怎样腌糖蒜好吃(糖醋蒜怎样腌制)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享怎样腌糖蒜好吃，以及糖醋蒜怎样腌制的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

一、糖醋蒜怎样腌制

1、选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

2、①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

3、②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。

4、③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。

5、④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

二、正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢

首先要分蒜的品种，如果是红皮蒜，最后就会用到红醋也就是米醋或者陈醋，还有红糖。如果选用的是白皮蒜，那么最后要用到的醋就是白醋和白糖，我们心里先记下。

首先把买回来的蒜用水洗干净，之后在水中大概浸泡浸泡2~3个小时，它的目的是去除蒜中沉淀的杂质，然后把蒜取出来沥干水分。

第2步按照大蒜总的重量准备10%的盐，把这些盐和蒜拌在一起，然后放到罐子里腌制。每天得把罐子来回的翻一翻，让蒜腌制的更加均匀就可以。这个过程大蒜会出水，当罐子里面的大蒜水已经有整个罐子的四分之三的时候就可以了。

然后把蒜倒出来，冲洗干净，冲洗干净以后把蒜晾干，彻底晾干之后蒜的重量大概就是原来蒜的总重量的70%了。

大蒜晾干之后开始准备腌蒜的调料，比例是这样的：每100克大蒜需要准备30克的醋和15克的糖，把醋加热到七八十度，下入糖搅拌融化后备用。【遵循上面说过的，红醋用红糖、白醋用白糖的要求】

把糖和醋搅拌融化在一起来腌蒜，把蒜放到罐子中，把调好的糖醋汁倒到罐子里面，蒜放到整个罐子的四分之三的高度就可以，不要放满，糖醋汁没过蒜的高度就行。

然后封上盖密封好，放到阴凉处，现在可以放到冰箱的保鲜层里，大概静置30天到40天就OK了。

完美的糖蒜腌制成功，吃蒜是对人体有着很多好处的，快快吃起来吧。

让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

糖蒜是那可是牛羊肉泡馍、葫芦头的必备小吃，糖蒜大部分为白色半透明状，口感酸甜嫩爽，非常下饭。

蒜是辛热食物，吃多了可能会上火，但腌制过的糖蒜不仅辣味被减轻了，相对来说没有那么辛热。其实在吃含脂肪较多的肉类食物时，佐以糖蒜不仅可以去油腻，还能够帮助促进消化、吸收。

新鲜的大蒜、糖、醋、盐、干净可密封罐子

备注：食材比例根据个人口味，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜，堂妹这个是正常比例大家可以自己调节。

1、将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用。

2、把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1:50，倒入罐总没过蒜，浸泡半小时后倒掉盐水。

3、锅中水烧热，倒入白醋、糖和盐等调味料，加热烧开关火，晾凉，这就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，阴凉处密封腌制15天就可以食用啦。

谢谢朋友的邀请。糖醋蒜是一道甜甜脆脆的传统小吃美食。糖醋蒜营养丰富。糖蒜含有丰富的蛋白质，维生素，各种氨基酸，微量元素等营养物质。

蒜500g，白醋和白糖的比例3:2，清水，食用盐。

糖醋蒜具有增强人体生理机能，促进新陈代谢，延缓衰老，预防心血管疾病，增强免疫能力等各种工效。大蒜又是一种天然杀菌素，有具有降血糖，抗动脉硬化，滋养皮肤的美容作用。

白皮嫩蒜2斤（腌制蒜必须是刚出土的蒜），白糖3两，白醋2袋（软塑料包装450克省钱）

白皮蒜去掉须根，剥去老蒜皮，须梗去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡4-5天，每天换水一至二次，然后捞出后用半天时间沥干水。

白醋用锅煮沸，放入白糖融化自然放凉。

准备好的干净玻璃瓶（要有密封盖子），把沥干水的蒜放入瓶中，倒入凉的白糖白醋汁，盖上密封盖子放在阴凉通风处腌制一个月即可。

一个月后酸甜可口、健脾开胃、防癌抗癌的糖醋蒜做好啦！

在看腌制方法之前，我觉得先解释一下这个“正宗”与否的事情。糖醋蒜因为实在是用料太简单了，所以非常多的地方也都有做，也说不清楚到底是起源于哪里的，只有一些传说留下，也不可考据了，所以“根儿”都找不着，咱们就算好吃的、合胃口的为“正宗”吧。

最后说下关于这个比例的事情，就拿简单的酸甜比例来说，双胞胎之间可能口味喜好都不一样，适合自己的就是最好吃的，自己动手做两次调整一下就好了。

鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

每年的四月份到五月份是腌制糖蒜的黄金季节，只要在这个时候先算下来，以后我们才可以腌糖蒜，腌制大同小异个有所长，每家都有每家的配方。唐山的腌制可以用红醋和白醋两种腌制方法。一般我们市面上见到那些糖酸都是用白醋和白糖腌制成的，有些家里面的一些腌制方法就是用红醋跟白糖腌制的，还有用红醋，酱油，白糖大料腌制出来的。不过我们家腌制糖酸，一般都是用白醋跟白糖时经的糖蒜用时间的醋和三斤的白糖。这么来算处跟他么比例应该是1:0.3我们把白醋和白糖放到一起上锅熬要把白糖熬化，然后等白醋冷却以后倒入我们放蒜的罐子里密封好，大概15到20天就可以吃了。

