虎皮鸡爪制作方法和步骤 虎皮鸡爪的制作方法和配料

其实虎皮鸡爪制作方法和步骤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解虎皮鸡爪的制作方法和配料，因此呢，今天小编就来为大家分享虎皮鸡爪制作方法和步骤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、虎皮鸡爪的制作方法和配料

1、第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

2、第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

3、第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

4、第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

5、第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

6、第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

7、第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

8、第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。

二、虎皮鸡爪的制作方法

食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。

5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

三、虎皮凤爪的制作方法

1、准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。

2、虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香

3、起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。

4、虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香

5、另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。

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7、用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

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9、放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。

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11、生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。

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13、2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。

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15、等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

16、炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。

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18、下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。

19、30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。

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21、先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。

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23、然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

24、最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

四、虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的

1、小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃，还跟妈妈抢，后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法，已经变成了我俩最爱的饭后小零食，充满了爱的味道。

2、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净

3、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质

4、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份

5、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色

6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全

7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香

8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油

9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁

10、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用

11、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢

12、虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴

13、鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷

14、看着家人吃的很开心我也就非常满足噢

文章到此结束，如果本次分享的虎皮鸡爪制作方法和步骤和虎皮鸡爪的制作方法和配料的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！