烤鸭膏，爆烤鸭香膏怎么使用

各位老铁们好，相信很多人对烤鸭膏都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烤鸭膏以及爆烤鸭香膏怎么使用的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、爆烤鸭香膏怎么使用

你好，你想做烤鸭啊？那我告诉你吧，希望能帮到你，

配料：葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）

2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆

4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘

1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。

2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

二、脆皮鸭膏有害吗

不会的，现在产出的脆皮烤鸭不管其安全性还是质量都是非常不错的，脆皮烤鸭膏也是用中草药香料0.5－2份,盐1－2份,加水100－400份煮沸,取骨汤在85℃以下真空浓缩,浓缩至固形物≥25％或密度1.1－1.2g／ml,加入鸭肉味香料0－3份,盐3.5－5.5份,鸭油2－5份,均质后灌装制成成品.

本发明产品主要成分是以鸭骨架为原料的浓缩物,生产成本低,充分利用了鸭骨架资源,骨头提取物中富含蛋白质和钙,磷等成分,具有丰厚,优美的滋味和丰富的营养不会有害的。

三、烤鸭香料配方

本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。因为两个产品的腌制过程、用料完全一致，所以放在一起介绍。一、腌制卤水底料 1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。 2、制法： A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。 B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。 C、将②料放入卤汤中调匀即可。二、鲜鸭处理： 1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。 2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。 3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。三、腌制：低温最重要。首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人） 1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。 2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。 3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。

四、爆烤鸭香膏怎么用法

你好，爆烤鸭香膏不可以做卤鸭，以“江南卤鸭”为例。做法如下：

调料：酱油半碗，冰糖50克，葱1把，姜6片，八角1个，桂皮2片

1.将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫。

2.加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上。

3.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）。

4.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中。

5.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。

文章分享结束，烤鸭膏和爆烤鸭香膏怎么使用的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！