孜然羊肉 最好是采用哪个部位的羊肉

一、制作孜然羊肉时***最好是采用哪个部位的羊肉

1、随着生活条件增高，吃肉对于人们来说是一种享受，肉成为人们餐桌上必不可少的一道菜，而羊肉也随着经济条件越来越好慢慢走上了人们餐桌。羊肉具有肥美鲜香的特点，有很多种烹饪方法，最让人忘不了就是孜然羊肉了，羊肉和孜然简直是一种绝配。孜然羊肉对羊肉要求比较高，合适的羊肉去做孜然羊肉，出来的味道是最为好吃，而做孜然羊肉最好用羊后腿肉。因为羊后腿，脂肪和肌肉分布均匀，肥瘦相间，做出来的孜然羊肉，肉质鲜嫩最为肥美。

2、做孜然羊肉，首先要将羊后腿肉切成薄片码在盘子里，取一个碗提前用热水把花椒泡好，泡出花椒水，将花椒水和羊肉混合在一起，用手抓匀，让花椒水充分吸收，在肉里加入胡椒粉，酱油，料酒，将调料抓匀，让味道和羊肉的肉片充分均匀混合，料酒具有去腥作用，可以稍微多放一点，羊肉抓匀以后要再放入一些淀粉在抓匀，抓匀后的羊肉要放置在冰箱里，冷藏一会儿，让羊肉更加入味。

3、孜然羊肉配料十分简单，只需要一些洋葱，红椒、香菜就可以了。佐料方面来说，当然少不了孜然粉和辣椒粉。因为孜然羊肉吃的就是孜然鲜辣味和羊肉肥美味。

4、腌制好的羊肉放在一旁备用，将洋葱红椒切成适合细条状，将香菜切断，准备好佐料，起锅烧油，待油热后放入羊肉片进去翻炒，炒到肉质变色滑嫩时，将肉移到一边，将洋葱进去翻炒洋葱，要多炒一会儿炒出香味。洋葱炒出香味后，放入红椒，接着进去翻炒，感觉炒的味道差不多时，加入糖，盐，孜然粉，如果喜欢吃辣可以多放一点辣椒粉，最后出锅装盘撒上香菜段。

5、从以上几点可以看出孜然羊肉肥美，鲜香，热量低，味道一级棒，羊肉口感鲜嫩，一点不柴不肥也没有膻味，很受人们喜欢，做自燃羊肉时最好采用的是羊后腿的肉，因为这里地方的肉质是最好的。

二、孜然羊肉怎么做

1、孜然羊肉是由羊后腿肉，香菜叶，孜然，配以各种佐料制作而成，羊肉的肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然也具有理气开胃，驱风止痛的功效。这道菜属于新疆菜，具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。特别适合在秋冬季节食用。今天就给大家分享一道孜然羊肉，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作

2、下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

3、食材：羊肉半斤，香菜二两，大葱白，白芝麻，鸡蛋，干淀粉

4、调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，鸡粉，辣椒面，孜然粉，芝麻油，红油

5、首先我们准备一下食材：羊肉半斤左右，香菜二两，大葱白，辣椒面，孜然粉，白芝麻各适量

6、先把大葱切成葱花放入料碗中备用，香菜切成小段，放入盘中一半用来垫底，另一半放入料碗中备用。

7、下面我们再改一下羊肉，先把羊肉的筋膜去掉，切成薄片，用清水冲洗，放入漏勺内挤干水分，放入盆中。

8、加入半勺食盐增加底味，一勺白糖提鲜，小半勺胡椒粉，小半勺鸡粉，适量料酒去腥，少许生抽调味，用手打匀搅散，使羊肉更加入味，

9、再打入一个鸡蛋，羊肉吃起来口感更滑嫩，另外再加入适量干淀粉，这样能锁住羊肉的水分不易流失。

10、起锅倒入食用油，油烧至四成热时，下入切好的羊肉片，用勺子轻推划散，滑油四十五秒左右，炸制羊肉金黄色时，就可以捞出控油。

11、锅内留底油，放入葱花爆香，再倒入滑油后的羊肉片，快速翻炒几下，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，小半勺白糖，小半勺鸡粉，倒入备好的辣椒面，白芝麻和孜然粉，

12、再加入少许红油和芝麻油，放入备好的香菜叶，（如果不喜欢香菜的朋友，可以用洋葱来代替），再上火翻炒几下，就可以出锅装盘了。

13、好了，到这里，这道营养美味的孜然羊肉就做好了。

三、在做孜然羊肉时可以用羊腿肉吗,孜然羊肉的制作过程是什么

在做孜然羊肉时可以用羊腿肉吗，孜然羊肉的制作过程是什么？

1.孜然羊肉有烤羊肉的味道，小孩子都说像烤肉串一样好吃。但是羊肉串是烤的，不如孜然羊肉健康。关键是操作简单，更适合家庭自制。新鲜孜然羊肉色泽棕亮，微辣鲜香，不腻不腻，鲜嫩可口。那个味道，我看着就馋，趁热吃一口，哈哈，感觉生活好得不能再好了。把肉切成薄而均匀的片，尽量切薄。孜然羊肉最好用羊腿。肥瘦相间的羊肉味道更好。这次羊肉有点太瘦了，所以加了一点肥肉。

