红烧鲤鱼怎么做(红烧鲤鱼头怎么做好吃)

大家好，如果您还对红烧鲤鱼怎么做不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红烧鲤鱼怎么做的知识，包括红烧鲤鱼头怎么做好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、红烧鲤鱼的做法

1、2鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。

2、3锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。

3、5另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。

4、6加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。

5、7放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。

6、8待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。

二、红烧鲤鱼怎么做好吃

主料：鲤鱼1条、小葱1根、姜2片、干辣椒5根。

辅料：料酒适量、蚝油适量、生抽适量、色拉油适量、盐适量、香菜少许。

1、鲤鱼洗净，去内脏和腮，切花刀。放料酒、蚝油、生抽。

2、两面按摩一下，抓匀，腌制30分钟。

3、油锅烧热，放小葱、姜片、干红辣椒。

4、鱼放进锅里，两面煎一下，鱼籽放进去，加一大碗水，加一勺盐。

三、红烧鲤鱼头怎么做好吃

1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面

3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

5、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深

6、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难

7、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜

8、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料

四、红烧鲤鱼的做法和步骤窍门

鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。

作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。

制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。

2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的红烧鲤鱼怎么做和红烧鲤鱼头怎么做好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！