今天给各位分享果酱怎么做的知识,其中也会对嘉宝果果酱的做法,嘉宝果果酱怎么做进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
制作果酱的程序:果酱的制作程序大致可以分成以下4个步骤:原料清洗处理、糖煮、装罐、冷却后放入冰箱冷藏。原料清洗处理是将做果酱用的水果先清洗干净,并且去除掉不可食用的果皮、果核部分,再依据水果的特性来切细或打碎,让果粒更容易食用。糖煮是制作过程中最重要的步骤,目的是要使糖入份充分渗入果肉中,并把水果中原有的水分蒸发掉,让水果浓缩变小,口感也会比较紧密扎实;加糖时最好能分次加入,这样水果与糖会融合的比较均匀。熬煮的过程中不能用大火,以免果肉变硬,糖分焦化粘锅,此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌(如果快速随便翻搅,会产生不易消除的小气泡),一方面缩短熬煮的时间,另一方面也可以避免烧焦的现象。当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶(可取1-2滴果酱滴入冷水中测试,若果酱不散开并且下沉时,即可装罐),必须注意的是,果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶,也就是说装罐时的粘稠度,并非成品的粘稠度,所以煮果酱时不要煮得太稠,以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌,在锅子里加满水,把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中,等到水沸后再煮10分钟,就可以用夹子取出,待瓶中的水分完全蒸发后,便可装入果酱。糖煮完成后,可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温,等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了,装盛果酱时,应尽量装满并立即密封,这样才能确保果酱不被细菌污染,果酱装瓶封盖后,先倒置10-15分钟,让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物,以延长保存的期限。当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏,大约半天至一天后就可食用,原则上自制果酱可保存2周至一个月左右,但因不含防腐剂,所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时,必须使用干燥且清洁的汤勺,不要让湿汤勺碰到整罐果酱,以免果酱受潮而发霉。
嘉宝果1200g、柠檬1/2颗、苹果1颗、二号砂糖450g。糖的比例可依喜好调整。
《料理笔记》一米杯的砂糖约150g。
1.嘉宝果洗净,每颗都用牙签随意轻轻刺几下。砂糖拌匀,冷藏静置4小时。
《料理笔记》牙签轻刺和砂糖拌匀有助于嘉宝果出水释放果胶,熬煮的时候
2.柠檬榨汁。用完的柠檬放在冰箱内,是很好的天然除臭剂。
3.等待是值得的。静置之后,糖和果胶呈现美丽的色泽。
4.锅中放入嘉宝果、砂糖和柠檬汁,盖上锅盖小火慢煮。偶尔搅拌一下,以免烧焦。
《重点》嘉宝果加热会出水,制作果酱不需要另外加水熬煮。
5.加热10分钟,糖融化,嘉宝果出水。
6.过了20分钟,水分变多,煮的时候会有些微泡泡是正常的哟!