1.孜然羊肉有烤羊肉的味道，小孩子都说像烤肉串一样好吃。但是羊肉串是烤的，不如孜然羊肉健康。关键是操作简单，更适合家庭自制。新鲜孜然羊肉色泽棕亮，微辣鲜香，不腻不腻，鲜嫩可口。那个味道，我看着就馋，趁热吃一口，哈哈，感觉生活好得不能再好了。把肉切成薄而均匀的片，尽量切薄。孜然羊肉最好用羊腿。肥瘦相间的羊肉味道更好。这次羊肉有点太瘦了，所以加了一点肥肉。

2.将羊肉片放入盆中，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉和孜然粉、1茶匙料酒、1茶匙生抽，然后放入葱和姜，再加入1茶匙玉米淀粉，最后加入1茶匙色拉油，拌匀。加入色拉油会让羊肉在润滑的时候滑得更好，不容易出水。羊肉要腌制20多分钟。准备适量的孜然颗粒和少量的孜然粉(大概5:1的比例)，适量的粗细辣椒粉(不吃辣椒就不要放)和熟白芝麻。

3.干料的量可以根据口味添加，喜欢重口味的可以多加，反之可以减少。半个洋葱切成大块。孜然羊肉里面的洋葱特别好吃。喜欢也没关系，可以全切。肉和蔬菜混合在一起。将欧芹切成小块。烤肉风味孜然羊肉的做法烧热锅，加入比平时多一点的油。油的多少取决于羊肉的肥瘦程度。如果是肥肉，就少放油，因为炒的过程中会有很多油。滑入卤好的羊肉(卤好的羊肉里面的葱姜可以先挑出来，因为我懒得挑，会影响一些美观)。

4.不要在锅里炒羊肉。炒1-2分钟后，用勺子推羊肉，翻炒。把肥肉炒成油，其实就是炒羊肉的过程。羊肉外观变黄，放大。取出羊肉，倒出多余的油。锅里少放一点油，加入一部分孜然粒，微烫出香味。将羊肉翻炒几下，转中火，翻炒洋葱，倒入1茶匙酱油，然后加入白芝麻、辣椒粉、孜然粉等剩余的干料，翻炒均匀。关火，加入香菜。快速翻炒。一分外香内嫩的孜然羊肉就做好了。干料的量可以根据口味添加，喜欢重口味的可以多加，反之可以减少。

四、在做孜然羊肉时,孜然该在什么时候放

1、众所周知，羊肉是一种很滋补的一种肉类食材，特别适合在冬天视界进行进补，起到驱寒暖胃的作用。羊肉不然好吃滋补，但是要真正的操作起来也并不是一件容易的事情，特别是很多人不懂得如何去除羊肉身上独有的膻味，往往就难以下口，今天就为大家介绍一款爆炒羊肉的做法，学习如何才能更好的去除膻味，而且更加美味可口呢。

2、制作这道爆炒羊肉所需要的材料以及配料佐料有：羊肉、料酒小苏打粉、食盐生抽、孜然粉，主要的配料有大葱，青红椒等等。

3、首先我们将羊肉切成薄片，然后放入清水当中进行浸泡血水，最后沥干水分备用，接下来加入适量的食盐小苏打生抽淀粉水鸡蛋清料酒，将羊肉进行抓拌均匀腌制入味。青红椒去籽切成菱形块状，大葱清洗干净斜刀切成小片状。

4、起锅烧油，待油温上至七八成热的时候，然后倒入羊肉进行大火的快速滑炒，将羊肉炒至成熟，最后放入适量的孜然粉进行翻炒均匀，然后再盛出装盘备用。

5、再次清洗干净炒锅，热锅烧油，待油温烧至56成热的时候然后再加入青红椒大葱进行大火翻炒，将其香味爆香出来，将这些蔬菜配料炒至断生以后，然后加入少许的食盐鸡精进行翻炒均匀，最后再倒入提前炒好的羊肉，再加入适量的生抽蚝油进行大火翻炒，均匀装盘即可。

6、以上就是孜然羊肉的做法，制作这道菜的时候，我们需要注意的是特别是我们在炒制羊肉将近成熟的时候才适合下入孜然粉，其实我们也可以将羊肉用作烧烤，在烧烤的同时也可以适当的添加孜然粉，这样制作出来的羊肉才不会有更多的膻味，更加美味可口。

孜然羊肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于最好是采用哪个部位的羊肉、孜然羊肉的信息别忘了在本站进行查找哦。