绿豆芽的营养价值？各种豆芽的营养价值

大家好，今天来为大家解答绿豆芽的营养价值这个问题的一些问题点，包括各种豆芽的营养价值也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、绿豆芽是否有营养

绿豆芽是否有营养，大家知道绿豆是杂粮中的佼佼者，那么它摇身一变变成的绿豆芽营养怎么样？绿豆芽与绿豆营养价值有什么差别呢？绿豆芽是否有营养？下面我带大家一一解答。

绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

每100g鲜豆芽含维生素C30—40mg。每100g干物质含天冬氨酸6。4g、酪氨酸1。9g、缬草氨酸1。7g、亮氨酸1。6g、苯丙氨酸1。5g、异亮氨酸1。2g、赖氨酸1。1g、苏氨酸1。0g、甲硫氨酸0。5g、脯氨酸2。6g、谷氨酸2。0g、精氨酸1。7g、丙氨酸1。2g、丝氨酸1。1g、甘氨酸0。8g、组氨酸0。6g、胱氨酸0。5g。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

1、清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

2、消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

5、减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。

发芽是豆类种子吸收水分后，在适宜的条件下萌发，将有生命力的绿豆从休眠的静态，跃升为生命活动旺盛的动态的过程。此时呼吸作用增强，酶的种类和数量显著增加，酶活性的增强使新陈代谢处于一个比较高的水平，启动了一系列的酶促反应，将绿豆中本身储存的碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质转化为可被生命利用的高活性成分，生物活性物质的含量也大大增加。

二、绿豆芽与绿豆相比营养价值有什么变化

从食物属性来说，绿豆芽秉承了绿豆清热解毒、利尿除湿的功效。从营养成分来说，绿豆在发芽之后脂肪和还原糖的含量下降，但是蛋白质、氨基酸、维生素A、C和生物活性物质异黄酮、叶绿素等的含量都要高于绿豆。主要表现在以下四个方面：

1、绿豆几乎不含有维生素C，绿豆芽只有在生长的过程中才促成了维生素C的合成。而且研究表明在绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽三种芽菜当中，绿豆芽的维生素C含量是最高的。维生素C在人体内参与神经传递，胶原蛋白的合成，降低毛细血管的通透性，促进凝血和增加对感染的抵抗能力等作用。

2、绿豆中的蛋白质在发芽的过程中在其中酶的作用下转化为氨基酸，可达到原绿豆中氨基酸含量的7倍之多，而且使得氨基酸的比例更适合人体需要，促进蛋白质的吸收。

3、与绿豆相比，绿豆芽中含有的叶绿素更高。叶绿素能够促进分解致癌物亚硝胺，预防结肠癌。近来的'新研究表明叶绿素能够缓解吸烟的有害物质的刺激，保护胃黏膜，因此吸烟者应多食绿豆芽以及其他的富含叶绿素的蔬菜。

4、豆类中妨碍钙质吸收的草酸在豆芽中也几乎被去除掉，使得绿豆芽中的矿物质能更好的被人体吸收。

所以总体来说绿豆芽的营养价值高于绿豆，可以说绿豆芽是绿豆的蜕变与提升。

三、绿豆中含有胀气的因子，绿豆芽中还有吗

绿豆中含有棉子糖、毛类花糖等不能被人体消化吸收的糖类，进食这些糖类之后，会在肠道细菌的作用下产生气体，引起腹部胀痛等不适。

而绿豆中这些不被人体消化吸收的“胀气因子”几乎完全消失，所以食用绿豆芽之后没有任何胀气的反应，一定程度上可以取代绿豆，适合肠胃功能不好的人食用。

四、绿豆芽是长的好呢，还是短的好

据生物学家研究发现，绿豆芽长到2 cm左右的时候（一般而言就是生长3—4天的绿豆芽），其维生素C的含量是最高的。每100 g达到36 mg还多。随后维生素C的含量逐渐下降，豆芽长到10 cm的时候维生素C只有8 mg/100 g。可见绿豆芽应短些食用较好。

从营养的角度，绿豆芽凉拌着吃最好。用60—70摄氏度的热水将绿豆芽水焯一下，不仅可以保持口感，更能有效的保护维生素和叶绿素等不被破坏。

如果烹炒绿豆芽，油与盐不宜放得太多，炒时最好加些醋，醋可减少豆芽中维生素C、维生素B族的损失。

二、各种豆芽的营养价值

各种豆芽的营养价值，豆芽作为一种常见的食材，豆芽不仅吃起来比较清爽，而且还具有丰富的影响价值，又能够对人体起到相应的功效，以下分享各种豆芽的营养价值，一起来看看。

