对于肉类和豆制品的营养分析

肉和豆制品营养价值

  肉类

  肉类食物主要包括牲畜及禽类。肉类食物吸收率高、饱腹感强、味道鲜美、营养价值高。肉类食物主要提供蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等。肉类蛋白质含量为10%～20%，其中内脏和瘦肉蛋白质含量最高，其蛋白质中必需氨基酸含量及利用率都很高。老人膳食中的动物性蛋白质至少要达到总蛋白质的10%以上。肉类中脂肪含量为10%～30%，多为饱和脂肪酸，能使血脂增高，老年人及患心血管疾病的人要减少动物脂肪的食入；肉类食物中无机盐总量为0.6%～1.1%，其中人体必需的钙、磷、铁、钾、镁、铜、锌、钼含量都很高，而且吸收率、利用率也较高。瘦肉中含维生素A及维生素B较高，其次还含有维生素D、维生素E、维生素K、维生素C及叶酸等。

  豆类及豆制品

  包括大豆和其他豆类以及用大豆制成的豆浆、豆腐、豆芽等。大豆所含蛋白质高，一般为35%～40%，而且为优质蛋白质，有人计算500克的大豆所含蛋白质相当于1000克的瘦猪肉或150克鸡蛋的蛋白质含量，是老年人最佳的蛋白质来源；其次是脂肪含量高达15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，因此，豆油是最好的食用油脂；豆类含有丰富的膳食纤维，无机盐、钙、磷、铁和B族维生素、维生素E等。豆芽还含有较多的维生素C。所以豆类被称为“益寿食品”。豆制品如豆腐、豆浆等比整粒大豆的吸收好。除大豆以外的绿豆、赤豆、芸豆等也有相似大豆的营养价值，但比黄豆差。

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