酸菜炖排骨是哪个地方的菜？酸菜炖排骨是哪个地方的菜属于什么菜系

一、酸菜是哪个地方的菜

酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一，无论是制作其他菜肴或者当作小菜都是一种不错的选择。不过现在会腌制酸菜的人并不是很多了，都喜欢购买现成的酸菜，虽然方便，但是存在卫生隐患，所以如果想要吃到新鲜无添加的酸菜，大家还是在家自己腌制比较好，下面我们就一起来看一看酸菜的一些腌制方法吧。

酸菜早在我国古代就有关于它的记载了，在古代，酸菜被称为是菹，在《周礼》中就有关于它的记载，而在北魏的《齐名要术》中，更是详细的介绍了关于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作为主要材料，然后经过腌制、发酵而成的，吃起来口感酸酸的，可以帮助食欲不振的人消化。酸菜不仅可以作为一种食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我们常见的酸菜鱼、酸菜炖排骨等，酸菜都是一种不可缺少的食材，而且酸菜还可以作为小菜搭配着吃。

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物;

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜;

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。

优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。

品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

二、酸菜炖排骨是哪里的菜

问题一：酸菜炖排骨是哪个地方的菜东北的特色

问题二：酸菜炖排骨是什么地方的菜酸菜炖排骨是东北的

问题三：酸菜炖排骨是哪个地方的菜是东北的菜，炖菜

问题四：酸菜炖排骨哪里的菜康师傅酸菜炖排骨面酸菜炖排骨哪里的菜康师傅酸菜炖排骨面 sijimeishi/siji/guacailei/50红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有红烧排骨大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。编辑本段适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。编辑本段用法用量1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；红烧排骨(19张)猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。酸菜炖排骨哪里的菜康师傅酸菜炖排骨面 sijimeishi/siji/guacailei/50

问题五：酸菜炖排骨属于什么菜系应该是东北菜，只有东北才有酸菜，南方的是腌菜

问题六：酸菜炖排骨的做法？酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里

排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上

再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐

加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂

最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了

问题七：东北酸菜炖排骨的四大秘诀，酸菜怎么炖排骨好吃材料

酸菜，排骨，粉条，姜，葱，料酒，猪油，盐，鸡精

1.粉条提前剪短，用温水提前泡软

2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟

4.干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮

5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时

6.酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可

问题八：酸菜炖排骨怎么做酸菜炖排骨的做法酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐最后码上五花肉，沙锅加足清水加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了

三、酸菜炖排骨是哪个地方的菜属于什么菜系

酸菜炖排骨是东北地区用排骨和酸菜炖制而成的，属于东北菜系。它融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

主料:猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。配料:葱、姜

调料:酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

四、酸菜炖排骨用什么排骨

1、主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。配料：葱、姜。

2、调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。

3、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

4、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

5、烧热油锅，放入葱姜末爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜扮相和口感。

6、排骨 500克、酸菜 300克、葱少许、姜少许、花椒 3克、香叶 5片、

7、桂皮少许、八角 3个、料酒 1勺、盐适量、干辣椒 3粒、食用油适量。

8、准备食材。排骨500克，酸菜300克还有各种调料。

9、排骨冷水下锅焯水去除血沫。水开后关火，洗干净排骨表面的血沫。

10、把排骨放入砂锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，还有1勺料酒，加入适量的水，小火慢炖1个小时。

11、把酸菜洗干净，要是太酸就多洗两遍，把酸菜切丝，捻干水分。

12、起油锅，放入干辣椒煸香，然后放入酸菜翻炒。

13、翻炒至酸菜出香味，加入适量的盐调味。关火把炒好的酸菜倒入砂锅中和排骨一起在炖20分钟，关火出锅。

14、还可以加上豆腐，粉条等食材一起炖。

关于酸菜炖排骨是哪个地方的菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。