驴肉的做法大全，最正宗驴肉的做法大全

一、怎么做驴肉***最正宗驴肉的做法大全***驴肉的家常做法

1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，

(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）

制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉”。

鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。

（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。

色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。

酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。

将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。

二、炖驴肉的家常做法

用料：驴肉 800克、花生油适量、大料、花椒适量、桂皮、香叶少许、葱、姜、蒜适量、生抽适量、盐适量。

1、驴肉切块，冷水下锅，不用盖锅盖，煮出浮沫，捞出备用。

2、爆香花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜。

3、倒入驴肉、生抽翻炒几下就行。

4、加入开水，多加点，焖炖2个小时。

5、最后加盐出锅，这个时间口感合适，喜欢更软烂的，可以再多炖一会。

三、清炖驴肉的做法及配料

辅料：葱四分之一根，姜八克，八角1个，花椒2.5克（约为四指头撮起的量）。

1、把新鲜驴肉用清水浸泡。浸泡的时候，可以加入适量的料酒和白酒。同样加入适当的姜片。浸泡约一个半小时左右。将驴肉冲洗干净，并且把姜片取出。重新在锅内加水至没过驴肉。并在锅中加入料酒，包好的料袋和料盒。还有葱和姜片。

2、葱，也可以将小香葱打结放入锅中。

5、这是炖驴肉的时候用的姜片。浸泡驴肉的时候请把姜片切得尽可能碎一点。

6、煮开后请撇去浮沫。缩水是正常现象。驴肉大约会缩为原来的1/2。图中我拿起来的是纱布袋。纱布袋会吸附杂质，这样就可以不用将浮沫撇出。请大火煮一个半小时之后，转为中火并加入适量盐进行调味，同时捞出料盒或纱布袋。继续煮大约四个小时。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏。将汤用滤网过滤。这就是浓缩之后的驴肉高汤。喝的时候可以加入适量的水，重新煮开就是驴肉清汤。

7、这是成品的大约1/3的量。将成品逆纹切片。驴肉本身非常鲜美，建议搭配芥末和其它料汁食用，但不建意蘸蒜泥。

驴肉的健康功效：具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。

驴肉性平，味甘、酸。归心、肝经。具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。适宜气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦等症。禁忌：脾胃虚寒，慢性肠炎、腹泻者食用。特点：“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴吃着非常香的赞称。驴肉含有高级不饱和脂肪酸：肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。

四、驴肉怎么做好吃 驴肉的做法大全

1、配料：干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八

2、角2枚，当归一小条，姜一块。（盐，水晶糖

3、锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在

4、锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。

5、倒入驴肉爆炒，加盐，水晶糖，1/2瓶加饭酒焖2

6、把红烧驴肉切小块沾着汁吃，甜辣可口。

7、驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克，

8、据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。

五、驴肉火锅的做法大全

驴肉火锅是一道以驴肉为主料，加入蔬菜、豆制品等调味品的特色美食。除了驴肉的鲜香味道外，更有助于补充人体所需的营养物质。下面将为大家介绍驴肉火锅的做法大全。

1、驴骨头用开水焯一遍，捞起备用；

2、锅内加清水，烧开后撇去浮沫，再加入泡发好的干贝、花菇，小火煮约半小时；

3、将洗净的驴肉放入热水中焯水，去血水及异味；

4、加入料酒、葱姜调味后焯一遍去腥，捞出备用；

5、将焯好的驴肉和驴骨头放入锅中，加入料酒、盐、胡椒粉等佐料，加足量清水烧开后转小火煮上两小时，最后加入少量鸡精调味。

1、将驴肉切成厚约1.5厘米的片，用葱姜、花椒、盐、料酒腌渍30分钟；

2、入油锅煎至金黄色或表面裹上一层薄脆，晾凉备用。

1、蘑菇洗净，去掉泥沙和根部，切成薄片备用；

1、在锅中铺上驴骨汤底，烧开后加入驴肉片，焯熟后食用；

2、将准备好的蔬菜和豆腐放在饭碗中，浇上滚烫的驴肉汤即可；

3、再将驴肉片蘸上自己喜欢的酱料吃。

1、蒜泥酱：大蒜捣烂加入盐、食醋、香油调匀即可；

2、花生酱：将炒香的花生放入搅碎机搅碎，加黄酱等调料即可；

3、麻酱：将芝麻炒熟后用机器搅碎，再加入辣椒油、花椒油、盐等调味品调匀即可。

1、驴肉切片要越薄越好，这样更容易入味又不会太韧；

2、烹煮时以小火慢熬，则汤底更加浓郁可口；

3、可适量添加红枣、枸杞等中药材，增强滋补效果。

以上就是驴肉火锅的做法大全，欢迎大家自己动手试一试。

好了，关于驴肉的做法大全和最正宗驴肉的做法大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！