5鸭舌的功效
1.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
1.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2.祖国医学认为,鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食材:鸭舌,鲍鱼酱、鲍汁耗油、葱、姜块。
1.鸭舌洗净、飞水去舌根,搓洗掉舌苔黏膜,冲洗干净,备用。
2.炒锅放底油爆香葱姜块,放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香,加清水放鸭舌烧开,打去浮沫、移小火酱制8成熟,离火浸泡。
3.待酱汁温度降至微热时捞出,控净酱汁,晾凉即可摆盘上桌。
食材:鸭舌,水晶汁,香菜,麦冬,盐。
1.鸭舌洗净,飞水去骨,搓洗掉舌苔黏膜,冲洗干净。
2.鸭舌放图卤汤中卤熟,鸭舌放入勺子中,加速水晶汁,放入冰箱冷却即可。
1、将大蒜洗净切段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌洗净;
2、锅中烧热水,放入鸭舌,沸水焯水,捞出沥干;
3、锅中加入适量水,大火烧开后饭古人鸭舌焯1分钟后沥水;
4、将沥水的鸭舌放入碗中,加入生抽,料酒,白糖,盐,葱姜蒜和五香粉拌匀冷藏腌5个小时;
5、炒锅中少许油爆香葱姜蒜,然后放入腌好的鸭舌;
6、接着放入八角,小茴香,冰糖,老抽和红酒,再加入足量清水淹没鸭舌;
7、然后大火烧开,转为小火焖煮20分钟,出锅时淋上少许麻油即可。
鸭舌400克,大葱,老姜,大蒜,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10克,盐2克,白糖5克。
1、大葱洗净切段,老姜切片,大蒜拍破皮,鸭舌搓洗干净;
2、锅中足量的水,放入鸭舌,大火烧开后转为中火煮5分钟;
3、鸭舌捞出,用清水反复搓洗干净,然后将煮鸭舌的水倒掉不要;
4、再起锅,放入适量水,大火烧开后放入鸭舌焯烫1分钟捞出沥干;
5、然后鸭舌中加入生抽,料酒,白糖,葱姜蒜拌匀放入冰箱腌制5小时;
6、锅中倒入少许油,放入葱姜蒜爆香,放入腌过的鸭舌,冰糖,老抽和料酒;
7、然后加入足量的清水没过鸭舌表面,大火烧开后转为小火焖煮20分钟,汤汁收干即可。
鸭舌含蛋白质达16.5%,脂肪7.5%,以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份,从它的营养分布来看,鸭舌的蛋白质含量是较高的,也易人体消化吸收,吃鸭舌有增强体力,强壮身体;值得注意的一点是,鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用;而从中医的角度上来看,鸭舌温中益气、健脾胃、强筋骨的功效。
我们现在依照2斤的量来放卤料,自己可以按照比例做。
1.鸭脖子2-3斤,洗净摘除脂肪油,洗的时候加点醋更容易清洗。
2。用盐15克,料酒60克,葱2根,姜50克,干辣椒30克,白酒5克,腌制2小时备用。
姜块45克,八角10克,山奈10克,桂皮5克,小茴香10克,草果5克,花椒5克,丁香5克,香叶2克,甘草2克,千里香3克,白芷10克,山楂5克,香果2克,槟榔5克,陈皮5克,良姜30克,干辣椒100克,红曲米35克,草寇5克,香砂仁5克,白寇3克,(料包可用3次)
调料;精盐80克,味精20克,鸡精粉20克,料酒40克,味溢匙味特鲜(某宝有售)10克,红糖块15克,味溢匙爆烤鸭香膏(某宝有售)8克,耗油8克,蒸鱼豉油5克,老抽15克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)3克。
水20斤,鸡架2只,加香葱15颗,姜30克拍扁,胡椒粉2克,料酒15克,大火烧开,转小火,煮到大约只有10斤水的量就可以了。
1.置锅下油400克,中火烧至油热,加入切好的干辣椒,大约50克,姜片50克,盐40克,花椒80克,翻炒出香味后冷却,然后装入料包袋,之后放入鲜汤内,加香料包,红曲红,大火煮至汤汁沸腾,转小火煮1个小时,关火泡2个小时,这时卤水制作完成。
2,将鸭脖放入卤水中,小火煮30分钟,(鸭爪煮15-20分钟,鸭骨架煮20-25分钟,鸭肠煮5-10分钟)。
鸭头25分钟,离火浸泡20分钟。鸭胗30分钟,离火浸泡20分钟。
鸭翅15-20分钟。离火浸泡20分钟。鸭掌35分钟,离火浸泡50分钟。鸭大腿50分钟,离火浸泡20分钟。毛豆40分钟,离火浸泡40分钟。鸭舌5分钟。鸭肠5分钟。莲藕小火卤10分钟。卤制好以后,自然放凉,用保鲜膜密封,冷却3小时。
大豆油45克,透骨增香剂2克,鸡精粉3克,味精3克,辣椒粉4克,葱姜末各3克,花椒粉3克,味溢匙爆烤鸭香膏(某宝有售)10克。
1,将大豆油烧至7成热,加入葱姜炒香,再捞出。
2,油温冷却到5成热时放辣椒粉,透骨增香剂,鸡精粉,味精,花椒粉进行调制,冷却后放入味溢匙爆烤鸭香膏。
3,做出的油,刷在卤好的菜品上即可(要冷的才能刷)
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
1、强身健体:鸭舌蛋白质的含量比例较高,种类多,易消化吸收,有增强体力、强壮身体的作用。
2、健脑益智:鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有很大的作用,对改善老年人智力衰退有一定的作用。
3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
4、医学认为,鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
需要注意的是,用酸碱度为6.9左右的自来水浸泡两份市面上购得的鸭舌,放入一份鸭舌浸泡后,自来水的PH值变成了7.4左右,再放入第二份鸭舌浸泡后,自来水的酸碱度PH值更高达到7.8。说明这两份鸭舌之前确实被碱性较强的液体浸泡过。
强碱具有强腐蚀性、抗氧化性和漂白作用,用它处理过的食物只是在外形上保持完整,实际上食物的营养已经遭到破坏。如果食物中有强碱残留,还会腐蚀人的食道和胃黏膜。国家有关部门早已明令禁止使用强碱、双氧水之类的物质泡发食品。
参考资料来源:凤凰网-鸭舌虽小营养价值不少鸭舌的做法
参考资料来源:人民网-白嫩肥大的鸭舌最好吃?强碱对人体有害! 2
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一、鸭舌的营养价值及食用方法5鸭舌的功效 1.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 1.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 2.祖国医学认为,鸭舌有温中益气、
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