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青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。下面我给你介绍一下青鱼的各种做法。
青鱼的各种做法——红烧青鱼
青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;
青鱼的各种做法——老烧青鱼
青鱼中段半片500克,水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。
1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。
青鱼的各种做法——青鱼炖茼蒿
青鱼,茼蒿,葱、姜、大料,陈醋、酱油、糖、料酒
1、青鱼收拾干净,两面沾些干淀粉或面粉,下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒,添水(将要没过鱼即可),加葱(段)、姜(片)、大料,先中火后小火炖,其间把青鱼翻个,使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上,再炖收汤(注意不要把汤全收尽,留点汤蘸鱼肉吃);
炖鱼时如果愿意多放茼蒿,可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒,茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅,待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。
青鱼的各种做法——茄汁青鱼
青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化
3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟
4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃。
青鱼的各种做法——青鱼豆腐
步骤1:青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下。
步骤2:锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀。
步骤3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样。
步骤4:汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅。
材料:青鱼1段、香菜1棵、植物油、葱、姜、食盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒。
做法:1.将青鱼刮去鱼鳞,去除内脏后清洗干净,并且切成鱼块备用。
2.在鱼块上划上几刀,在刀口处加入盐、料酒、胡椒粉均匀的涂抹后腌制大约十分钟。
3.将鱼放在盘子内,在鱼身上加入葱姜段。
4.锅内水热以后,加入鱼大约蒸10分钟左右。
5.将鱼身上的葱姜段去掉,再倒出鱼盘中的水。
6.在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油,加入适量的葱丝、香菜、干辣椒丝。
7.用热油淋在葱姜丝上即可食用。
1、青鱼的营养价值非常丰富,青鱼的蛋白质的含量很高,但它的脂肪含量却很低,是很适合高血压和糖尿病人的一种食物。
2、青鱼中除了含有丰富蛋白质以外,还含丰富的硒、碘等人体必须的微量元素,故有抗衰老、抗癌的作用。
3、青鱼的肉中含有很多的核酸,核酸是人体细胞所必须的物质,有研究者认为:核酸食品可使人年轻,还可医治许多种疾病。
4、葱切段、姜切成片,把葱、姜和鱼放到一起;
4、把腌好的青鱼放入盘中,再放入葱、姜片;
5、锅里放适量水,用大火烧开,放入青鱼蒸制;
6、大火蒸10分钟,关火后取出来把原汁倒入锅中;
7、用淀粉勾芡倒入锅中烧开,出锅前放入味精调味;
青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。它含有丰富的核酸,丰富的硒、碘等微量元素,可以延缓衰老、抗癌,营养易被人体吸收,也可以用于食疗。青鱼除含有蛋白质、脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,能够补充人体所需的营养。
除此之外,青鱼体内还含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸,EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。尽管人体锌的含量很低,但如果锌的含量不足,往往会导致智商降低,精神状态不佳,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免以上的病症发生哦。
江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干
1.将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
2.将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
4.再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出。
5.用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。
6.将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块,装入小瓦坛。
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。
8.用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用土密封坛口,放置阴凉处糟腌4个月。
9.食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖。
10.上笼用旺火蒸约1小时,至鱼肉呈鲜红色即可。
11.上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
1.冬季青鱼最为肥嫩,气候寒冷适于糟制。
2.青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质
3.糟鱼的老卤滤去杂质,高温消毒后,放在干净的罐中,并用土密封,留至次年再用,质量、风味将更好
:日本青鱼250克,刨冰块500克,橙子1个。
【调料】:日本烧汁15克,玫瑰露油、鲜味酱油、日本米醋各8克,豉油10克。
【制法】:①将日本青鱼去头、去骨,把肉连皮放入日本烧汁、鲜味酱油、玫瑰露油、日本米醋、蒜蓉、洋葱蓉腌制2小时入味。
②把青鱼放入炉烤约20分钟,取出冷却。
③盘里放入刨冰,荷兰芹等点缀。再把青鱼和橙子分别切片,交叠在一起排入冰盘上。带上豉油上桌即可。
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