红烧鳝鱼？红烧鳝鱼怎么做,需要焯水多久

大家好，如果您还对红烧鳝鱼不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红烧鳝鱼的知识，包括红烧鳝鱼怎么做,需要焯水多久的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、红烧鳝鱼段的做法

食材：鳝鱼1500g、蒜头1整个、姜片5片、小葱2棵、生抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺。

辅料：蒜头1整个、姜片5片、小葱2棵、生抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺。

1、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

2、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

3、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

4、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

二、红烧黄鳝的家常做法要烧多长时间能熟

黄鳝，又被叫做鳝鱼、蛇鱼、血鳝等等，是一种淡水鱼类，外形似蛇，通体无鳞，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩，营养丰富，在我国一般会被放养在池塘或者水稻田里。因为身体表面一直覆盖着一层黏液，一般人徒手很难抓住，常常抓住了也会滑走，只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住。

对于黄鳝，你可能第一印象就是寄生虫多，甚至觉得黄鳝浑身上下都是寄生虫，简直是寄生虫的温床。其实野生黄鳝体内确实会有较多的寄生虫，但是一般市场上买的都是人工养殖的黄鳝，只要在养殖过程确保卫生安全，黄鳝基本上不会染上什么寄生虫。所以只要能确定黄鳝的来源，基本上就可以放心食用了，接下来小编为大家反想一下黄鳝的做法，一起来看看吧。

【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉

1、首先将黄鳝杀好，去掉内脏，清洗干净后用刀砍成段，放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净，生姜切片，甜椒去籽切片，小葱葱白切段，葱叶切成葱花，洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒，干辣椒切段备用。

2、开火起锅，往锅里加入足够清水，将黄鳝冷水下锅，大火焯两分钟，焯煮的时候用勺子拨动黄鳝，使之受热均匀。焯好后将黄鳝捞出过冷水冷却一下，接着滤干水分备用。

3、继续开火起锅，往锅里倒入适量食用油（油量没过黄鳝），将油加热至6成热后，把黄鳝下入锅中煎炸，将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用。接着继续热油，将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香，炒香后将大蒜捞出过滤油分，和黄鳝放一起备用。

4、将锅内多余食用油倒出，留下适量的油（够炒菜就行）烧热，油热后将生姜、葱白和干辣椒倒入锅中大火爆香，接着加入两勺（指汤匙，用量按个人口味调整）豆瓣酱，再加入一勺蚝油翻炒均匀炒出红油。

5、接着下入洋葱、甜椒，大火快速翻炒均匀，然后加入适量清水，再加入两勺料酒去腥，加入适量生抽调味、撒上少许胡椒粉和白砂糖。接着将黄鳝倒入锅中，滴上几滴老抽调色，翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右。最后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅开吃了。

1、黄鳝最好是买那种确定来源，可以保证卫生的，这样的黄鳝才不会有寄生虫。黄鳝焯水一定要冷水下锅，并且不要焯太久，一般焯1~2分钟就可以了。

2、黄鳝焯完后，一定要用热油快速煎炸一遍，热油的高温可以杀死寄生虫，虽说可以保证卫生，但是谁也不敢赌，炸一遍吃得也比较放心。而且经过高温油炸的黄鳝口感也更好。

这道红烧黄鳝鲜美入味，肉质滑嫩特别爽口，而且经过高温油炸，吃着也比较放心。这道菜最重要的两点就是冷水下锅焯和高温油炸，记好这两步，其他的配菜调料随自己口味就好，这样做出来的黄鳝不好吃才怪，赶紧收藏起来吧。

三、红烧鳝鱼怎么做,需要焯水多久呢

1、红烧黄鳝，相信10个人里头有5个喜欢吃，以前小编的媳妇是从来不碰此类东西的，觉得它的味道太过腥重，怎么劝都不会吃一口，这次稍微改变一下做法，没想到被她吃的一大半，想必是砂锅比较大的作用，趁热吃不仅营养美味，而且特别的解馋，1次2条不够吃！

2、黄鳝的营养价值想必好些人都不是太清楚，在此，小编就给大家普及下常识，它里头含有丰富的DHA（是一种补脑的物质），它不仅可以促进孩子头脑发育，而且可以增强体质，另外，它里头含有大量的维生素，对于哪些长期面对电脑工作的来讲，改善视力的作用是非常明显的。

3、食材配料：黄鳝、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生姜、啤酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黄瓜、洋葱。

4、首先去市场上买2-3条活蹦乱跳的黄鳝回来，宰杀过程比较麻烦，此步骤可以交给摊主棒你处理，拿回家后，把它清洗干净后，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再将它改刀切成小段，盛入碗中备用，这样做的目的就是烧的时候会更入味些。

