化等工序制成的。人造奶油的颜色一般为淡黄色或白色，具有奶油香味，无不良气体，口感与天然黄油相似。人造奶油是食品厂专门生产出来作为黄油替代品的，早是在1869年推向市场。

1.来源和成分不同黄油是从动物脂肪分离出来的，富含蛋白质、维生素和矿物质，脂肪组成大部分为饱和脂肪酸和大量的天然胆固醇。天然黄油营养丰富，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材，营养价值极高，适量食用有益健康，但过量食用容易导致肥胖和心血管疾病。

而人造奶油则是用氢化植物油分离获得出来的不含胆固醇和少量饱和脂肪的固体黄油替代品，其油脂成分主要包含不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，几乎不含蛋白质，还含有色素、化学防腐剂。人造黄油不含那么多饱和脂肪酸，一度曾经被认为是更健康的替代品。但现代科学表明，过量食用含氢化油脂的食物对人体健康有害。

2.口感与香味不同黄油口感细腻，入口即化，奶香味比较淡，天然的牛油味道，没有牛奶味道，没有膻味。

人造黄油口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有较重的香精味道。

3.熔点不同黄油的熔点为28~33℃。黄油在15℃以上会软化，成为可涂抹的状态。

人造黄油的熔点一般为35~38℃，在28℃室温下不容易软化。

4.保质期不同黄油必须在冷藏冰箱内保存，但只能保持几天的新鲜度，很容易酸败。

人造黄油虽然同样需要冷藏才能维持固体形状，但保质期比黄油长许多，不容易酸败。

5.价格不同一般25kg装的天然黄油价格都在1000元以上，而15kg装的人造黄油价格在200元左右，平均下来，1kg天然黄油价格约在40元以上，1kg人造黄油价格在13元左右，天然黄油是人造黄油的3倍多。

三、人造奶油是什么

1、人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。其外观呈鲜明的淡黄色，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。

2、人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。

3、家庭用人造奶油必须具备以下性质：

4、⑴保形性：置于室温时，不熔化，不变形。在外力作用下，易变形，可做成各种花样。

5、⑵延展性：置于低温下，往面包上仍易于涂抹。

6、⑶口熔性：置于口中应迅速熔化。

7、⑷风味：通过合理配方和加工使其具有使人愉快的滋味和香味。

8、⑸营养价值：一是作为人体热量的来源，二是人造奶油应富含多不饱和脂肪酸。

四、人造奶油是什么做的

人造奶油是用植物油、动物油、水、调味料做的。

人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的。

起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的。

是用以代替从牛奶取得的天然奶油。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

人造奶油其外观呈鲜明的淡黄色，可塑性固体质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量为16%～20%，食盐含量小于3%，同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。

参考资料来源：百度百科-人造奶油

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