鸡爪怎么卤才好吃，鸡爪怎么卤制才好吃

各位老铁们好，相信很多人对鸡爪怎么卤才好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鸡爪怎么卤才好吃以及鸡爪怎么卤制才好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、鸡爪怎么卤制才好吃呢

鸡爪是很多人都喜欢的一种零食小吃，泡椒鸡爪、香卤鸡爪、红烧鸡爪等等，都是鸡爪的经典做法，大家完全可以按照个人的喜好来选择鸡爪的做法，可能多数人会选择买着吃鸡爪，但其实随着食品问题的不断出现，我们还是亲手做，家人吃着才会更加的放心，这次要分享给大家的是香卤鸡爪的做法，有特色的卤味相信家人都会喜欢，学会卤鸡爪的做法，以后家人想吃了，随手就能做，简单又方便，下面我便将做法详细分享给大家，希望你的家人能够喜欢。

备用食材：鸡爪2000克，老抽90克，生抽90克，生姜1块，大料1个，桂皮1块，花椒5克，茴香3克，香叶4片，大葱1根；

制作过程：第一步，首先将买回来的鸡爪子，放在清水中浸泡一会，然后清洗干净后，拿起一个鸡爪，用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉，按照这个做法，依次做好所有的；

第二步，然后将所有需要的香料都给准备到位，一个干净的小碗中，放入老抽和生抽，搅拌均匀，煮锅擦洗干净后，将处理好的鸡爪子，放入在煮锅中，加上没过鸡爪的水；

第三步，接着将姜片、葱段、大料、桂皮、花椒、茴香和香叶等等香料，一同放入在锅中，淋入之前调好的料汁，再按照个人的口味适当添加食盐，因为酱油本身有盐分，所以需要酌情添加盐；

第四步，放好所有的调味料之后，即可开始煮，大火将锅煮开后，可以看到上面有一层浮沫，用勺子将浮沫撇干净，即可转至小火，继续慢慢炖煮；

第五步，差不多20分钟后，用筷子夹起移至夹爪，可以轻松扎透，即为煮熟了，关火，不要急着捞出来，让其在汤汁中浸泡2个小时，即可捞出享用，口感非常好。

烹饪小技巧：1、鸡爪作为鸡身上经常被食用的一个部分，不仅是口感好，它的价值也是很丰富的，适当的食用鸡爪，对于女性来说有着非常好的作用，鸡爪富含胶原蛋白，对于美容有着一定的帮助，是一种美容食品，卤鸡爪是鸡爪的众多做法中，非常经典的一种，深得大众的喜欢，不过小编还要提醒大家，鸡爪虽然好吃，但也要少吃。

2、小编有话说，卤鸡爪有技巧，将鸡爪下锅煮的时候，一定要注意用小火煮，这样鸡爪的完整度会比较高，否则会将鸡爪的肉给炖化，就只剩下骨头了；另外煮熟的鸡爪不要急着捞出来，多浸泡一会，香味更加的浓郁，也会更加的好吃。亲手卤鸡爪，干净卫生，吃着也健康，按照食谱中的方法认真去做，鸡爪香浓入味还劲道，比外面卖的香多了，开胃过瘾的卤鸡爪，大家不要错过。

二、自己在家如何卤鸡腿鸡爪

准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。

1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。

2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。

3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。

4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。

5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。

6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。

7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。

8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。

9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。

1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。

2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。

3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。

4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。

三、鸡脚怎么卤

1、在家做卤鸡脚时，千万记住不要直接卤，简单两步，做出的鸡爪骨香入味，无腥味！

2、酱油、酱油膏、米酒、黑糖、盐、五香粉(我用五香白胡椒粉)

3、鸡脚泡在冷水中，把表面一些脏脏的东西洗掉

4、把前面的鸡爪子切掉，啃的时候才不会刺到嘴巴

5、鸡脚放入锅中，倒入冷水淹满，煮滚

6、水煮滚会冒出很多杂质，这盆水倒掉不要，重新装过一盆冷水。

7、把辣椒、切片的姜和大蒜丢下锅，倒入酱油、酱油膏、米酒、卤包、盐、白胡椒、黑糖等搅拌均匀。(调味料的量要足够，水和酱油的比例约为1：4，还有黑糖，就算不喜欢吃甜甜的口味也要放一点黑糖，会增加风味及口感)

8、水滚之后转小火，盖上锅盖，炖两个小时两个小时之后打开锅盖，再煮半个小时收汁

9、熄火，把卤包、姜片等等捞起来丢掉

10、趁热的时候吃，软软嫩嫩还有卤汁的香味，上面那一小碗搭配白酒，就是我的下午茶。

11、放凉之后放入保鲜袋，放冰箱，就是鸡脚冻，喜欢吃冻的话就倒点汤汁进去袋子里面一起冰。冷着吃则是Q弹有嚼劲，搭配啤酒超对味！

12、卤料1小袋花椒10克干辣椒20克辣椒油1汤匙花椒油1茶匙生姜5片老抽20克盐适量

13、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无）

14、鸡爪捞出来泡在冰水里面（这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）

15、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）

16、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）

17、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。

18、一、鸡爪不要煮得太软（卤鸡爪毕竟不能像炸鸡爪那样，经过高油温多炸一会连骨头都会酥，可水煮的时间一长吃起来就没有嚼劲了）

19、二、很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪，但那样容易把鸡爪煮烂

20、三、其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比较嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒

21、五、花椒尽量买散装的，袋装的花椒你闻不出来味道，我就是买过两次袋装花椒，结果一点都不香也不麻

四、鸡爪怎么卤制才好吃

鸡爪500克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、八角3个、干辣椒5个、料酒适量、老抽适量、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮。

1、将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质。

2、捞出洗净备用。要把鸡爪冷却下来，主要是这样做的话，做出来会很好吃哦，大家试试。

4、倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁。

5、将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪。

6、大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可。做出来真的很好吃，大家快做吧。

1、老抽和腐乳汁本身就挺咸的，所以我没放盐。

2、鸡爪的软烂程度按个人的喜好炖煮，我喜欢啃有嚼劲的所以炖的软烂程度没到入口即化。

鸡翅(鸡爪)4只 2只、盐、老抽、生抽、料酒适量、卤味料调味粉适量、姜每个鸡翅用2片。

1、把买来的鸡翅(鸡爪)清洗干净，水份凉干后划一刀放入盘子，切好姜片。

2、把盐、老抽、生抽、卤味料调味粉在鸡翅上涂抹均匀，再倒点料酒，把姜片在鸡翅身上和身下各放一片，腌制20分钟。

3、煮饭的时候把盘子放在电饭煲的蒸笼上和饭一起煮熟即可。

4、也可以单独蒸，就是在锅里把水煮开

5、把腌制好的鸡翅放在三角架(蒸笼)上蒸20分钟左右即可。

1、加入调料之前在鸡翅上划两刀，比较容易入味。记得生抽放一茶匙浇在上面就好，不要多。

3、记得蒸鸡翅的汤汁不要丢掉，吃饭的时候浇到饭上很美味的。(当然不喜欢的除外)。

鸡爪(200克)、葱(适量)、姜(适量)、冰糖(适量)、卤料(适量)、盐(适量)、老抽(适量)。

2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。