桂花鸭？桂花鸭和盐水鸭区别是什么

一、南京人把盐水鸭也称为桂花鸭,这是为什么

1、去年的暑假带孩子去南京玩了一圈，主要就是想带孩子去吃一次正宗的南京盐水鸭，口感特别的爽滑，那么南京人也把盐水鸭称为桂花鸭，大家知道这是为什么吗？一起来看一下。

2、一、南京人把盐水鸭也称为桂花鸭，这是为什么？

3、南京人之所以把盐水鸭也称为桂花鸭，是因为通常南京人在制作盐水鸭的时候，正值中秋节前后，而这个时候恰好也是桂花盛开的时间，所以就把盐水鸭也称为桂花鸭，桂花鸭是南京著名的特产，它是属于一种金陵菜，是我们中国地理标志的产品，因为南京有金陵的别山，所以也有些人把盐水鸭称为金陵盐水鸭，盐水鸭至今已经有2500多年的历史了，在南京盐水鸭之所以会这么火，是因为盐水鸭有三绝：鲜美可口，肥而不腻，皮白肉嫩。

4、我们在做南京盐水鸭之前，首先要选择一只新鲜的鸭子，先将这只鸭子洗干净之后放在清水里浸泡，这样可以有效的去除血水，需要注意的是浸泡时间最好浸泡3~4个小时，而且中间要换几次水，这样才可以将鸭子泡得比较白，在浸泡鸭子的时候，我们可以另外将一包食盐倒入锅里面，然后放一把大约50克的花椒小火加热之后炒出花椒的香味，等盐慢慢的变黄之后，我们再关火将盐晾凉，接下来我们将炒好的花，椒盐放在鸭子身上，反复的揉搓按摩，一直让鸭子全部能揉透，这样让鸭子腌上一夜，肉质就能收紧了，这样腌制的盐水鸭做出来没有鸭腥味，后面我们再来煮鸭子，先将锅里面放足清水，然后根据自己的口味可以放一些香叶，姜片以及葱段，接下来将鸭子放入水中滴几滴白酒，然后大火烧开，烧开之后再转成文火慢慢的炖，一直炖到鸭子软烂就可以了。

二、桂花鸭与盐水鸭区别

1、盐水鸭至今已有一千多年历史，其皮白肉嫩，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因为鸭是在桂花盛开季节制作的，故美名曰：桂花鸭。

2、桂花鸭是一个做盐水鸭的牌子，当然也做板鸭之类的，不过由于其垄断地位，现在桂花鸭已经成了盐水鸭的代名词。桂花鸭是一个品牌，专营卤菜，包括盐水鸭。

3、桂花鸭比较适合冬天其实本质并不大

4、桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白、肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

三、南京市最好吃的桂花鸭

1、南京是中国美食之都，各种特色美食琳琅满目。其中，桂花鸭作为江南一绝，以其独特的风味和丰富的营养吸引了众多游客和美食家的关注。桂花鸭是指选用肥美的鸭子，配以桂花、姜片、枸杞等调料腌渍，再用炭火慢烤而成。它的肉质鲜嫩，外皮烤得微微焦黄，入口回味无穷。

2、第二段：南京市最好吃的桂花鸭店铺介绍

3、南京市有许多桂花鸭店铺，其中最著名的当属老店五常祖传桂花鸭。这家店有近百年历史，以其传承的制作工艺和独特的味道成为南京市最具代表性的桂花鸭品牌。其它好吃的桂花鸭店还有南京阿得味桂花鸭、东来顺桂花鸭、尚容记桂花鸭等，都是南京市有名的桂花鸭店家。

4、第三段：桂花鸭的营养和适宜人群

5、桂花鸭中含有丰富的优质蛋白质、矿物质和维生素等营养物质。它能补肾益气、滋阴养颜、润燥止渴，是一道适合不同人群食用的美食佳肴。例如，补肾群体、疲劳人群、妇女子宫月经不调、老年人、知识分子和健身人士等均可适当食用桂花鸭，以满足身体上的营养需要。

6、总之，南京市最好吃的桂花鸭是当地美食文化的代表，它不仅拥有独特的味道和精湛的制作技艺，还具有丰富的营养成分和适宜人群的优点。在南京品尝这道美食，相信会给您留下一个美好难忘的印象。

四、桂花鸭的做法

鸭子1只（3斤左右），桂花糖50克，料酒20g，陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水适量

2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；

3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；

4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。

五、桂花鸭和盐水鸭区别是什么

桂花鸭又叫盐水鸭，是江苏省南京地区一道汉族传统名菜。南京桂花鸭久负盛名，相传已经香飘2500余年，此鸭皮白肉嫩肥而不腻，鲜美味香具有鲜酥嫩的特点，每年中秋前后的咸水鸭味道最为佳。

桂花鸭采用的鸭子皮白、肉嫩、吃起来肥而不腻、味道鲜、喷香无比，具有香、酥、肉嫩的特点。桂花鸭包装精美，是逢年过节送礼的佳品。桂花鸭在每年的中秋佳节时期，桂花鸭色味要比时节要好很多，因为这个时节是桂花盛开的时节，吃桂花鸭更有一番风味。

1、光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。

2、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

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