凤爪的做法大全？白凤爪的做法

一、白凤爪的做法

鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。

4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。

5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。

6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。

1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进凤爪焯水，捞出待用。

2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。

3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。

4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。

贴士：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果。

二、凤鸡爪的做法大全

辅料：姜片适量葱段适量米酒适量生抽10克白糖5克香醋2克姜汁5克蒜汁10克精盐3克香油10克红油100克白芝麻（选用）10克

1.贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣

2.将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮时关火

3.冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下入葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀

4.加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用

5.鸡爪加入葱姜、冷水浸泡3小时去其腥味。开水中加入姜片葱段和米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去除趾尖、后趾骨，沿着三根趾骨的背部各划一刀，中间的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐进趾尖的趾骨与皮之间，向腿骨方向推，推到底时向背部方向将趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。再从掌心处往上方推，推到软骨处用刀划一下就可以去除整块腿骨了

6.将去骨的鸡爪用流水冲洗30分钟，或放冰箱中冷藏1、2个小时，这样口感会更爽脆

7.脱骨鸡爪装盘，用生抽、盐、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，洒上白芝麻（可选），淋上红油即可

调料：姜2片料酒4克小葱3根香糟卤2大勺

2.将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开;在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开

3.将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟

4.煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟

5.把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟

6.捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可

1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会;

2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的;

3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略;

4、一斤鸡爪，大概用300毫升的香糟卤即可;

主料：鸡爪483克胡萝卜180克芹菜130克莴笋335克洋葱1/2个甜椒50克

辅料：水550克食盐50克米醋30毫升泡野山椒1瓶姜7克花椒2克

1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒

2.将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟

3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片

9.放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度

10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好

调料:食盐适量姜3片八角1个桂皮1小块老抽适量可乐1小碗

3.将鸡爪切断，这样煮的时候更容易入味

4.锅中加适量水焯鸡爪用，放入姜和少许盐，这样可以使鸡爪焯水的时候，去腥的同时，入个底味

5.水开后把鸡爪倒进去，煮1分钟左右就可以了

7.锅子洗净，鸡爪放进去，放入八角和桂皮。八角和桂皮不宜放多，放多了浓重的佐料味会遮盖住鸡爪本身的鲜美味道

8.把1小碗可乐倒进去，可乐含有糖分，提到提鲜去腥的作用

9.再加入清水，没过鸡爪即可（如果全用可乐不加水的话，会使煮出来的鸡爪太甜）

10.倒入适量老抽和盐，起到上色﹑入味的作用。老抽不要倒太多了，过多会使鸡爪发黑

11.开锅后，转小火慢慢煮。大约煮20分钟，汤汁变的很少了

12.开大火收汁，要用铲子不停搅动，防止鸡爪烧糊。大火收汁才可以使鸡爪表面上色更漂亮

1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪）

2.锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感

3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽

4.把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣

5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺

6.放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦

7.花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够

8.把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味

9.倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里

10.盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了

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三、凤爪做法大全 凤爪的三种家常做法分享

辅料：姜片适量、酱油适量、料酒适量。

（1）食材：凤爪（已剪去指甲清洗）、姜片。

（3）将已清洗好的凤爪下入清水锅中。

（4）接着，搁入姜片，加适量的料酒。

辅料：姜片适量、蒜适量、剁椒适量、料酒适量、凉开水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、盐1小勺。

（1）食材：凤爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎）。

（2）将已清洗好的鸡爪下入清水锅中。

（3）接着，搁入姜片，加适量的料酒。

（5）放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透。

（7）放入保鲜盒中，搁入蒜和剁椒。

（13）调味拌匀，腌制5个小时以后可以吃吃了。

辅料：花椒、1克、八角、1克、葱5克、香叶、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蚝油、4克、盐2克。

（1）用厨房剪刀剪去凤爪的指甲，洗净。

（2）锅里加入冷水，放入凤爪，放入花椒、八角、香叶、姜，煮至水开捞出。

（3）将凤爪放入压力锅内胆中，加入葱、姜、蒜、豆豉。

（4）再加入醪糟、生抽、蚝油、盐。

（5）放入压力锅中，使用肉类程序，设置为15分钟。

（6）排完气后，将锅里的凤爪连汤带汁倒入锅中，大火收汁即可。

四、凤爪的做法大全(让你轻松掌握制作美味凤爪的技巧和诀窍)

凤爪是一道非常受欢迎的小吃，它的皮薄肉嫩，口感鲜美，是很多人喜爱的美食。但是，要想做出一道好吃的凤爪并不是一件容易的事情。下面，就让我们来了解一下凤爪的做法大全，让你轻松掌握制作美味凤爪的技巧和诀窍。

传统凤爪的制作方法非常简单，只需要准备好凤爪、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、糖、花椒等材料即可。具体步骤如下：

1.将凤爪洗净，去掉爪尖和爪背的指甲，用刀刮去表面的绒毛。

2.将凤爪放入开水中焯水，煮至变色后捞出。

3.将焯水后的凤爪放入冷水中浸泡一会儿，再用清水冲洗干净。

4.将凤爪放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、酱油、盐、糖、花椒等调料，加入适量清水，煮开后转小火炖煮1-2小时。

5.炖煮好的凤爪取出，放入冰箱中冷却，再食用时可以蘸上自己喜欢的调料。

如果你喜欢吃辣味的凤爪，可以试试下面这个制作方法。

材料：凤爪、辣椒、姜、蒜、花椒、酱油、盐、糖、料酒、香油。

1.将凤爪洗净，去掉爪尖和爪背的指甲，用刀刮去表面的绒毛。

2.将凤爪放入开水中焯水，煮至变色后捞出。

3.将焯水后的凤爪放入冷水中浸泡一会儿，再用清水冲洗干净。

4.将辣椒、姜、蒜切成丁，花椒磨成粉备用。

5.热锅凉油，加入辣椒、姜、蒜煸炒出香味，加入适量清水，加入酱油、盐、糖、料酒、花椒粉煮开。

6.将煮开的调料汁倒入凤爪上，腌制一晚上。

7.第二天取出凤爪，放入锅中加水煮开，转小火煮30分钟左右。

8.煮好的凤爪取出，淋上香油即可食用。

如果你喜欢吃甜味的凤爪，可以试试下面这个制作方法。

材料：凤爪、蜂蜜、酱油、料酒、盐、糖、姜片、葱段。

1.将凤爪洗净，去掉爪尖和爪背的指甲，用刀刮去表面的绒毛。

2.将凤爪放入开水中焯水，煮至变色后捞出。

3.将焯水后的凤爪放入冷水中浸泡一会儿，再用清水冲洗干净。

4.将凤爪放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、酱油、盐、糖、适量清水，煮开后转小火炖煮1-2小时。

5.将炖煮好的凤爪捞出，放入蜂蜜中腌制30分钟。

6.取出腌制好的凤爪，放入烤箱中烤5分钟左右，直到表面呈金黄色。

7.烤好的凤爪取出，淋上蜜汁即可食用。

文章到此结束，如果本次分享的凤爪的做法大全和白凤爪的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！