红焖羊肉(红焖羊肉的做法及配料)

本篇文章给大家谈谈红焖羊肉，以及红焖羊肉的做法及配料对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、红焖羊肉的调料

红焖羊肉的调料需要食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、老抽2克，香叶两片，生姜两片，花椒，干辣椒适量。

下面我们来做一道冬天离不开的好菜，红焖羊肉。一起来看看做法步骤：

准备洗净的羊肉500克，先切成宽条再切成两厘米左右的肉块。

青萝卜半个，把外皮削干净后切成均匀的滚刀块。

准备辅料，大葱切成段、大蒜逐个拍扁、生姜切成薄片，放在同一个小盆中。

再准备两根蒜苗洗干净切成小段备用。

准一个香料盆，抓入一小撮花椒、两粒八角、一节桂皮、几片香叶，一把干辣椒备用。

2.食材准备好以后把羊肉焯一下水

锅内加入适量的清水，冷水放入羊肉能更好的煮出血水，加入两片生姜、10克料酒，姜片和料酒能去腥。

大火煮出羊肉的血水和杂质水开后，打去上面的浮沫，大约焯水3分钟把羊肉捞出来，用清水冲洗干净然后沥水备用。

油烧热以后倒入花椒、干辣椒等香料开小火翻炒，闻到香辣味以后，倒入沥干水的羊肉开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分把羊肉翻炒至变白后加入辣椒酱10克，继续翻炒出辣椒酱的红油，给羊肉上色。

然后沿锅边淋入适量的清水没过羊肉后开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色，用勺子搅拌几下把色泽搅匀后倒入切好的白萝卜，大火烧开以后放入高压锅中。

盖上锅盖，上汽以后压15分钟，普通铁锅慢慢炖的话，大约需要40分钟。

15分钟后把羊肉重新倒入炒锅，挑出里面的香叶、生姜等大料转大火收汁，这个时候加入一点鸡精和白糖提鲜。

色泽还不够红润，再淋入几滴老抽调色，汤汁收浓以后美味的红焖羊肉即可出锅，出锅前放入蒜苗段稍微翻炒一下美味即成。

二、红焖羊肉的做法及配料

公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉4、起菜时随配油面筋一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

三、红焖羊肉的羊肉选什么部位

1、红焖羊肉用羊后腿肉和羊排最好。

2、食材明细：羊排适量、胡萝卜适量、苹果半个、姜适量、蒜适量、葱，适量、干红椒适量、葡萄酒适量、桂皮适量、草寇适量、肉蔻适量、草果适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、丁香适量、盐适量、糖适量、老抽适量

3、1原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖

4、3羊排洗干净后，入热水内炒掉血水

5、14加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可

四、红焖羊肉怎么做

羊肉、肋排/香菜/葱姜蒜/八角/干红辣椒/香叶/肉桂/小茴香/陈皮/干山楂/花椒/黄豆酱/甜面酱/料酒/番茄酱/大盘鸡酱料/冰糖/食用油

1.羊肉要选用豫东小山羊，在制作的时候也可以加入一些羊肋排，这样口感更丰富。羊肉、羊肋排清洗干净剁成大小均匀的块儿备用；PS：如果接受不了羊膻味，可以放入清水中把血水充分泡掉，泡的时候再在水中加入少许料酒去腥。

2.调制酱料。一勺半番茄酱、一勺黄豆酱、一勺大盘鸡酱料（喜欢吃辣的可以多放点）、一勺甜面酱，四种酱料挤在碗里拌匀备用；

3.锅烧热，倒入食用油；凉油下入提前备好的干料煸炒，勤翻动避免料糊，待冰糖慢慢融化时，下入之前调好的酱料快速翻炒出香味；PS：自己家吃过的橘子皮不要扔，放在窗台边晒干了，做饭的时候放一点，解腻提鲜。而炖煮的时候，干料里加入山楂则会让肉更容易软烂入味儿。

4.倒入切好的羊肉块儿和羊肋排，快速翻炒让酱料均匀地裹在羊肉块儿上。加入两勺料酒去腥增鲜，随后再倒入一些烧开的水就可以了。PS：水要漫过羊肉哦~

5.待水烧开后，连汤带肉一起倒入高压锅内。高压锅冒气后，看表计时八分钟就可以了；PS：红焖羊肉最讲究火候和时间，如果时间太长了羊肉就烂掉了没口感；时间短则不入味儿。如果自己掌握不好时间，就可以倒入高压锅内。

掀开锅盖，一股热气裹着浓郁的酱香味扑面而来。夹起一块羊肉放入嘴中，入口香而不腻，滋味十足；羊排轻轻一咬就肉骨分离，大口咀嚼间还有香辣的汤汁溢出。一边吃肉，一边涮锅，再把小酒一喝，那感觉别提有多带劲！

OK，关于红焖羊肉和红焖羊肉的做法及配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。