2、制作月饼皮:面粉,生粉,吉士粉混合过筛;蜂蜜加热熬到黏稠,面碱溶解到水中,加入蜂蜜,花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用;
3、包月饼:取饼皮、馅料包成球形;
4、表面粘些面粉压入月饼模内,以正好能添满月饼模为合适;
4、从模里敲出来,一个月饼就做好了;
5、预热烤箱200度,月饼表面喷一层水,放中层先烤10分钟;
6、取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,烤到表面棕黄就可以了。
月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
准备材料:面粉200g,奶粉15g,枧水2g,色拉油50g,紫薯馅适量,转化糖浆150g
1、将转化糖浆倒入盆中,加入枧水搅拌均匀。
3、在盆中筛入准备好的面粉和奶粉。
5、将面团分成20g一个小剂子,紫薯馅分成30g一个的小剂子。
6、把面剂子擀成薄片,在中间放上紫薯馅。
11、做好的月饼放上烤盘,进烤箱200℃烤20分钟即可
12、20分钟后取出,紫薯月饼即可享用。
1、准备油锅,将电磁炉加热,锅里倒油,接近半锅油,然后加热到沸腾程度的时候关闭电磁炉。
2、准备两个和面盆,其中一个里面放面,然后放入5袋纯牛奶,放入8个鸡蛋,搅碎之后活入面中,同时将发酵粉放入其中,完全和好。
3、在另一个面盆里放入面粉,用刚才煮好的油泼进去,一定要小心防止被烫手。
4、待沸腾的油稍微降温,将两盆面搅拌在一起,然后继续和面,如果面团太大,可以分开和面,一定要到位。
5、准备好红糖核桃仁,这是月饼中的素材,所以提前准备好还会用到使用梨木制作的月饼模具,以及烤箱开始上火。
6、将面切成一小块面团,然后开始像捏包子一样,皮一定要均匀,然后把红糖放入其中,包成包子状,然后将其放在模具上轻轻按照其形状进行挤压致平和状态。用缝毛衣针挑起一端,然后在把模具里的月饼取出。
7、上色阶段。我们上色一般是用蜂蜜水上色,将油刷在月饼上刷蜂蜜水,然后撒一下黑芝麻或者白芝麻,然后用毛衣针给月饼上扎孔,为了达到内外均匀的目的,在烤箱中不至于烤焦。
8、控制好烤炉的温度,温度过高会烤焦,这样月饼就做完了。
碗里加入一小勺碱面,再加入少量的温水搅拌化开,碱面和水的比例是1:3,搅匀的碱水放一旁备用。这个碗里加入400g的低筋面粉,然后加入100g的玉米油,再加入280g的转化糖浆,加入8g的碱水,翻拌均匀。翻拌好后,用盖子盖住,放一旁饧1个小时。2、做五仁月饼,我准备了一些家里现有的,(100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干)。五仁可以根据自己的口味来放,下来把这五样全部放锅里炒熟。炒的时候掌握好火候,不要炒焦了,花生仁炒好后,顺便脱皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分别装塑料袋里,用擀面杖擀的稍微碎一些。锅里倒入200g的糯米粉,用小火炒熟,炒熟后也盛入碗里备用。再准备点葡萄干,把葡萄干也切得碎一些放入盆里。再往盆里面倒入100g的白糖,倒入刚才炒熟的糯米粉进去搅拌均匀。搅匀后再倒入70g的玉米油和60g的清水搅拌均匀。一直搅到能用手团成团就可以了,这个五仁馅就调好了。然后再把五仁馅用手团成重量为(60g)的团子放入盘里面备用。3、面团饧好后,直接用手揪一块,面团的重量大约是(40g),也用手团成团子放入盘里。今天做的这个月饼是100g的量,饼皮是40g、五仁馅是60g。然后把这个饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子,再包上五仁馅。一只手按压内陷,一只手一边转一边收拢饼皮,最后收口按紧后,再用手搓圆。在月饼模具里撒点糯米粉防粘,在案板上也撒点糯米粉,直接用模具压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面。