果冻的做法 果冻制作方法

一、果冻是怎样制作的

1、果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。

2、近年来，市场出现一些各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等，还有水果果冻，果冻中分层的水果果肉，晶莹剔透，十分鲜艳诱人，既增加了花式，又有一定的营养价值。果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。

3、不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。

二、果冻制作方法

【制作食材】芒果，吉利丁片，白糖

1、今天要教大家的美食是一道芒果果冻。做法特别简单，做出来之后冰冰凉凉的，非常好吃。先来把做芒果果冻需要的食材准备好，芒果果冻需要用到的材料非常的少，就三种。第一种是芒果，准备小一点的芒果就可以了，不需要太大，准备两个。再准备两片吉利丁片。准备好了之后，咱们再准备适量的白糖，比较喜欢吃甜的就多准备点白糖，不太喜欢吃甜的就少准备一点白糖。将它们全部准备好了之后，咱们就可以开始今天这道芒果果冻的制作了。

2、先来处理一下吉利丁片，为了让吉利丁片更加容易融化，咱们就需要将它提前浸泡。把吉利丁片放到一个大盆中，然后加入适量的清水，清水没过吉利丁片就可以了。这里要注意一下，因为吉利丁片遇热会融化，所以一定不要用温度很高的水，用凉水就可以了。吉利丁片浸泡上了之后咱们就可以开始芒果的处理了。

3、将咱们准备好的芒果先清洗一下，然后再放到案板上，从中间划开，然后再将芒果皮全部剥掉，剥去皮之后咱们用刀贴着芒果核把果肉全部切下来，切完之后再将果肉切成小丁，可以稍微碎一点，也可以稍微大一点，这主要是看个人的喜好。

4、芒果丁切好之后，咱们把它放到一个盘中，然后起锅烧水。锅中的水不要太多，大概一碗左右就可以了，因为里面加多少水就能够做出多少果冻来。等到锅里水开了之后，咱们将芒果丁全部放进去然后翻拌一下。

5、芒果丁过热水的时间不宜太长，大概一分钟左右就可以了，过完热水之后，咱们就把它倒在一个提前准备好的容器中。这个容器要稍微大一点，没有水，也没有油。倒到容器中之后，咱们再放上两勺白糖，然后将它们快速搅拌均匀。

6、冰糖融化之后咱们再稍微晾凉一下，等到水温达到70度的时候，就把泡好的吉利丁片放进去泡化。放进吉利丁片之后先搅拌，等到融化得差不多了之后咱们盖上盖子就把碗放到冰箱中冰40分钟，时间差不多到了之后咱们就可以取出来了。取出来了之后，咱们用刀把边上划开，然后倒入盘子中，再切成合适大小的小块就可以吃了，一道非常美味的芒果果冻就这样完成了。

1、浸泡吉利丁片的时候，一定要用冷水，水温千万不能高了。

2、如果一次吃不完，把剩下的放到冰箱中冷藏保存，等下次想吃了再拿出来吃即可。

三、果冻的制作方法

慕斯果冻的做法详细介绍菜系及功效：时尚饮品

慕斯果冻的制作材料：主料：糖,打泡鲜奶油各100克,白明胶粉,果膏,纯净水,水果各适量。教您慕斯果冻怎么做，如何做慕斯果冻才好吃 1.纯净水、糖装入容器，小火烧沸，慢慢加入白明胶粉，然后加入打泡的鲜奶油，装入容器至1/4处。2.取适量的果膏加入拌匀，用水果或巧克力装饰即可。百香芦荟果冻的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心便秘食谱清热去火食谱

口味：甜味工艺：煮百香芦荟果冻的制作材料：主料：果冻粉70克

调料：白砂糖120克,百香果果酱100克教您百香芦荟果冻怎么做，如何做百香芦荟果冻才好吃 1.将果冻粉、细粒冰糖放入干净不锈钢锅中混合；

2.再加入百香果果酱、水1500克拌匀；

3.然后放置炉火上加热煮沸，搅拌于溶解后，加入芦荟叶肉拌匀，离火；

4.将稍凉的果冻液装入模型中，待凉放入冰箱冷藏至凝固即可。菠萝水果冻的做法详细介绍菜系及功效：私家菜脾调养食谱高血压食谱肾炎食谱支气管炎食谱

口味：酸甜味工艺：冻菠萝水果冻的制作材料：主料：菠萝500克

辅料：荔枝100克,橘子100克,樱桃30克

调料：白砂糖400克菠萝水果冻的特色：凉爽甜口。教您菠萝水果冻怎么做，如何做菠萝水果冻才好吃1.菠萝削皮洗净，荔枝、桔子洗净，都切成丁；

2.白糖200克放锅内，加清水烧沸，出锅晾凉放入冰箱内冷成糖水待用；

3.锅内加入适量清水和白糖200克熬汁；

4.放入菠萝丁、荔枝丁和桔子丁稍炸，出锅放入碗里；

5.放上红绿樱桃点缀，凝固后放冰箱内冷冻；

6.食用时取出菠萝冻切成丁放在另一碗里，浇上冰冻的糖汁即可。

橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

四、手工果冻的做法

一、果冻怎样做 2种自制果冻的做法所需要准备的食材和调味料：草莓菠萝猕猴桃果冻粉水糖柠檬汁。

果冻怎样做 2种自制果冻的做法：

1.将所有清洗干净后去皮，将果肉切成丁待用

2.锅里倒入果冻粉，倒入适量水，放入适量白糖

3.倒入柠檬汁不停的小班均匀用小火煮开至完全融化后熄火

4.将果冻晾凉后倒入新鲜的水果，放入模具中

二、果冻怎样做 2种自制果冻的做法所需要准备的食材和调味料：QQ糖开水。

果冻怎样做 2种自制果冻的做法：

1.将一包QQ糖倒入碗里，倒入开水不停的搅拌至融化

2.放入冷藏一个碗里就可以了哦。还可以放入适量水果丁。

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：

调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

五、果冻的制作方法。

材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL

2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化。

4、将水果切成小块，放在小杯中。

5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

1、果冻是以卡拉胶、魔芋粉、白砂糖、水等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。

2、果冻富含高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维，具有国内外公认的保健功能，能够有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，能有效预防和辅助治疗高血压、高胆固醇、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和便秘等疾病。

3、果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。

关于果冻的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。