涮羊肉的做法，涮羊肉的做法,涮羊肉怎么做

大家好，今天小编来为大家解答涮羊肉的做法这个问题，涮羊肉的做法,涮羊肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、素涮羊肉的家常做法

菜系及功效：私家菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱工艺：涮涮羊肉（二）的制作材料：主料：羊肉(瘦)5000克

调料：芝麻酱20克,酱油20克,料酒10克,醋30克,虾油20克,辣椒油10克,香油15克,香菜8克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克

涮羊肉（二）的特色：色泽为灰白色，肉片薄如白纸，片片厚薄均匀，大小整齐，味道鲜美。涮羊肉（二）的做法： 1.选料：选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳，因为山羊肉老，筋多，羊膻气重。

2.原料处理：将羊腿肉剖开，去骨，去肥肉和外侧一面的筋膜，随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块，用浸湿的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。

3.切片：将冷好的羊肉在水里冲洗一下，揭下薄布。切片要要刀尖先下，横着肉纹切。切时用力均匀，稳健，刀与肉接触后，要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片，放在盘中。

4.制配料：涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温，然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片，粉丝用温水泡发后，切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。

5.制调料：涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米，雪里蕻洗将后剁成碎末状，将上述调料分别放入小碗内。

6.涮羊肉：取一干净火锅，将烧红的木炭放进火锅的膛内，上面盖上一层生炭，套上烟筒，使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸，即可开始涮羊肉。涮时，先夹少量肉片在汤中抖散，当肉片变成灰白色时，就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食，每次涮后要火锅内汤再沸时，方可再把肉片放进。

二、涮羊肉怎么做法

主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

(2)羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

正宗的应该是东来顺的涮羊肉。它的调料非常讲究。

东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。

芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。

为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：

鱼露 1.8克十三香 0.15克加水稀释

按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味

三、涮羊肉的做法,涮羊肉怎么做

羊肉的营养价值是非常丰富的，再加上与火锅搭配，就受到了不少人的喜爱，在家自制涮羊肉，再叫上几个朋友，其中的乐趣不言而喻了，下面介绍几种家常的涮羊肉的做法！

主料：羊肉、芝麻酱、黄酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、、羊腿肉、汤粉丝、菠菜250克、香葱末、卤虾油、芝麻酱、酒、葱花、鸡汤、味精、精盐等

1、将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用

2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内

3、食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮，见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。

主料：羊肉、白菜头、水细粉丝、虾仁、羊骨、猪骨、鱼、香菜、腌韭菜花、麻酱、料酒、辣椒油、酱油、香油、醋、葱花、姜等

2、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15—20厘米长、3—5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用

4、火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩

5、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作汤菜食用

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米，火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

四、涮羊肉锅底的做法

锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚

蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙

涮料用料：羊上脑肉／羊黄瓜条肉／鲜牛百叶各200g，白萝卜／大白菜叶各150g，冻豆腐／南豆腐各150g，粉丝30g

1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。

2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。

7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。

8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。

9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。

关于涮羊肉的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。