豉汁蒸排骨(豉汁蒸排骨的做法)

大家好，关于豉汁蒸排骨很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于豉汁蒸排骨的做法的知识，希望对各位有所帮助！

一、蒸排骨的做法

步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。

步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。

步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。

二、鼓汁蒸排骨怎么做

1、黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个

2、第一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）

3、第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）

4、第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）

5、第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。（--排骨中各种调料很多，为避免冰箱有异味，一定要盖好碗再放进去。）

6、第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）

7、成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）

8、俗话说“猪不姜，鱼不蒜”，因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味，为了去腥，我放了一点姜丝，据说粤菜中这道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜丝。

三、广式的豉汁蒸排骨怎么做最好吃

广式的豉汁蒸排骨是一道很传统、很经典、很好吃的菜，其做法也不是很难，在广东甚至在全国都非常深受人们喜欢，把这道菜做的好吃，在配料方面和排骨的处理方面也是有讲究的。只有在很多细节上把控好，才能做出好吃又入味的广式的豉汁蒸排骨。

1、我们要用到的材料很简单，排骨500克剁成2厘米左右长的小块，剁掉时候尽量1刀剁断，这样就不会留下骨头渣子，剁好的排骨先用清水冲洗一下后装入一个大一点装有清水的碗中，再加入少许的盐，加盐的目的是可以逼出排骨里的血水和异味，用淡盐水浸泡30分钟3左右就可以把水倒掉，再把排骨放在水龙头的下面，开最小的水冲水30分钟，把排骨中的血水和杂质彻底的冲干净，冲好水后放漏勺上控水。

2、接着就要把20克豆豉处理一下，因为豆豉一般都是露天晒制发酵的，表面难免会有灰尘和杂质，所以有必要先用清水清洗几遍，洗好后捞起并控水。起锅不用加油，大火把锅烧热后改小火，然后把豆豉倒进锅内，不停的翻炒，把豆豉的水分煸干，这样才能让豆豉的豆香味完全地释放出来，豆豉的香味出来后就可以打出备用。配料还要准备蒜子10瓣剁成蒜蓉，陈皮半块先用水泡胀，再用刀把陈皮的白瓤挂掉后切成碎末，小葱2根切成葱花。

3、排骨冲好水后把水沥掉并控干水分，用干净的毛巾或者用厨房专用吸水纸把排骨包起来，再用手多自己下，把排骨中的水分挤出来，排骨的水分挤干后加入20克生粉搅拌均匀，让所有的排骨都能包裹上一层薄薄的生粉，这样做出来的排骨就可以更加的滑嫩。搅拌均匀后，放一边腌制10分钟。在腌制排骨的时候，我们可以来调试一个料汁，碗中加入10克生抽，20克蚝油，10克料酒，3克白糖，2克胡椒粉和10克生粉。最后充分的搅拌均匀。

4、把调制好的料汁均匀地淋在排骨的上面，再充分地搅拌均匀，让每一块排骨都能吸收到料汁的味道，搅拌均匀后，再把陈皮、蒜蓉和炒好的豆豉一起倒入排骨在碗中，然后尽量的搅拌均匀，最后在淋上30克花生油后搅拌均匀。搅拌均匀后放一边再腌制30分钟，让排骨有充分的时间把料汁、陈皮、蒜蓉和豆豉的香味吸进去，这样蒸出来的排骨才能充分入味。

5、排骨腌制入味后再把排骨搅拌一下，然后把排骨平铺在盘子的上面。注意！排骨一定是平铺，而不可以相互叠在一起，如果相互叠在一起的话，有的排骨就不能熟透，而不能达到一致的成熟度。蒸锅内可以稍微多加一点水，水宽蒸汽就能充足，大火把水烧沸腾上汽后，把排骨放进蒸锅内，加盖后保持最大多火，蒸上13-15分钟左右。蒸好后再撒上葱花点缀一下就完工了。

广式的豉汁蒸排骨的做法很多，但是出来的味道都相差不大，因为他们所用到的配料都有一个共同点，那就是都有陈皮和豆豉，这两个配料在广式的豉汁蒸排骨中是必不可少的。我的这种做法比较简单，配料也比较少，很适合家庭制作。

四、豉汁蒸排骨的做法

材料：排骨、蒜头、豆豉、陈皮、葱、生姜、花生油、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、芝麻香油、淀粉、白糖。

1、排骨冷水浸泡半个小时，冲洗掉血水，多洗几遍。

2、准备食材。蒜头剁碎，豆豉稍微切碎一点，排骨捞出来沥干水分。

3、拿一个大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖。

5、倒1勺蚝油、加入蒜末、姜末、葱白和豆豉。

6、用手抓拌均匀，让每块排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半个小时，也可以腌制更长时间，会更加入味。

7、腌制好加适量淀粉和少许芝麻香油。

8、再次抓匀，让每块排骨裹上淀粉，这样会让排骨肉更嫩。

9、把排骨均匀的铺在盘子里，尽量不要叠加，避免受热不均匀。

10、锅里烧水，水开后放入排骨，中火蒸30分钟。家里有老人或者小朋友的，可以再蒸久一点。

11、蒸好取出来，撒上葱花点缀。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的豉汁蒸排骨和豉汁蒸排骨的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！