首先第一步我们要选一些比较嫩的大蒜头，最好是刚刚从地里挖出来的嫩蒜！剥去外皮！之后我们要把蒜头放到水里浸泡，只要五个小时以上，这里是要让蒜头去除一些它本身带来的辣味！再把蒜头捞出沥干水份备用！

第二步，我们来对照比例用！五斤大蒜我们准备俩瓶酱油，俩瓶老醋！一斤盐，俩斤白糖！把酱油和老醋倒在锅里煮开后放置冷却后留着备用！我们也可以准备一些白开水放凉备用！

糖蒜口感爽脆，开胃好吃，是吃火锅人的最爱，也是我的最爱，用来配馒头、面条都非常的好吃，我家每年都要腌制糖蒜，糖蒜的腌制方法也是很简单，主要就是比例掌握好，不过每个地方腌制糖蒜的方法都不一样。

糖蒜也是我的最爱，每次吃面条、馒头都要捞几头糖蒜来吃，口感脆爽，酸甜入味，开胃好吃，糖蒜每个地方都会做，做法也都不一样，适合自己的口感最好，现在大蒜也快成熟了，又到了腌制糖蒜的季节了，今年我也还要再腌制一点，去年的基本上已经吃过了，下面就来分享一下正宗糖蒜的腌制方法比例。

1、准备食材：紫皮蒜4斤、红糖300克、冰糖100克、生抽200克、盐100克、陈醋300克、白醋300克、水800克、高度白酒适量

2、腌制糖蒜要选择新鲜的大蒜，腌制出来口感更好，最好是选择紫皮蒜，腌制出来更好吃，把新鲜的蒜皮剥一下，只留一层薄薄的底衣。

3、全部剥好后，用水冲洗几遍，洗干净放盆里，加入一点盐，再加入水搅拌均匀，浸泡几个小时，中间记得换水，浸泡好后捞出来晾干水分。

4、接下来熬制糖醋汁，每个地方的做法不一样，锅里加入红糖、冰糖、盐、生抽、陈醋、白醋，再加入水大火烧开，把冰糖红糖熬制融化就可以了。

5、熬制好后，关火把糖醋汁晾凉透，准备一个干净的无水无油的容器，用白酒或者开水过一遍，把晾干的蒜放进容器里。

6、糖醋汁彻底晾凉透后，倒入容器中，糖醋汁要淹没大蒜，再加入一点高度白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，腌制一个月就可以吃了，时间越久就会越入味。

1、制作糖蒜，要选择新鲜的大蒜，就是刚挖出来的那种，腌制出来口感更好，最好是选择紫皮蒜，做出来味道口感都更好。

2、蒜洗干净后，要用盐水浸泡五个小时以上，中间要换一下水，这样不仅可以去除大蒜的辛辣味，腌制出来口感更脆爽，蒜一定要晾干水分，不然腌制的过程中容易坏。

3、腌制糖蒜，糖醋汁比例要掌握好，也可以根据自己的口感来调整，放入红糖，腌制出来味道更正宗，更好吃，糖醋汁一定要晾凉再倒进蒜里。

4、腌制糖蒜的容器一定要无水无油，不然容易坏，糖醋汁要没过大蒜，最后加入一点白酒，可以储存时间更长，要放在阴凉处腌制，腌制的越久越入味。

总结：糖蒜的腌制方法也是很简单，只不过每个地方的腌制方法都不一样，适合自己的口感就好，腌制糖蒜糖醋汁的比例要掌握好，按照我的方法来腌制糖蒜，保准腌制出来的糖蒜味道正宗，酸甜爽口，口感脆爽，喜欢吃糖蒜的可以试试。

不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。

糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。

其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。

①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。

②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。

③记住一定密封好不透气，不能沾生水。

主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下

2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水

4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉

8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃

1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量

2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。

蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

三、请问怎样腌制糖蒜

糖蒜大家都吃过吧？算是一道非常经典的美食了，可以单独吃，可以配合其它食物吃，口味酸甜可口，主要是香甜味，它的制作也非常简单，就是将大蒜泡入糖水中腌制一个月即可，制作相当简单。

因为糖蒜腌制时间较长，所以像我家每年会腌一次吧，一般是在蒜出产的时候，家里种的多，一时半会儿吃不完的时候，就会用一部分蒜来腌糖蒜吃，非常美味，下面就分享下我家的经典做法

