东北酸菜的腌制方法？东北酸菜腌制方法

大家好，今天来为大家分享东北酸菜的腌制方法的一些知识点，和东北酸菜腌制方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、东北大缸腌酸菜的做法

1、备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量；

2、制作过程：第一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了；

3、第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体操作自己决定；

4、第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了；

5、第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些；

6、第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。

7、小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间最佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。

二、东北酸菜腌制方法

1、东北酸菜就是用大白菜腌制出来的。

2、东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。

3、但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净→放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。

4、海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样，有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法，少而快。正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗匀，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸烫，菜头稍软之后，莱叶再入水浸二、三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。

5、捞出后白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分满后，立即用凉水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。

6、冬天贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景，深秋己过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黄的菜丝，雪白的肉片，丝丝缕缕的条粉，在炉火中炖着，酸爽咽喉，烫一壶老酒，品一羡汤勺，心中惬意，我的最爱一酸菜。

三、东北酸菜怎么腌制

3、用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。

4、将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了。

做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。

因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。

四、正宗东北酸菜的腌制方法

1、东北三大怪。窗户纸糊在外，养个孩子吊起来，大姑娘叼着大烟袋。己逐渐成为了历史。但是还有一个不在编的怪，那就是家家户户腌酸菜，时至今日，许许多多的家庭依然保持这个传统。秋末冬初，天气逐渐转凉。农村的集市上，城里的菜市场里，热闹非凡。人们都在争先恐后地抢购白菜。储备做酸菜用。因为一个冬天，一个春天。一百多天的日子家里要吃不少的菜。谁先把菜腌到缸里，谁家就算完成了任务。那我就介绍一下东北人是怎样腌制酸菜的。

2、一，买回来的白菜，首先给他个下马威。把他晾到院子里。没有两三天的时间，是不会让他进屋的。意思是让它把水分吐出来。因为水分太多白菜容易腐烂，把它干瘪的白菜帮拔扒掉，然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。收拾丽亮亮后，在请君入瓮。记住在白菜进缸之前，一定要缸擦洗干净净的，一点油脂都不要带，因为盐分能使微生物脱水。抑制了微生物的生长速度，如果碰到油它就会出现一层薄膜，无形中对微生物形成保护，菜也就很快坏掉。一缸的菜都白搭了，记住了，别怪我没告诉你。

3、三，大功告成，是不是有点迫不及待啦？你可一定要管住自己的嘴，不超过20天，你是坚决不能吃。因为凡是腌制的东西，四至八天之内亚硝酸盐含量最高的时候，第九天开始下降，20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。这样腌好的酸菜，你才可放心地去吃。

东北酸菜的腌制方法和东北酸菜腌制方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！