奶粉溶解度，为什么有的奶粉溶解比较慢,溶解慢是表示奶粉品质不好吗

本篇文章给大家谈谈奶粉溶解度，以及为什么有的奶粉溶解比较慢,溶解慢是表示奶粉品质不好吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、奶粉是不是溶解的越快就越好

此外，奶粉的溶解速度与奶粉的品牌、加工过程以及含其他成分的量有关。好久不做奶粉行业了，说起来好像有点生疏感哦：

1、奶粉品牌，很显然，有些奶粉的溶解速度快于其他品牌，当然可能性有很多种，有些品牌甚至打出广告，说他的产品溶解速度快，所以好！只是消费误区。

2、加工过程，同品牌的奶粉，其加工过程不同，溶解速度也不同。比如即溶奶粉，即溶奶粉之所以溶解速度快，是因为即溶奶粉制造过程特殊，鲜奶经过喷雾干燥、真空薄膜干燥或真空泡沫干燥而成的奶粉颗粒大，与水接触面大，故易溶于水，这是其一；其二即溶奶粉是采用低温灭菌、浓缩、干燥，奶粉是蛋白质没有发生变化，因此，遇水极易溶解而恢复原状。一般来说颗粒大的奶粉溶解度较好。

3、如果奶粉里面添加了糖、或者速溶剂等，溶解速度也会很快。

奶粉的好坏不能只看溶解度的，除此之外，还要几个方面：

尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发粘，易粘住牙齿、舌头和上腭部，溶解较快，且无糖的甜味(加糖奶粉除外);假奶粉或者劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。还有我喜欢问一下味道，劣质奶粉味道很香很浓，因为加了口味剂、香味剂等。

冲调：用开水冲一杯奶粉静置。质量好的奶粉冲调性好，冲后无结块或者有很少量结块，液体呈乳白色，品尝奶香味浓;而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差，表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有细粉沉淀，水和奶有分离迹象。品尝奶香味差甚至无奶的味道，或有香精调香的浓烈香味；另外，淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。

掌握假品特征：有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀。

辨颜色：假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽。

闻气味：假奶粉没有乳香味或者香味浓烈。

尝味道：假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙、甜味浓。

试手感：假奶粉颗粒较粗发出沙沙声。手感差。

二、奶粉不好溶解是因为什么原因

奶粉不易溶解是怎么回事呢？现在社会上流行2种说法，一个是溶解度越快品质越好，一种说法是溶解太快是因为加了助溶剂。不少妈妈在帮宝宝冲调奶粉的时候，也习惯用“溶解的快不快“来衡量奶粉好不好，这样的判断对吗？

1、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分

婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷却时，会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质。

冲泡奶粉时，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质，不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。

2、奶粉中不含起到助溶作用的成分

奶粉溶解得很快，就一定好吗？其实不然，溶解快的奶粉，特别是低温水甚至冷水冲调都能迅速溶解的奶粉，有可能是添加了助溶剂的结果。

难溶性物质与加入的第三种物质在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等，以增加该种物质在溶剂中的溶解度。这第三种物质就称为助溶剂。助溶机理较复杂，许多机理至今尚不清楚，对人们健康影响尚待研究，关于助溶剂的选择尚无明确的规律可循，目前部分国家的有机食品指南标准明确规定有机食品中禁止添加。

麦芽糊精是以淀粉为原料，经生物酶制剂作用，再经精制喷雾干燥而成。麦芽糊精的成本价为3500元一吨，而乳糖的成本价约为15000元一吨。麦芽糊精本来是作为一种填充料和增稠助溶剂添加进奶粉，使得产品不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。但是在节约成本的同时，麦芽糊精在奶粉中所占比重越大，它容易被吸收的更多，会容易造成小儿肥胖。

没有添加麦芽糊精的奶粉，比添加了麦芽糊精的奶粉溶解度相对明显差一些。但是，助溶剂和膨化剂毕竟是化学添加剂，不宜摄入太多。

当然，有一些特殊配方奶粉需要添加麦芽糊精甚至淀粉，来使得配方奶更加黏稠，让婴幼儿不太容易反胃吐奶。还有天生对乳糖不耐受的孩子，需要水解成半乳糖和葡萄糖，并不是因为成本原因。

据悉，国际食品法典委员会要求婴幼儿奶粉配方中添加预糊化淀粉(包括糊精)，不超过总碳水化合物的30%(2g/100ml)。欧盟标准与国际食品法典的规定一致。在中国，婴儿(0-6月)配方食品的标准中，允许适量添加预糊化淀粉(包括糊精)，但通过对乳糖占碳水化合物的总量要求，来限制产品中该类物质的过量添加。

日前，国家食品安全风险评估中心有关负责人称，婴幼儿配方食品中适量使用糊精，可改善奶粉的冲调性，在营养成分指标满足国家标准的前提下，婴幼儿食品中可以适量使用糊精，不会引起安全问题或造成婴幼儿营养不良。

冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当，都会引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉积物：

水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成“疙瘩”样奶粉团；析出的脂肪容易形成脂肪膜，静止后悬浮于奶液表面；使奶粉无法充分溶解；还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收；某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质（如含双歧杆菌）等很容易因此遭到破坏；

水温偏低：奶粉有一定的亲水性，水温过低时，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似“成团状不融化”的现象；

过度沸腾：过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。

颗粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性较好（不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别）；

如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，优质DHA等，因为要保证其营养活性，是干法混合到奶粉里的，也会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点，是属于正常现象，不影响奶粉质量。