1、准备原料：大蒜、红糖、盐、纯净水

2、腌制大蒜：准备一个干净的容器，加入多一点的食盐，倒入纯净水，直接用超市买的纯净水或者自己烧一点水放凉，就是凉白开水倒里面，并搅拌均匀，使盐溶化。之后大蒜扒掉外皮，里面留两三层，不要全扒掉了，放入盐水中浸泡一天。

第二天把水倒掉，继续倒入纯净水与盐，搅拌均匀后，放入大蒜，这个目的就是用淡盐水，除掉蒜中的辛辣味。就这样反复操作，一般几天时间就能浸泡好了。

浸泡好之后，捞出大蒜，晾干表面的水分。

3、制作糖水：起锅烧水，倒入红糖搅拌均匀，并煮开，并放凉。

4、最后准备一个容器，无水无油，要保证干净且干燥，然后放入大蒜，倒入红糖水，淹没大蒜，密封严实，腌制一个月，就可以食用了。

1、刚开始浸泡大蒜的水，一定要用纯净水或凉白开水，不要用生水，生水里面有大量细菌等脏物，以后长时间的腌制，很容易将蒜腌坏，过早变质。并且腌制之后，必须要晾干表面的水分。

2、后面制作的糖水，可以只用红糖水，也可以用白糖 香醋熬制，但醋的量要少，只需一点点即可。

3、最后腌制的时候，容器一定要干净干燥，并且盖子能封严实，否则，腌的大蒜会过早变质而坏掉。

总结：以上就是经典的糖蒜腌制的方法，非常简单，但就是腌制时间会略长一些，大家腌制的时候可以多腌一些，不过，新手的话，还是要少腌制一些，以避免不成功，而白白浪费大蒜，感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来，试试吧。

四、我做的糖蒜不好吃,腌糖蒜时,怎样才入味还香脆

又到一年新蒜上市的季节，每年的5月中下旬都是大蒜大量上市的季节，小的时候，老妈每到这个季节都会腌制一罐罐的糖蒜，足够吃一年的。

虽然人们都说常吃大蒜对身体有好处，但是因为大蒜辛辣味重，吃多了容易上火，而且有时还会辣心，不过，用它做成糖醋蒜以后再吃，不仅减轻了大蒜的辛辣味，而且口感更脆爽甜嫩，还能起到去腥腻和助消化的作用。我家每次吃火锅或者饺子的时候都要来上一盘，爽口又下饭！

吃了很多人腌过的糖蒜，还是最爱妈妈的味道，跟老妈讨教了秘方，下面分享给大家，喜欢吃糖蒜的朋友可以参考一下：

腌糖蒜，不要再煮糖醋汁了，老妈用了30年的秘方，时间短还特别脆！

【准备食材】：大蒜8斤白米醋8斤白糖2斤盐适量

1.把大蒜的外皮去掉，留1~2层就可以了，注意不要把蒜瓣分开。

2.把大蒜的根部用剪子去掉，让其微微露出一点蒜肉即可，这样更容易入味，上面的茎用剪子剪留1~2cm。

3.把大蒜用清水冲洗2遍，1000毫升清水中加入50克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开，放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜，浸泡半天，腌糖蒜时，不要直接腌，腌之前用烧开放凉的淡盐水泡蒜，多加这1步，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆！同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。

4.浸泡好的大蒜控水捞出，蒜根朝上摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。

5.调一下腌制大蒜的糖醋汁，以8斤大蒜为例：2斤白糖里加入8斤的白米醋，搅拌至白糖完全融化，再加入4小勺的盐，搅拌至白糖和盐完全融化，糖醋汁就调好了，调好的糖醋汁是不需要上锅里煮的。

6.大蒜完全晾干以后，把它放到无油无水的罐子里，罐子用之前最好用开水烫一下，控干水分再用，总之就是要保证罐子无油无水，否则，腌制的大蒜容易腐烂。

7.最后再倒上我们调好的糖醋汁，糖醋汁要高出大蒜1寸左右，然后放到阴晾处密封保存，这样腌制的大蒜，半个月就可以吃了，不过腌制的时间越久越好吃，两个月以后吃口味最佳！

1.腌制糖蒜最好选用白米醋，另外，调糖醋汁的时候还可以再少加一点蜂蜜，这样腌出的糖蒜颜色漂亮口感好，晶莹剔透。

2.腌制糖蒜一定要选用新鲜表皮不硬的大蒜，越新鲜的大蒜越容易入味，腌制出来也更嫩更好吃，反之，味道进不去，会影响口感。

3.以上调料的比例是以8斤大蒜为例，糖和盐的量可以根据个人的口味适当增减，但也不要过多，否则会掩盖大蒜本来的蒜香味。

4.腌制好的糖蒜吃的时候，一定要用无油无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质，保存得好的话，糖蒜腌一年都不会坏！而且这个汤汁只要不坏，是可以反复使用的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。