7.大约40分钟,果皮已经软化皱皱的。
8.待汤汁略浓稠,加入苹果泥轻轻搅拌,小火续煮10分钟即可。保留一些
汤汁,因为果酱冷藏后会收水更加浓稠。玻璃罐冷水煮滚晾乾,果酱趁热
《料理笔记》苹果泥是果酱美味的秘诀,入锅之前在磨成泥。
吃得到完整果粒的果酱,无添加的滋味,好满足。
教你在家做出100%的天然美味果酱
苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。
1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。
2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。
4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。
最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。
草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。
1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。
3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。
4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的
色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,
原料:A.草莓600G柠檬汁半个 B.甜菊叶2G水500ML C.麦芽糖300G
2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量
3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化
4.加入草莓和柠檬汁,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦
5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除
6.用小火慢慢煮到草莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存
草莓苹果酱原料:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。
1、将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文水煮
8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。
3、用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾
原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
1、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。
2、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。
3、将果皮切碎,厚度约为1毫米。
4、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。
5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。
6、将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。
7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。
酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实
材料:橘子随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是 1:4(一般超市都有卖的);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量
1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细冲洗。
2.先将橘子平分成4等份,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。
3.煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。
4.煮好的橘皮浸泡在冷水里,冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。
5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
原料:苹果9个,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。
1、苹果去籽,切4块,放入锅中。
2、锅内加入1匙水,放入苹果边搅拌边煮,果肉变软后用小火焖煮30分钟。
4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止,要不断搅拌以免烧焦。
原料:香橙6~7个柠檬1/2个白糖麦芽糖耐热玻璃瓶
2)用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮
3)把挖出的果肉和果汁倒到锅内,大火烧开
4)烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎,并挑出果籽或者是果膜。
5)烧开后改小火,加入适量的白糖和麦芽糖,比例自己控制,并挤入半个柠檬汁,不时地用勺子搅拌,以免粘锅。
6)等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中,旋紧盖子,冷却后放到冰箱内冷藏。
猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。
1、去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。
2、撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。
3、煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。
4、待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。
猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。
苹果3个,柠檬汁或醋2大匙,冷开水4公升,糖浆(水480毫升,砂糖250克)。
1、将水和砂糖放入锅中,用小火边搅拌使其溶化,煮沸5分钟后熄火冷却。
2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片,马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。
3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中,并以干净的筷子除去瓶中空气,瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火,取出瓶子
置放太久的苹果,可以用来做成果酱保存,一年四季皆能食用。一旦家里来了客人,拿出来享用,还会让客人感到亲切呢!
果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成
后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。
原料:鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,水适量。
1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。
2、取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边
3、将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,
4、将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。
原料:西瓜皮1000克,白糖800克,柠檬酸1克,明胶8克,水适量。
1、将西瓜皮片去软瓤,用清水洗净,入捣碎机内捣成泥状。
2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内,稍加搅拌,置旺火上煮沸约5分钟,再放入白糖,用力搅拌,待白糖溶化后改用文火煮约
3、用少许清水浸泡明胶,并上火加热,待明胶充分溶解后,倒入果酱锅内拌匀,再煮10-12分钟,然后用小匙取少酱,倒入平盘内,若
无流散现象,则说明已煮好,即可离火,稍晾后,倒入容器内,加盖密封,置于阴凉通风处贮存,吃时拿取。
原料:胡萝卜500克,杏500克,白糖600克,柠檬酸0.2克,明胶6克,水适量。
1、将胡萝卜洗净、切碎,杏洗净,切开,取出杏核,然后同入蒸锅蒸约10分钟,待其蒸软后混合捣碎成泥,并加入柠檬酸,搅拌均匀。
2、取锅,加水和胡萝卜杏泥,用旺火煮沸,再放入白糖,改用文火煮沸,煮时需经常搅拌,以免糊锅。
3、明胶放入少许水加热溶化,倒入果酱锅内,继续煮5-7分钟,然后用小匙取少许果酱,倒入平盘内,如不流散,即可离火,盛入容器
材料:水200ml;红樱桃600g(去核后525G);桂皮1根;柠檬1个(皮擦碎);白砂糖450g
1、大火加热锅中的水,烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入,然后加盖煮20分钟,再用细筛过滤。
