柿子脱涩，柿子脱涩方法有哪些

大家好，柿子脱涩相信很多的网友都不是很明白，包括柿子脱涩方法有哪些也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于柿子脱涩和柿子脱涩方法有哪些的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、柿子的去涩方法极其原理

柿子脱涩容易与否，和柿子品种及栽培管理有密切关系。高品质的柿子脱涩后，才能有良好品质。因此应由栽培管理开始着手，如正确合理的施肥、土壤水分管理及病虫害防治等工作，以生产出品质优良的柿子。当然高品质的柿子必须配合良好的脱涩技术，两者均同样重要。柿子会涩原因及脱涩原理柿子果实中含有强烈涩味，主要是因为柿子果肉中含有大量可溶性单宁物质。柿子单宁主要由儿茶酸、儿茶酸-3-培盐酸、表儿茶酸、表儿茶酸-3-培盐酸及一种未知的terminal residue所组成。单宁物质位于特殊的单宁细胞液胞中，而单宁细胞大小及含量，会因柿子品种及成熟度而异。柿子单宁在溶解状态下食用有涩味的感觉，而在不溶性呈凝胶下食用便不会感觉到涩味，这主是因为舌头上的味蕾会和分子量小的可溶性单宁分子结合，因此食用时会感觉到涩味，不溶性单宁为凝胶状大分子，味蕾无法与之结合所以感觉不到涩味。一般柿子果实可溶性单宁含量降到0.5%以下就可食用。将单宁由可溶性状态聚合变成不可溶性凝胶状的过程，一般称为脱涩。脱涩可在果实成熟时自然进行，如甜柿，在树上成熟过程中，可溶性单宁会逐渐聚合成不可溶单宁。涩柿在树上完熟软化时，也会自然脱涩；此外，涩柿亦可用不同人工脱涩处理，促使涩柿中的可溶性单宁聚合，使涩味去除，其方法如后述。不同脱涩方法及其优缺点一、温水脱涩此为传统脱涩方法，将柿果浸于40?50�0�2C之温水中，经15?24小时即可脱涩成脆柿。为使脱涩完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等。此法的缺点在于水温不易控制，脱涩后之果实风味较淡泊、不耐贮放且易有裂果现象。以此法处理的柿子常称为水柿。二、石灰悬浮液浸渍将柿果浸泡于3?12%氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在常温（25�0�2C）下约4?6天即可脱涩。以此法处理的柿果，果皮上往往会附上一层白色的碳酸钙，影响果实外观，在食用上也较不方便、不卫生，而且脱涩后果实放置时间短。此外，石灰悬浮液浸渍的柿果，温度控制不当时，在果顶处易发生不正常的深褐色软化（俗称水伤），严重影响贩售品质。三、酒精处理利用酒精脱涩所得的柿果品质最佳，香味浓郁，为目前日本最主要的脱涩方法之一，但所需花费时间较长，而且易因操作不当（温度或酒精浓度），使柿果表皮出现黑褐色之水浸状，影响外观。平核无为例：在果皮2/3转呈橙黄色，始可采收。采收时连同套袋一起采收，小心放入塑料篮内，并以海棉防止因果实碰伤而造成酒精脱涩后裂果及水伤。采收之果实最好放置于阴凉处，隔夜后再处理。脱涩时常以塑料箱装箱，内衬以0.08mm厚的塑料袋，以海棉片垫底，果实分层排列，果梗朝上，层与层之间以旧报纸填充，用烧杯装酒精，置于最上层中央，最后束紧塑胶袋口。酒精用量酒精用量通常依果实重量计算，每公斤须95%酒精3?4cc。如塑料篮可装果实25公斤，需酒精75?100cc。酒精用量过多或果皮直接接触到高浓度之酒精，会伤害到果皮，引起果皮皱缩。为防止酒精外溢，可将酒精稀释一倍，并在杯中放入吸水纸或海绵。脱涩时在30�0�2C需要3?4日，35�0�2C需2?3日，40�0�2C需1?2日。其中以35�0�2C之脱涩效果最佳。四、二氧化碳处理二氧化碳脱涩法之应用是由日本人在本世纪初所发现。处理的方法为将柿果置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间，在20�0�2C下约3?4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度最快，柿果果皮外观清洁，且「水伤」之情形少。其最大之缺点是脱涩后果实容易软化，橱架寿命短。五、人为催熟处理早期是以尖硬的铁钉等器物，在柿果蒂部戳孔，滴入苛性钠（即草木灰浸出液），将果实果梗朝上，置于室温下3-4天后果实转红、果肉变软，即可食用，俗称「软柿」、「红柿」，所使用的碱，可于化工原料所购买，其作用主要为刺激果实产生乙烯，使果实后熟软化而达到脱涩作用。现已使用在柿果装箱时置入电石，在运输过程中，柿果便会后熟软化；或外加乙烯释放剂处理，亦可使柿果软化及脱涩。

二、柿子为什么要脱涩

柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁，所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的，就是让它除去涩味。脱涩的原理，是给柿子制造一个低氧的环境，使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合，形成不溶性的物质。

1、石灰水脱涩。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先将石灰溶化，然后稀释到能淹没柿果的水量，2天-3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆，对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。

2、温水脱涩。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡，但不能久贮，2天-3天后颜色发褐、变软，脱涩快，少量就地出售好。

3、鲜果脱涩。将柿果装入缸内，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果，分层混放，放满后封盖缸口，经3天-5天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味变浓。