TIPS:要注意，如果奶粉冲调后出现分层现象,一般是乳粉变质,即发生了蛋白质变性或油脂分离等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一会儿就会好，而蛋白变性的奶粉溶解多长时间都一样，会出现分层现象！

奶粉速溶高确实可以省事，但只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉有更好的营养成分，尤其是配方奶粉。

因为配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等诸多原料混合而成的，而实际上这些原料的质地、多寡、配比才是决定奶粉质量的关键因素。因此，奶粉质量的好坏是不能单纯以溶解快慢判定。

质量好的奶粉主要是营养成分全面，不含有害物质，配比符合宝宝生长发育的各项指标，牛奶新鲜度好，奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。

在冲调时，把水温调节到宝宝食用奶粉的建议温度；先加水，循序渐进的加入奶粉，例如：先加入一勺奶粉摇晃溶解之后再加入一勺继续摇晃溶解，以此类推直到奶粉全部加入，这样奶粉会很快充分溶解。

记得尽量按照宝宝食用奶粉推荐奶粉与水的配比量，也有助于奶粉溶解。同时冲调时，请妈妈们把奶瓶180度快速颠倒几次，奶粉就很可以很快溶解了。

三、为什么有的奶粉溶解比较慢,溶解慢是表示奶粉品质不好吗

首先我们科普一下奶粉的溶解度和哪些原因有关：

蛋白质大部分不溶于水，或溶解度比较小，只是和水形成乳浊液（胶体），分布于水中。

如果蛋白质变性，则奶粉的溶解度会下降。

奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性；或者在奶粉冲泡的过程中，如果水温过高，也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积，形成不易溶解的表象。

奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。

冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。

脂肪含量越高，析出的可能就会越多。

淀粉溶解度也会差，大家会发现一些奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。

没有添加淀粉，挂壁的小结晶有甜味是怎么回事？很有可能是没有完全溶解的膳食纤维（益生元），奶粉中添加的益生元多为低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖等，有微微甜味。

奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。

脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。

奶粉中添加一些难溶的营养成份，例如酪蛋白磷酸肽、益生菌冻干粉、乳铁蛋白等等。

这些大分子或高活性成份，不会真正的与水融合，多是与水形成悬浮液。在冲调时可能在奶瓶壁上形成小颗粒。

脱脂奶粉主要是将分散的、较小的、不均匀的颗粒，附聚成为均匀疏松的大颗粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚颗粒的基础上，添加卵磷脂增强全脂奶粉颗粒的亲水性，提高溶解速度。

所以，奶粉颗粒较大，看起来越蓬松的奶粉溶解性越好。

如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。

另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。

还有放奶粉和放水的顺序错误也会导致溶解不充分，先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液，更能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积，提高溶解度。

综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多少，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标。跟奶粉的安全性，也没有关系。

有没有什么方法可以提高溶解度？

不同品牌的奶粉配方及工艺不同，冲调奶粉的建议水温也会有差异，最好根据其说明调节好水温。在冬季水降温比较快，可以适当提高些5℃左右。可以借助水温计测量，或多总结经验。

搓揉奶瓶法：用双手来回搓动奶瓶，这种方法，比较适合采用了速溶工艺的奶粉。因为其颗粒吸水性及分散性比较好，所用力度不大。

同向水平旋转奶瓶法：手握奶瓶三分之一处，手腕用力，向一个方向画圈摇晃奶瓶，力度相对大一点，也不容易产生太多的泡沫。这种方法比较适合溶解性稍难的奶粉或有机奶粉。

搅拌法：这种方法用得相对比较少，但是有一些有机奶粉溶解性比较差。若容易出现比较大的团块，配合勺子搅拌可以提高溶解度。

水加入奶瓶后，别一股脑儿将奶粉加完再摇晃奶瓶。可以先加一部分奶粉，摇晃均匀后再加另外一部分奶粉，继续摇晃可以提高溶解性。

甚至可以加一勺奶粉摇晃均匀后，再加一勺继续摇晃，直到奶粉加完为止。这种方法颇适合溶解不好的有机奶粉。

四、奶粉溶于水吗,奶粉溶于水是乳浊液还是悬浊液

1、我们都知道宝宝奶粉的选择可以说是每个宝爸宝妈们最在意的一件事情，因为奶粉的质量跟宝宝的成长发育有着直接的关系。宝爸宝妈们在给宝宝冲奶粉的时候也是有一定的讲究的，那么，奶粉溶于水吗？奶粉溶于水是乳浊液还是悬浊液呢？下面就让我们带着问题一起去看看吧。

2、首先从化学的角度上看，奶粉其实是不溶于水的，因为奶粉不满足融解的条件，当宝爸宝妈们在给宝宝冲奶粉的时候，我们可以看到打液体分散者不溶于水的，有很多分子集合组成的小液滴，其实这种就是乳浊液，而不是悬浊液。乳浊液是不透明的，不稳定的，不均一的。

3、但家长们在给宝宝冲奶粉的时候是有一定的讲究的，首先，家长们应该将适量的奶粉放入容器中，一般情况下根据宝宝食量来定。其次的话用温水去溶解奶粉，一般就是家长用手背感觉不烫刚刚好的温度即可，值得家长们注意的就是过凉或过热的水都会导致奶粉不溶于水，而且还可能造成奶粉中营养的破坏。冲奶粉的时候如果水温过高的话，很容易出现奶粉挂壁的现象。

4、总之，当家长们在给宝宝冲奶粉的时候，一定要注意水温还有奶粉的量，不能太随意，否则可能给宝宝的身体带来不良的影响。

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