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。

黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。

在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。

这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。

在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。

食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。

绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。

在生活中，便秘是常见的症状，如何缓解便秘，成了大家关心的事情。在这个时候食用绿豆芽对于防治便秘有很好的帮助。

绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多，适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助，能够避免肠道发生堵塞，对于防治便秘有一定的功效。

一般来说，素食的热量比肉类食物要低，食用绿豆芽能够避免摄入过多的热量。同时，丰富的维生素C，对于清除体内多余的自由基有一定的作用，对于帮助减肥有很好的功效，食用一些，对于拥有细挑的身材很有效。

绿豆芽属于凉性的食物，一般来说，凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。

在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。

以上就是在生活中关于黄豆芽、绿豆芽的营养价值的描述，同时，关于食用这两种芽菜的注意事项大家也都知道了，希望在以后的生活中，要科学的食用，避免出现不必要的麻烦。

富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高血液等疾病进行一定的预防。

纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些便秘的.朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。

清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效，而且再加上吃起来清爽可口，受到很多人的喜爱。

消肿利尿。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利尿，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效。

以上就是关于豆芽的营养价值以及相关的功效，相信你也有有所了解，而且豆芽的热量比较低，可以根据自己喜欢吃的菜系进行烹饪，好吃又有营养，对人体发挥积极的作用。同时在购买时也应买新鲜健康的豆芽，以免影响整道菜品的口感。

绿豆芽营养丰富，含有蛋白质、维生素A、膳食纤维、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素，以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等矿物质，其中蛋白质含量是绿豆的10倍。

绿豆在发芽之后，它的许多营养都会发生变化。其中，人体所需要的维生素c含量会增加，而且增加很多。据悉是原来的绿豆的7倍。而且人体能获取的蛋白质含量从23克/100克提高到37克/100克，而且均为完全蛋白质，所以绿豆芽的营养价值及功效比绿豆更高。

在绿豆萌芽的过程中，B族维生素的含量也有所升高，经常食用绿豆芽可以预防因B族维生素缺乏而导致的口腔炎症、皮肤疾病等。绿豆芽还是铁的很好的来源，而且铁大多是处于有机状态的。

绿豆芽富含膳食纤维，是慢性消化系统疾病患者、顽固性便秘者的健康蔬菜，还有预防消化道癌症的功效。在许多国家，绿豆芽都被作为肥胖者的推荐食物之一。

绿豆芽下锅后要武火快炒并适当加些醋，这样有利于防止绿豆芽中的维生素B2及维生素C在烹饪中的流失;如不喜欢绿豆芽中的腥味，还可在绿豆芽中先加些黄油再放盐，有利于去除腥味。

绿豆芽营养价值及功效虽然高，但营养容易流失，所以绿豆芽最好现买现吃，如果需要保存，可以将购买的绿豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏可保存1天。

三、绿豆芽营养价值及功效

绿豆芽含有丰富的维生素C、膳食纤维、核黄素、水分等营养物质。

1.抗氧化功效：绿豆芽含有丰富的维生素C，有利于促进机体细胞抗氧化能力，清除自由基，而且可用于治疗坏血病等疾病。2.降血脂功效：绿豆芽具有清除堆积在血管壁上的胆固醇和脂肪的作用，

可用于防治高脂血症、动脉粥样硬化、脂肪肝等症状。

3.润肠通便功效：绿豆芽含有丰富的膳食纤维，有利于治疗便秘等症状，还可预防消化道癌症的发生。

1、可以为机体补充丰富的维生素C，因为绿豆在经过浸泡发芽成绿豆芽的过程当中，产生了丰富的维生素C，

通过绿豆芽补充的维生素C，在清除自由基、抗氧化、抗衰老方面的功效，非常明显。

2、能够解毒利尿，对于热毒、酒毒、小便不利所造成的身体不适，适当食用绿豆芽有很好的解毒利尿的功效。

3、可以清热消暑，对于暑热烦渴的人适当食用绿豆芽，有很好的清除体热、消除暑湿的作用。

第一种，豆芽中含有丰富的维生素c，进入体内可以促进胃肠的消化与吸收，另外还可以有效预防牙龈出血。

第二种，豆芽中含有一定量的胡萝卜素，进入体内可以转变为维生素a，具有明目养颜的功效。

第三种，豆芽中含有纤维素，可以促进胃肠的消化与吸收，并且能起到减肥瘦身的功效。

第四种，豆芽中含有一定量的磷、锌等矿物质，可以补充体内微量元素。

关于绿豆芽的营养价值和各种豆芽的营养价值的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。