剁椒鱼头做法？剁椒鱼头怎么做

一、剁椒鱼头的配料及制作方法

鱼头 1个、红剁椒 20克、绿剁椒 20克、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2颗、

盐 2克、胡椒粉 2克、料酒 10克、白糖 5克。

1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。

用料：花鲢头（两斤左右） 1个、茶籽油适量、剁椒 200克、豆豉 20粒、

小葱 1把、姜 1块、蒜 3瓣、料酒 20克、蚝油 40克、盐适量。

1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。

3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。

8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

二、请问剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。

鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；

2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；

三、剁椒鱼头的步骤

原料：鱼头。调料：剁椒2大勺、苏子叶四片，高度白酒、葱、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、料酒各少许。做法：1、新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时。2、锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒。3、将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上。4、将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。

食盐少许鸡精少许姜少许蒜少许料酒少许剁椒2大勺白酒适量植物油适量小葱适量

新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时

锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒

将炒好的剁椒浇至鱼头的反面、倒扣后鱼头正面朝上

将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可

四、家常菜剁椒鱼头怎么做,又香又滑

1、要说做剁椒鱼头我还是有点发言权的，因为这是我曾经最爱吃的一道菜，几乎每次去饭店都要点这个菜。后来我就亲自去学了剁椒鱼头的做法，刚开始做不好，但做过几次之后，掌握住技巧就能做好了。

2、我原来以为剁椒鱼头是要用油煎一下，然后加水炖出来的，后来才知道原来剁椒鱼头是清蒸出来的。所以做剁椒鱼头的时候千万不要过油，直接放在盘子里上锅蒸。

3、做剁椒鱼头的时候一定要选胖头鱼的头，因为胖头鱼的鱼头肉多，而且胖头鱼的鱼肉又很滑嫩。剁椒鱼头是湖南的一道名菜，湖南人做剁椒鱼头的时候都用胖头鱼来做。

4、先选好一个又肥又大的胖头鱼头，然后把鱼头从中间劈开一分为二。劈开之后需要把鱼头彻底清洗干净，清洗完成后用大葱、生姜、食盐、料酒腌制半个小时左右。然后把腌好的鱼头拿出来放在一个大盘子里备用。

5、这个时候要准备剁椒，剁椒一般分为两种，一种是青辣椒，一种是红辣椒。红辣椒一般都是小米椒、青辣椒一般都是泡好的泡椒。把青辣椒和红辣椒都分别剁碎，然后铺在鱼头上，再往上面放点盐、料酒、耗油等调料上锅蒸。

6、大概蒸20~25分钟左右就可以了，这时候一定要用大火蒸，不能用小火。要把鱼头给蒸透，否则很容易有腥味儿。蒸好之后的鱼头就可以拿出来了，但这个时候还没有完，还要准备明油和辣椒往鱼头上浇一下。

7、所以要起锅烧油，等油热之后加入一些花椒和辣椒并爆出香味儿。这个时候把油对准鱼头迅速的浇上去，激发出鱼本身的鲜味儿，还会让鱼头看起来色泽更明亮。最后撒上一点香菜叶，一道鲜美的剁椒鱼头就做成了。

五、剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！

花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。

鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。

2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。

3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。

好了，关于剁椒鱼头做法和剁椒鱼头怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！