5、起锅烧水，水开后，再将处理好的鳝鱼段倒入热水中焯至发白后捞出，并且控干水分，盛入碗中备用，这样做的目的是把它的粘液去除干净，如果有它在不仅腥气重，而且会影响口感。

6、起锅烧油，油烧热后，再将鳝鱼段放入锅中，把它们煎至微微发黄后，再倒入适量的蒜瓣、姜片、小米椒，再淋入少许的白醋，再放1勺生抽，以及少许的老抽上色。

7、然后，把它们炒出香味后，再倒入半瓶的啤酒，和适量的清水进去，开大火将它们烧开后，再加入少许的盐、鸡精、蚝油调味，再扣上锅盖烧3-5分钟。

8、揭开锅盖后，再让它烧一会儿，等里头的汤汁剩得不太多时，再添入少许的胡椒粉，和适量的青椒进去，出锅前再转大火收干汁水，尽量把它收的彻底些。

9、然后，再将砂锅取出来，先在底部垫上适量的洋葱块和黄瓜片，再将烧至入味的黄鳝倒进去，红烧黄鳝制作完成，味道鲜美肉嫩爽滑，半点腥气味都没有，另外，这种河鲜就得热乎乎的吃，温度稍微降下了后，吃起来就不是哪种滋味啦！

10、黄鳝宰杀的过程，并不是普通的人可以轻易搞得定的，最佳的办法就是找人帮你处理，基本上会钓鱼的人都搞得定。

四、红烧鳝鱼怎么做,需要焯水多久

家常红烧鳝鱼：

在川渝一带的红烧鳝鱼，色泽红亮，咸鲜微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鳝鱼宰杀洗净，打上一字花刀，改刀成鳝鱼段，用姜葱，料酒，盐腌制十分钟后炸制定型，再用姜葱蒜，郫县豆瓣酱，酱油等调味料烧制，这样制作的红烧鳝鱼肉质紧实，入味适口。

在川渝一带的红烧鳝鱼，色泽红亮，咸鲜微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鳝鱼宰杀洗净，打上一字花刀，改刀成鳝鱼段，用姜葱，料酒，盐腌制十分钟后炸制定型，再用姜葱蒜，郫县豆瓣酱，酱油等调味料烧制，这样制作的红烧鳝鱼肉质紧实，入味适口。

制作方法看起来比较简单，不过要成就一道好的红烧鳝鱼，还需要一些细节上的准备和方法技巧，那么接下来我就从如何鳝鱼的挑选，腌制，炸制等方面来说说关键点。

1.挑选，鳝鱼有养殖和野生的，相比之下，养殖的鳝鱼个头更均匀，肥美，由于是制作红烧鳝鱼，我们不宜选用太小的鳝鱼，应该选用均匀偏中大的鳝鱼，比我们的中指稍粗即可，这样的鳝鱼大小适中，肉质细嫩的同时也更利于制作烧制类的菜式。需要注意的是一定要选择鲜活健康的鳝鱼宰杀后制作，这样才能保证这道菜的品质和口感。

2.改刀，制作红烧鳝鱼与其他鳝鱼的制作时改刀方式是不同的，一般来讲，我们通常将鳝鱼改刀成鳝鱼片或者是鳝鱼丝，比如经典的传统川菜“干煸鳝丝”，而将鳝鱼用来制作红烧鳝鱼，就要将鳝鱼宰杀后打上一字花刀再改刀成段，再经过炸制过后就更便于后期烧制成型。

3.腌制，在制作鳝鱼这类有腥味的原料，必须要经过腌制，不仅可以祛除腥味，还可以给鳝鱼增加底味，不过这里的腌制也不用太复杂，只需要一些盐，料酒，葱，姜腌制十分钟即可。

4.炸制，由于红烧鳝鱼需要一定时间的烧制，为了保证鳝鱼经过烧制后型整不烂，同时能够烧制入味，同时经过炸制过后更能激发鳝鱼本身的香味，所以需要高温炸制定型；炸制的时候油温要高一些，一般控制在六七成油温左右，炸到表皮发硬，色泽金黄即可捞出备

5.烧制，红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来将，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。

6.味型，川式红烧鳝鱼属于家常味型，主要有姜蒜米，郫县豆瓣酱，豆豉等作为调味料，也可以根据自己的口味略微的添加一些泡辣椒和泡姜，成菜后鳝鱼味香入味，滋味醇厚，咸鲜微辣的口感也非常适合老人和小孩。

红烧鳝鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红烧鳝鱼怎么做,需要焯水多久、红烧鳝鱼的信息别忘了在本站进行查找哦。