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1、“金典鲜牛奶”(780ml,塑装)
“金典鲜牛奶”的特点是“含有3.8g/100ml原生乳蛋白,保留更多鲜活营养”;2018年1月,伊利推出巴氏奶产品“百格特”,采用订奶入户模式,主要在哈尔滨运营,这款即为其中之一。
2、“牧场清晨鲜牛奶”(950ml,盒装)
“牧场清晨鲜牛奶”主打奶源牌,“优选牧场采用科学喂养方案,新鲜奶源2小时直达工厂”;
3、“伊利鲜牛奶”(950ml,盒装)
“伊利鲜牛奶”则主打“奥运品质”,强调从奶牛健康、巴氏杀菌工艺到无菌灌装的品质保证。
由于冷链运输的制约和运输半径的限制,巴氏奶一直盘踞区域发展,整个行业不愠不火,2015年还一度出现了下滑。直到2017年5月,蒙牛鲜奶事业部的成立,打破了原有的平静。
事业部成立后,蒙牛延续了谋定而动、重兵作战的传统,开启猛烈攻势,快速占领滩头阵地。
2018年1月,蒙牛正式入局巴氏奶,一年内一口气推出了17个鲜奶单品。为了优化鲜奶业务供应链,进一步实现产供销一体化的长期布局,2019年上半年,蒙牛位于清远和天津的工厂成功投产。
2019年底,阿里火线入股蒙牛订奶平台“天鲜配”,服务支持蒙牛低温鲜奶的入户冷链配送。今年4月,可口可乐中国与蒙牛乳业有限公司新设合营企业落定,双方将共同生产和销售全新的低温奶产品。
轮番激进的阵仗下,蒙牛鲜奶业务的市场份额迅速翻倍。据蒙牛2019年财报显示,其鲜奶业务的市场份额从3.1%增长到7.1%,实现销售同比三位数增长。
1、随着人们知识面的不断扩展,人们逐渐把所学的知识运用到各行各业中,在处理牛奶上,也出现了各式各样不同的处理方式,目前市面上比较流行的就是巴氏鲜奶,其主要是通过巴氏灭菌法,对鲜牛奶进行加工。当然巴氏鲜奶有好处也有坏处,而巴氏鲜奶和奶粉哪个营养更丰富呢?
2、巴氏鲜奶的好处在于它的营养价值比较高,而且钙含量也高。因为巴氏灭菌法主要是通过低温进行灭菌的,所以它比较完整的保留了鲜奶自身的价值,使其营养结构尽可能不被破坏。相应的由于它采用的化学的灭菌方法,同样就会带来一些不良影响,原本的鲜奶会参合着化学里面不能分解的物质,这些物质对人体来说是有不好的,所以说巴氏鲜奶有好有坏。
3、巴氏鲜奶主要利用巴氏消毒法,通过化学物质进行杀菌,同样的也会带来新的物质,所以通过这种方式制成的牛奶,不宜长时间保存,应该当天食用,因为低温杀菌,所以原本的营养价值保护的比较好,营养丰富。而奶粉,已经通过特殊的工艺将其脱水,制作成粉末状,所以可以长时间保存,但是营养价值就相对偏低。
4、喝巴氏鲜奶应该因人而异,有些人喝巴氏鲜奶会有好处,有些则相反,甚至会过敏,所以,不是说此鲜奶就一定是好的,牛奶没有好坏之分,只能说合适不合适,因为人的机能都是不一样的。
什么是巴氏奶
巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。
巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。
巴氏鲜奶,以保留牛奶天然营养为目的,采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。
第一种方法是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。
采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%。
经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
同时,巴氏鲜奶对奶源要求极高,必须采用新鲜、安全的牧场奶源,不允许用奶粉还原。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保持15~16秒。
其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。
在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢。
温度越高,繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此要尽快食用。
1、巴氏奶中含有大量的钙,可以补充身体中所需要的钙元素,有助于青少年的生长发育。
2、实践表明,睡前喝一杯温热的巴氏奶确实有助于睡眠。
3、当然最主要的是丰富的蛋白质、氨基酸、维生素,是每天人体必需摄入的营养元素,这些在巴氏奶中都可以得到。
4、巴氏奶中还可以防止动脉硬化,维持中老年人的体质健康。
5、巴氏奶含有大量的维生素B,可以保护视力。并且加速脂肪代谢,减少痘痘、痤疮。
巴氏鲜牛奶经过巴氏消毒后,牛奶的卫生完全可以达标,不必再加热喝。
如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用,可以温热巴氏鲜牛奶,但是温度最好掌握在30到35度之间,不能超过40度。
因为加热时间越长,温度越高,其营养物质流失越严重。
巴氏杀菌法通常指将原奶加热到75℃-85℃(15秒),在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分,鲜牛奶的营养成分较高,因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存,保质期只有4-7天。
常温奶:超高温瞬间灭菌技术下生产的,将原奶在137℃-145℃、下进行4~6秒的瞬间灭菌处理,破坏其中可生长的微生物和芽孢,实现常温储存的目的,因此又称超高温灭菌奶。
巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种。鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。其实,只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存,细菌的繁殖就非常慢,牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生,色香味严重恶化。
牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏,已完全没有活性物质,维生素C、E和胡萝卜素基本被破坏,B族维生素也损失50%左右,导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的物质。
巴氏鲜奶对奶源要求高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成,全程冷藏,保质期5-7天,更新鲜、更安全、更天然、更营养;
常温奶对奶源要求低,还可以用奶粉还原,采用超高温灭菌法,保质期6至8个月,俗称“罐头牛奶”。
参考资料来源:百度百科-巴氏鲜奶
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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