1、茯苓饼的做法及配方:用料:白茯苓200克,面粉400克,糯米粉、葱、盐、植物油各适量。
2、1.将白茯苓打成细粉,过100目筛;葱切碎。
3、2.将白茯苓粉、面粉、糯米粉、葱花、盐放入大海碗内,加入水调匀成糊状,备用。
4、3.将炒锅置武火上烧热,加人植物油少量,烧六成热时,每次下入茯苓混合糊1团,待一面烙黄后,再翻过来烙另一面,两面呈金黄色熟透即成。
原料:(1 200只成品)皮精白面粉1.25公斤淀粉5公斤/其中馅料:绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤
专用工具特制茯苓饼烘模一副,即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹。
1.制饼皮:将面粉与淀粉调成糊,稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。
2.制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸,且以馅为主。
注意事项烘饼皮要快,不能烘焦,要保持雪白色泽,馅不可铺得太满,需留出1厘米左右边缘。
制作:上3味加水适量,调成糊,以微火在平锅里摊烙成极薄的煎饼。
1、茯苓饼的做法及配方:用料:白茯苓200克,面粉400克,糯米粉、葱、盐、植物油各适量。
2、1.将白茯苓打成细粉,过100目筛;葱切碎。
3、2.将白茯苓粉、面粉、糯米粉、葱花、盐放入大海碗内,加入水调匀成糊状,备用。
4、3.将炒锅置武火上烧热,加人植物油少量,烧六成热时,每次下入茯苓混合糊1团,待一面烙黄后,再翻过来烙另一面,两面呈金黄色熟透即成。
茯苓饼,又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点,且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。
关于茯苓饼的制食法,早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初,有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,于是,后来的饼就越来越薄。
【原料】(1 200只成品)皮精白面粉1.25公斤淀粉5公斤/其中馅料:绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤
专用工具特制茯苓饼烘模一副,即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹。
制作方法 1.制饼皮:将面粉与淀粉调成糊,稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。
2.制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸,且以馅为主。
注意事项烘饼皮要快,不能烘焦,要保持雪白色泽,馅不可铺得太满,需留出1厘米左右边缘。
【原料】茯苓细粉米粉白糖各等份
【制作】上3味加水适量,调成糊,以微火在平锅里摊烙成极薄的煎
【功效】健脾补中,宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、
神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。
原料:糯米粉100克、茯苓粉100克、芝麻、白糖适量
1、将上述所有原料放在大碗里,然后加入适量的水调成糊。
2、在电饼铛或平底锅里抹点油,待油温上来后,把这些糊倒入锅中,用微火煎,煎熟即可食用。
功效:健脾和中、宁心安神、益肾。
备注:大米比糯米更好消化,做成薄饼时,糯米比较有弹性,口感更好;大米比较硬,如果把糯米量减少,用大米来代替,需要多加一点水,会更软点,具体大家可以多试两遍,就找到属于自己的小薄饼比例,当然可以加一点红枣碎、绿色蔬菜碎进去点缀,这样更好看,孩子更爱吃。
茯苓也可以用于煲汤、煮粥,因为味道很淡,不影响正常食材的味道,所以很容易被孩子们接受。
原料:大米50克、茯苓粉10克、莲子10克。
做法:先将莲子干浸泡3个小时左右,然后与大米、茯苓粉一起熬粥,煮熟即可食用。
原料:牛肉100克,茯苓、红枣、山药各15克,生姜三片,盐适量
2、将茯苓、红枣掰开、山药装入纱布袋里;
3、把牛肉、纱布袋、生姜一起放入锅内,加清水适量,大火烧开转小火熬3小时左右。
4、等牛肉烂熟时,把药袋弃掉,放盐调味即可食用。
功效:健脾祛湿、安神补虚,对于孩子来说可以以喝汤为主。
关于怎样做茯苓饼到此分享完毕,希望能帮助到您。
一、茯苓饼的做法1、茯苓饼的做法及配方:用料:白茯苓200克,面粉400克,糯米粉、葱、盐、植物油各适量。2、1.将白茯苓打成细粉,过100目筛;葱切碎。3、2.将白茯苓粉、面粉、糯米粉、葱花、盐放入大海碗内,加入水调匀成糊状,备用。4、3
一、茯苓饼的做法1、茯苓饼的做法及配方:用料:白茯苓200克,面粉400克,糯米粉、葱、盐、植物油各适量。2、1.将白茯苓打成细粉,过100目筛;葱切碎。3、2.将白茯苓粉、面粉、糯米粉、葱花、盐放入大海碗内,加入水调匀成糊状,备用。4、3
一、茯苓饼的做法1、茯苓饼的做法及配方:用料:白茯苓200克,面粉400克,糯米粉、葱、盐、植物油各适量。2、1.将白茯苓打成细粉,过100目筛;葱切碎。3、2.将白茯苓粉、面粉、糯米粉、葱花、盐放入大海碗内,加入水调匀成糊状,备用。4、3
一、茯苓饼的做法1、茯苓饼的做法及配方:用料:白茯苓200克,面粉400克,糯米粉、葱、盐、植物油各适量。2、1.将白茯苓打成细粉,过100目筛;葱切碎。3、2.将白茯苓粉、面粉、糯米粉、葱花、盐放入大海碗内,加入水调匀成糊状,备用。4、3
一、茯苓饼的做法1、茯苓饼的做法及配方:用料:白茯苓200克,面粉400克,糯米粉、葱、盐、植物油各适量。2、1.将白茯苓打成细粉,过100目筛;葱切碎。3、2.将白茯苓粉、面粉、糯米粉、葱花、盐放入大海碗内,加入水调匀成糊状,备用。4、3