4、酒精脱涩。将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多，否则，果面容易变色或稍有不适的味道。

5、乙烯利脱涩。取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾使果面潮润；或将采收回来的果实，连筐在250ppm水溶液中浸3分钟，经3天-10天便可脱涩。这种方法简便有效，成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可调节市场供应。脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快。在树上喷了乙烯利。

6、凉水脱涩。将柿果装在箩筐或其他器具中，连器具浸泡在洁净的清水中，如用盆、桶器具装柿果，每天早晨换一次洁净凉水，这样，经过7天-19天后，便可脱涩，也叫“冷柿”。此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。7、温水稻草脱涩。将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换1次-2次水，以保持恒温，约经1昼夜-2昼夜，即可脱涩。

8、草木灰脱涩。将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，数量以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的洁净水，经1天-2天，可达到脱涩的目的。

9、再介绍一个农村常用的柿子去涩非常好的土方法：将柿子装在网兜或筐内放到河里埋到砂子下面，河水从上面流过，3天后取出，柿子将是决定美味水果了。

三、柿子脱涩方法有哪些

1、秋天是柿子成熟的季节，黄澄澄的柿子挂在枝头，总会给我们带来很大的食欲。但是，为什么看上去已经熟了的柿子，咬上去却很涩口呢？那我们又有什么方法去除柿子的涩味呢？接下来请听我一一分析。

2、首先我们要弄清楚柿子吃啥去涩口的原因。柿子里含有大量的可溶性单宁质，也叫作鞣酸，有很强的收敛性，能刺激口腔里的触觉神经末梢，产生兴奋而有涩的感觉。而我们通常所说的柿子去涩，或者柿子催熟，就是将果实中的可溶性单宁转化为不溶性单宁，因为不溶性单宁不能被唾液溶解，食用时就感觉不到涩味了。

3、针对这个原理，以下就是我总结的去涩的方法。包括水果去涩法，白酒去涩法，温水去涩法。

4、其实这个是我们最常用的方法，每次我妈妈去水果店里买那种需要催熟的水果时，店主都会让我妈妈再买两个苹果用于催熟。其实这个方法就是将还没有熟透的柿子和一些水果密封放在一起，例如苹果、梨等等。

5、原理：成熟的苹果、香蕉或猕猴桃和柿子时，两者会释放出乙烯气体，这种气体能让柿子快速成熟。（ps：如果我们要催熟的柿子比较多，那么就要多放几个水果，同时也要注意放柿子和水果的口袋一定要密封，这样才能保证好的效果。）

6、我们要先将柿子平铺摆在盘中，然后在上面均匀撒上白酒，这里注意了，白酒最好选用50度以上高浓度白酒，同时我们也需要注意不仅要在表面撒上白酒，周围也要沾上，做到全覆盖。紧接着准备保鲜膜，把柿子一个一个的包裹起来，放入密封罐贮藏。

7、原理：白酒里含有的高浓度酒精，白酒涂抹在柿子表面后密封也可以产生乙烯，一经挥发可以快速促进柿子成熟，大概5~7天就可以食用到熟透的柿子。（ps：放在温度高一点的地方熟得更快哦！）

8、首先要准备一盘温水，体温控制在40度左右，然后再把柿子放到盆里面，水的量尽量要淹没柿子，这里需要注意的是水温是需要得到控制的，如果水冷却以后，那么要换一盆水或者加入适量的热水，要保持温度始终在40摄氏度左右浸泡，大概24小时后就可以去除柿子的涩味。

9、原理：因为加温水后，使柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，会分解了果实里的一部分糖分和单宁，转换为二氧化碳和酒精，大大降低单宁的含量，使柿子又脆又甜。（ps:这个方法会麻烦一些，因为要使水温一直在40℃左右，但的确也是最快的一个方法。）

10、以上就是我认为的使柿子去涩的几个不错的方法，当然“条条大路通罗马”，如果你有更好的方法，欢迎在评论区留言，我们一起学习一下。

四、柿子脱涩原理是怎样的

柿子当中含有许多的单宁，这种单宁被人们称为单宁细胞。涩柿子当中的单宁细胞多数是可溶性单宁。当人们在吃柿子时，部分单细胞破裂，可溶性单宁流出，被唾液所溶解，使人感到有强烈的涩味。甜柿中的单宁细胞多数是不溶性单宁。当人们咬破柿子后，单宁不被唾液所溶解，所以不会感到有涩味。所谓柿子脱涩，也就是将可溶性单宁变为不溶性单宁（就是将柿子密封贮藏一段时间），并不是将单宁除去或减少……将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的，这种方法的难点就是保温，而且一定要将水温维持在40～50度。不过，现在很多的家庭都有酸奶机了，我们可以将柿子放在酸奶机里保温，简单又方便。温度低了会导致浸泡时间增长，比如南方人喜欢用冷水浸泡，虽然最终也能脱涩，但浸泡时间长达4～7天。温度高了不仅会导致果皮爆裂，而且会让柿子皮变成褐色，且果肉呈水渍状。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质，导致脱涩失败，也就是人们所说的把柿子“煮”死了。如果我们能把水温稳定地维持在40度，那是温水脱涩法最为理想的温度，即不会让柿子受到损伤，同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态，脱涩效果最好而且用的时间最短。温水脱涩法的另一个缺点，就是做出的懒柿子味道稍淡些，而且最多只能贮存2～3天，时间久了颜色就会变成褐色。

关于柿子脱涩和柿子脱涩方法有哪些的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。