怎样腌制咸鸭蛋？怎样腌咸鸭蛋

一、腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例

1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。

3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

4、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

二、怎样用醋腌鸭蛋

这个在洛阳的确有类似的做法，不过用的是鸡蛋。就是不是用纯盐，而是加入一定的比例的白醋来做。做出来的咸鸡蛋不光有油，而且成非常爽口的酸香味。同时又因为醋的缘故。鸭蛋的蛋壳比较软，可以稍微压扁再煮，就跟蛋饼一样。

这种醋腌的咸鸭蛋吃了不会高血压，恰恰相反它还会增强食欲，降血压，清除血管胆固醇，防止血管硬化的做法。一般在当地老人吃的比较多。但是毕竟吃惯了纯咸味的鸭蛋，这种带有酸溜溜感觉的咸鸭蛋并不是太受年轻人的喜爱。另外，有一次偶然的机会，让我接触到日本的同学，发现他们日本也有一种醋腌鸡蛋的办法，类似我们的猪脚姜醋的做法，是熟鸡蛋腌的，下面我也会提一下做法。

鸡蛋先清洗干净，放到水里，漂起来和半漂起来的不要，只要沉底的。

传统的都是用黄泥，但是现在一般都不用了，全用饱和食盐水了。

先把鸭蛋用高度白酒擦一遍，然后放到阴凉通风处吹干，或者在太阳下晾一会。注意不要暴晒，会坏的。

然后在用白酒擦一遍，码到干净无油的瓶子里。

锅内倒入清水烧开，分次加入食盐，直到盐不融化为饱和食盐水后加入白醋烧开。这里可以加点八角，桂皮，花椒，不加也可以。

放凉之后倒入白酒，一般一斤水需要20-30克白酒。然后倒入容器中就可以了。

一般水腌法一个月左右就可以出油食用了。这种腌鸡蛋带有一点点酸酸的味道，更容易消化。还具有一定的保健价值。

鸡蛋选择新鲜的，直接下锅中火煮开后改小火6分钟捞出浸泡到凉水中。

然后直接在凉水中把壳剥掉，注意不要剥坏了。另外，煮的时候倒一点白醋更容易剥壳。

锅内放入陈醋，酱油，糖（多一点）大火烧开后转小火熬15分钟，到汤汁有些粘稠后就可以了。

将鸡蛋放入煮2分钟，然后全部倒入容器中放凉。密封放入冰箱中浸泡一晚上，第二天就可以吃了。

滋味浓厚，酸香回甜，是非常可口的早餐。

腌制鸭蛋用醋泡的目的主要是为了杀菌。用醋腌制的鸭蛋还是以盐腌制为主，只不过是添加了醋的成分而已，加上醋的咸鸭蛋也是别有一番风味，作为一种美食，我们也不要纠结太多它的药用功能是否那么有效。

当然了，最为非常好吃的一种，在很多地方，作为正餐的一种配餐，不仅很下饭，而且很开胃。与其在外面买，不如偶然自己做来的健康实惠。下面我想分几个部分，把该讲的方法给大家说一说。

第一种白醋清洗咸鸭蛋的腌制方法

1.要做好各种腌制前的准备。主要准备好：鸭蛋、白醋、白酒、食盐。这里我要提醒的是要挑选新鲜的鸭蛋。我们再挑选鸭蛋的时候，可以用手拿起鸭蛋轻轻摇晃一晃，如果说用耳朵听到鸭蛋里面有比较咣当的声音，那么这样的鸭蛋可能就不好了。

2.要全部把鸭蛋洗干净。鸭蛋买回来以后，先清洗干净，清洗的时候要用干净的纱布之类的用力的去揉搓一下，整个呢要洗干净，再放入白醋仔细的清洗一下，这样能够把鸭蛋表带的不干净的东西清理出去，如果鸭蛋不清洗干净的话，会在腌制出来以后有异味。

3.要把鸭蛋放入小盆腌制。就在清洗好后，可以放在比较凉爽通气的地方，把鸭蛋凉干，不要让它表面有生水。然后准备一个小盆里面放入白酒和白醋，把鸭蛋放入到里面时长20分钟左右。把腌鸭蛋的小盆白酒清洗一下，鸭蛋从醋和酒里面取出来以后，放在盐里打个滚，沾上薄薄的一层盐，然后放入腌鸭蛋的小盆中。

4.要做最后的密封工作。密封盖上盖子，腌制一个星期左右就可以，吃之前放在锅里煮十分钟左右，取出来切开以后个个流油，非常好吃。

1.做好腌制前的各种准备。主要准备好：鸭蛋、醋精、白酒、食盐、十三香。这里再介绍一种清洗办法。清洗的话，用棉球蘸白酒清洗，这样清洗出来的更加的干净，能将上面的膜一起的擦掉，这样会更好的入味。洗净后，用棉布擦，将水分擦干，然后再晾会儿，自然风干之后将它装到一个干净的罐子里面。我特别提醒千万不能有一点生水，如果你非常的着急，可以用吹风机将它吹干。

2.将干燥后的鸭蛋用醋精都去滚一边，确保表面都覆盖到，然后再放到食盐中滚滚，如此一来鸭蛋上面就会沾上食盐。滚好食盐之后，我们把它放到一个没有油也没有盐的罐子里面，然后封闭好再把它放到一个阴凉又避光的地方，有人说保存7天就可以开吃了。但是我还是建议你封闭的时间要长一些。

3.当你要吃咸鸭蛋的时候，你会发现露出的蛋黄都会流动好看的油色，而且看上去非常的美味，这个时候你可能就会流口水了吧。

三、怎样腌咸鸭蛋

咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。

水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。

裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。

我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。

四、怎样煮咸鸭蛋

煮咸鸭蛋冷水下锅。煮的时间比鸡蛋要长一些为好，这样咸鸭蛋内部可充分熟透，里面的油脂才更充盈，一般对于生的咸鸭蛋冷水下锅比较好，然后开中大火煮15分钟为宜，而真空包装的熟咸鸭蛋热水下锅更快速，只需煮5-10分钟就行。

煮的技巧无法使咸鸭蛋出油，重在腌制咸鸭蛋的过程。

如购买的咸鸭蛋没有流油的话，主要和腌制不当有关，并非是煮的原因，建议按照以下正确的方法调整腌制，获得出油率高的咸鸭蛋。

材料：新鲜鸭蛋30个、65度白酒一瓶500毫升、盐适量。

2、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）

3、无水无油的盘中倒入适量盐，最好用颗粒细的盐。）

4、白酒倒入无水无油的碗中，选用的是65度的二锅头。酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。

6、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。

7、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好。

如果在煮后末受到污染的情况下，即煮好趁热就装入保鲜袋并密封，在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。

好了，关于怎样腌制咸鸭蛋和怎样腌咸鸭蛋的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！