燕窝 亚硝酸盐，为什么燕窝里面有亚硝酸盐

其实燕窝 亚硝酸盐的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么燕窝里面有亚硝酸盐，因此呢，今天小编就来为大家分享燕窝 亚硝酸盐的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、燕窝里的亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 [1]。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡 [2]。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。 [3]

二、报道说燕窝含亚硝酸盐,燕窝还能吃吗

亚硝酸盐在平时我们吃的很多东西里面都含有的。

国家食品安全风险评估中心称，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）为每千克体重0~0.07毫克。

为制定此标准，国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险。

通过综合分析清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况，评估认为在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天（相当于每日食用1~2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对健康风险极低。

据了解，卫生部即是在此风险评估的基础上，制定出食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。

合标亚硝酸盐含量对人体安全无害

卫生部强调，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属违法行为，应依法予以严惩。同时卫生部研究也表明，天然燕窝都会存在一定量的亚硝酸盐，天然燕窝中亚硝酸盐的含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显着降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

三、燕窝为什么有亚硝酸盐

1、燕窝中含有亚硝酸盐，这是因为燕窝在加工过程中经过漂白和清理等处理，使用了一些含有亚硝酸盐的化学药剂，这些残留物会留在燕窝中。

2、另外，燕窝收集过程中不可避免地会夹带一些虫卵、微生物、粉尘等杂质，如果不进行彻底的清洗和消毒处理，这些杂质会释放出亚硝酸盐。

3、亚硝酸盐在人体内经过代谢后会转化成致癌物质亚硝胺，危害人体健康。因此，在食用燕窝等食品时，我们应该避免食用过多或长期食用，注意多样化膳食，以保证身体健康。

四、为什么燕窝里面有亚硝酸盐

1、因为燕窝中的亚硝酸盐主要是燕屋中，受空气湿度逐渐产生，再加上燕窝采摘周期长达 3个月以上，所以产生了大量的亚硝酸盐。

2、亚硝酸盐还可能是加工环节有关，在工厂加工过程中，空气污染严重，同时在用水清洗的过程中，因为没有及时干燥，导致产生，还有干燕窝的亚硝酸盐含量比燕窝原料的亚硝酸盐含量要高一些。实际上，只要挑选好品牌和厂家，完全没必要担心这个亚硝酸盐。

3、看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

4、闻：燕窝有特有馨香，类似石灰味道，但没有浓烈气味。

5、摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为化学加工货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是化学加工货。

6、有的说用烧的，燕窝在中国发展史上，80年代初期，燕窝刚刚进入中国市场，由于人们对燕窝的认知及认识严重不足，有很多不法的商家运用淀粉及麻薯粉制造伪造燕窝，鉴于淀粉与蛋白质在燃烧的过程中产生的物质不相同，那时候可以使用燃烧的方法对燕窝进行鉴别。

7、在燕窝发展的今天，人们对燕窝的认知度不断提高，市场上假燕窝的情况基本不可能存在，但黑心化学加工的燕窝充斥着整个市场，虽然是化学加工，但没有改变燕窝的物质成分，蛋白质在燃烧过程中都能产生相同的物质，所以基本是不能鉴别燕窝的真假或者是否存在化学加工。

8、单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克

9、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液

10、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则

11、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味

12、真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状。

关于燕窝 亚硝酸盐，为什么燕窝里面有亚硝酸盐的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。