2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中,用小火慢慢熬煮20分钟,直至煮成糖浆,然后倒入瓶子里密封冷藏即可。
樱桃酱2原料:樱桃1000克,白糖750克,柠檬酸0.3,明胶5克,食用香精少许,水适量。
1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核,用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。
2、将樱桃泥和水倒入锅内,用旺火煮沸5-7分钟,随即加入白糖和柠檬酸,改用文火慢煮,并不断搅拌,以免糊锅而影响果酱质量。
3、待文火慢煮15分钟后,将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中,继续煮10分钟左右,然后取少许果酱
滴入盘中,若无流散现象,即可离火,滴入香精拌匀,晾凉后盛入容器中,加盖放在阴凉通风入保存,随吃随取。
[原料/调料]桑椹 600公克;麦芽糖 200公克;细砂糖 200公克;柠檬 1个;水 200cc
2.将桑椹洗净后拭干水份,放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30~60分钟,可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹,使两者充分混合。
3.将作法2倒入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,一边煮一边用木杓搅拌,煮至酱汁呈浓
原料/调料 A.桑椹600G B.甜菊叶2G水500ML C.麦芽糖300G
1.桑椹洗净,除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分,桑椹的梗不用拔除
2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量
3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化
4.加入桑椹用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦
5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除
6.用小火慢慢煮到桑椹软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存
[原料/调料]西洋梨 600公克;干燥玫瑰花 8公克;麦芽糖 150公克;细砂糖 100公克;柠檬 1个;水 100cc
2.将西洋梨去皮去核后切成丁状,其中一半用果汁机打成泥状。
3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中,加入水及柠檬汁用中火煮滚,再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。
4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可
原料/调料 A.冷冻蓝莓600G柠檬汁半个 B.甜菊叶3G水500ML C.麦芽糖300G冰糖50G
2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量
3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化
4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦
5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除
6.用小火慢慢煮到蓝莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存
原料:菠萝400克,砂糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁2大匙。
2.撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟;
3.果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火;
4.因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥;
5.倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠;
6.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。
制作方法:先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆,加热至71~82℃保持20分钟,再继续升温至88℃,逐渐得到浓缩浆液,将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂,或者再添加少量水溶液和果胶,以提高营养成分;再继续加热至99~100℃,逐渐浓缩成膏状;待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。
产品特点:这种山楂果酱营养丰富,味道细腻,醇香、甜度适宜,用作果酱面包最好。
许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准;
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅最好是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺;盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),最好冰箱冷藏存放。
西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。
西米放进煮开的水里,大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。
将三个芒果起肉,用搅拌机打成汁,另一个起肉切成1cm见方状,备用。
西柚最好买进口红肉的,颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散,备用。
将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1),倒进西米煮开约2分钟,整锅放进冷水里浸着,以加速降温。
当西米降到40℃以下时,先加入淡奶,分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆,分量以闻到椰香而定。
然后加入芒果汁,搅匀、试味;如果偏酸的话,可加入幼砂糖调和一下。
最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。
2、芒果要选择甜点的,挑熟软又没有烂点的芒果;
3、淡奶买不到,可以用牛奶代替,但是口感上会差很多;
4、西米的选择上,小西米比大西米煮起来要简单.最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。
芒果、西柚、西米、椰浆、白砂糖
芒果剥去外皮,剔除果核,一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮,取出果肉拆散备用。
把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机,加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆,然后过筛去除颗粒杂质。
大火烧开煮锅中的水,放入漂洗干净的西米煮15分钟,煮西米的时候要不时搅拌一下,以免西米粘锅,关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米,放在流动水下冲洗,洗去黏稠的胶质,这时的西米呈透明的圆粒状。
把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟,上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。
芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、白糖50克、淡奶油30克(4人份量)
锅内加入清水煮沸后放入西米,不时地搅拌一下防止粘锅。
煮至西米的外表呈透明状,内部还是有明显的白芯。
这时把西米捞出,用凉水洗掉西米表面的粘液。
锅内再次加入清水煮沸,放入西米。
煮至西米呈透明状,将西米放入凉开水中凉透,捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。
红西柚取半个剥出果肉,放入冰箱里冷藏。
煮西米的过程中可以将芒果处理好,芒果去皮去核后取1/3切成小丁,2/3用搅拌机打成芒果泥,放入冰箱里冷藏。
椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。
椰奶汁放凉后,放入冰箱里冷藏,吃的时候再都拿出来。
先把西米放入小杯中,加入芒果泥。
再撒上西柚果肉和芒果丁,淋上淡奶油即可食用。
1、煮西米时要不时地搅拌一下,防止粘锅。
2、煮西米要二煮二凉,这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感Q滑。
3、西柚比较酸,不喜欢的也用沙田柚代替,只是颜色没有这么漂亮了。
4、椰奶汁不要煮开,煮开后会有奶花就不好看了。
5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。
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