酸豆角的腌制方法(红油酸豆角怎么腌制)

一、酸豆角正确腌制方法是什么呢

【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。

第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。

第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。

第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。

【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。

1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。

2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。

3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉。

4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。

二、酸豆角怎么腌制又酸又脆,简单快速的方法

准备材料：豆角 600克，蒜瓣 24个，泡椒适量，干净容器1个，盐适量，干净石头适量

2、将豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀。

3、搅拌均匀后装瓶，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实。

4、腌制好的豆角放置阴凉处一周左右。

5、一周后，又酸又脆的腌豆角就可以取出食用了。

三、红油酸豆角怎么腌制

酸豆角，瘦肉酸豆角300g,瘦肉100g

红椒，蒜，食用盐，花生油适量，依个人口味

3.酸豆角切碎，辣椒切好，猪肉切碎，刨蒜

4.锅烧热，放油，炒猪肉，再放蒜，辣椒，倒入豆角翻炒，加少许盐即可。

豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。

2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。

3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。

4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

四、湖南正宗的酸豆角是怎么腌制的

1、第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。

2、第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次，让豆角各个面都能晒到太阳。

3、第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。

4、另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。

五、夏天热,想要酸豆角放得久,应该如何腌制呢

老妈教我的酸豆角腌制方法，放1年都不会坏，酸爽够味，随吃随用

豆角不仅好吃，营养丰富，豆角中的蛋白质和钙的含量特别丰富，甚至比鸡肉还要高好多倍，常吃豆角，能有效补充人体所需的一些蛋白质、钙元素及维生素B等。

酸豆角是泡菜的一种，也是豆角最好吃的一种做法，它也起源于川蜀之地，但因其又酸又脆的口感而红便大江南北。现在正是豆角最鲜嫩的时候，特别适合做酸豆角。

腌好的酸豆角又酸又脆，可以直接吃，也可以再加肉炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你，有了酸豆角，我每顿能多吃一碗饭。

今天，小编就教大家正宗酸豆角的腌制方法。

所需食材：豆角2.5-3斤，清水4000ml，花椒1小把，大料适量，食盐150g，高度白酒160g。

第一步：将新鲜的豆角去掉头尾，冲洗干净，晾干水分，也可以直接用电吹风吹干。

第二步：往锅中加清水，撒入准备好花椒、大料和食盐（加盐不仅为调味，还能确保豆角不变质），开火将水烧开，转中火煮3分钟左右，煮出香料的香味之后关火，将其完全晾凉。

第三步：将晾干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中（必须是无生水无油的瓶中或罐中），如果是长条的，卷着盘起来放，也可以切段后直接放入。

第四步：将豆角压瓷实，然后倒入煮好的香料水，一定要保证能将豆角淹没，最后再加入备好的高度白酒（加白酒的作用是帮助发酵、增加香味物质，最主要的是抑制细菌生长，延长保质期）盖上盖子腌制15天，就可以享用了。

最后，再给大家分享一个酸豆角炒肉的做法

主料：酸豆角，五花肉，干辣椒，花椒，葱姜蒜，胡椒粉，料酒，盐，糖，鸡精。

第1步：将酸豆角洗净切碎。将五花肉剁成肉末，干辣椒切圈，花椒和葱姜蒜切末。

第2步：热锅注油，待油温七成热时，先炒辣椒、花椒，然后炒香葱、姜、蒜，再下肉末炒，来点料酒烹香。

第3步：肉末炒至发白后，将酸豇豆下锅翻炒。

第4步：酸豆角加一点水，盖盖转小火炒熟。

第5步：最后，再加入少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，撒上香葱末出锅。

今天的美食文章“夏天，将它和肉一起炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你”就分享到这里。

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