4、然后放进提前预热好的烤箱里面,温度设置185℃,上下火先烤8分钟。等把月饼表面烤定型以后再取出来,在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液。蛋黄液不需要刷太多,不然烤好的月饼表面纹路不清晰,会影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱里,温度180℃,再上下火烤10分钟。咱们这个五仁月饼就做好了,一般放置3-5天回油以后,口味更佳。自己在家做的月饼干净卫生,没有任何的添加剂,吃着更放心,而且还可以体验其中的乐趣。口味香甜,绵软带酥,比外面买的月饼好吃多了。做法非常的简单,喜欢的朋友可以在家试一试。
月饼馅可以挑选自己喜欢的配料,分咸甜口然后用炒熟的糯米粉拌在一起揉团即可,下面是葱椒月饼馅制作方法:
主料:糯米粉150克、糖50克、葱油80克、熟的黑和白芝麻100克、熟花生仁30克、熟南瓜子仁30克、熟葵花子仁30克、葡萄干50克。
辅料:盐5克、花椒粉6克、胡椒粉5克、凉白开适量。
1、糯米粉先用不粘锅炒熟,炒到不再有生粉味,淡淡面粉香,关火,倒入烤盘晾凉。注意要小火。
2、将盐、花椒粉和胡椒粉用不粘锅,先炒一下,这样香,然后也是晾凉。这里也是小火,不用炒很久,一两分钟就成。
3、芝麻用料理机搅打碎,不用很碎,打烂就行,这样的芝麻味比完整的芝麻足。
4、取一个干净的大盆,将打好的芝麻倒入,加入炒好的椒盐,加入南瓜子仁,葵花子仁,花生仁,花生要用擀面杖压碎一下。
5、加入洗干净并挤干水的葡萄干。
6、加入葱油,葱叶也要加一部分,这样葱香味更足。
8、加入炒熟的糯米粉。注意,糯米粉不要一下全倒入,少量多次加,看馅料的干湿情况。
9、将馅料拌匀,能够捏成团,而不散。喜欢葱油味浓一些的,可以再加一点油。将馅料静置半小时,没有油渗出,就差不多了。如果有油渗出就是油多了,要再加一点粉。
10、最后将馅料分成30-35克左右一个,捏成团备用。多的一下没用完的,可以用保鲜袋或盒密封冰箱冷冻保存下一次使用,冷冻时间尽量不过一个月。
文章分享结束,月饼的制作方法步骤和制作月饼的方法步骤的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
一、月饼的制作方法(概括要简略)2、制作月饼皮:面粉,生粉,吉士粉混合过筛;蜂蜜加热熬到黏稠,面碱溶解到水中,加入蜂蜜,花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用;3、包月饼:取饼皮、馅料包成球形;4、表
一、月饼的制作方法(概括要简略)2、制作月饼皮:面粉,生粉,吉士粉混合过筛;蜂蜜加热熬到黏稠,面碱溶解到水中,加入蜂蜜,花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用;3、包月饼:取饼皮、馅料包成球形;4、表
一、月饼的制作方法(概括要简略)2、制作月饼皮:面粉,生粉,吉士粉混合过筛;蜂蜜加热熬到黏稠,面碱溶解到水中,加入蜂蜜,花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用;3、包月饼:取饼皮、馅料包成球形;4、表
一、月饼的制作方法(概括要简略)2、制作月饼皮:面粉,生粉,吉士粉混合过筛;蜂蜜加热熬到黏稠,面碱溶解到水中,加入蜂蜜,花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用;3、包月饼:取饼皮、馅料包成球形;4、表
一、月饼的制作方法(概括要简略)2、制作月饼皮:面粉,生粉,吉士粉混合过筛;蜂蜜加热熬到黏稠,面碱溶解到水中,加入蜂蜜,花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用;3、包月饼:取饼皮、馅料包成球形;4、表