菌油 香菇菌油的制作方法

一、如何熬菌油

菌油是一款全能百搭的调味料，可以拌面，还可以放入青菜中，炖肉的时候也可以放入，除此之外凉菜、馅料中都可以放入，熬煮好之后晾凉放入玻璃瓶中保存，吃的时候过滤一下，这样油更清澈，现在我们就一起看下自制菌油的做法。

1.将鸡油去掉薄膜之后洗一下，然后控干水后放入锅里

2.小火慢慢熬煮成丁的时候熄火，过滤出油渣，然后将姜蒜、洋葱洗干净后切成片

3.然后将步骤1煮好的鸡油倒入花生油搅拌均匀后倒入锅里

4.中火至温热之后放入姜蒜、洋葱，小火炸成焦黄色就可以捞出

5.再将花椒、八角和桂皮也放入里面，小火慢慢炸出香味后捞出丢掉

6.将浸泡一晚的香菇控干水后撕成块状，放入油锅中

7.继续小火慢慢炸，炸卷起之后熄火，晾凉后倒入玻璃瓶中

1.香菇的根部容易熟，而且基本没啥香味，因此可以将香菇根去掉。香菇浸泡好之后用手撕成块状，这样会比用刀切的更具风味。

2.菌类可以就放入香菇一种，也可以放入多种不同的菌类。

3.想要鸡油更纯，要将薄膜去掉。

4.鸡油和植物油的比例是成正比。

5.姜蒜、洋葱更容易炸熟，所以不能和花椒八角桂皮一起炸。

菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，简直是“咽后方知滋味长”，不愧高级调味品的美誉。

1.夏秋季节，是采摘蘑菇的佳季，蘑菇除鲜吃外，做成菌油(或称蘑菇油)，不但味道鲜美、食用方便，而且是烹饪中一种理想的调味品，并能长期保存。挑选新鲜蘑菇时，最好是选还没有打开伞的菇。

2.在熬制过程中油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1～1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，放入罐中储藏。

菌油适合人群：适宜所有人群，特别适合心血管疾病患者食用。

菌油食疗作用：特别适合心血管疾病患者食用。

二、炸菌油的制作方法

菌子油，顾名思义就是将菌类放入油中，用小火熬制脱水，使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌子油不仅营养丰富，滋味更是鲜香无比，无论汤菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升，绝对是零厨艺新手居家必备之物哦！

制作菌子油，最好用熟菜籽油在炸，因为家的周边没有卖，只好用了调和油，菌类就选择了最常见的香菇，外加了几个花菇，味道也是非常的香喽~

做好的菌子油，可以用来炒菜、炖肉、打卤、调馅、凉拌，用途之全能，堪称厨房调味品之首，而被油香浸透的菌类，吃起来更是别有一番独特风味。

主料：香菇400g，大蒜3头，调和油300g，干辣椒20g

将洗好的香菇用手撕成小块，菌脚也撕成小条备用

准备好大蒜、干椒、花椒和白芝麻

蒜粒去皮用刀拍扁切碎，辣椒切段备用

锅中倒入调和油烧热，下蒜粒炸出香味

待香菇炸软出汁后放入适量的盐继续炸

中小火慢慢炸，炸至金黄色，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或糊锅

趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅

利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炸出香味

待冷却后将油及菌条装瓶保存即可

2.炸菌类一定要用熟菜籽油，我是因为没有买到才选择了调和油。

3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。

4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。

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三、香菇菌油的制作方法

制作菌油使用的香料：老姜50克大蒜50克洋葱50克花椒、八角、桂皮适量

2.稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制

3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用

4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁

5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊

6.在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火

7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出

8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网

9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可

10.将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块

11.将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火

12.待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可

四、菌油要怎么做

1、鲜蘑菇2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。

2、①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。

3、②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。

4、①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。

5、②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。

6、③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。

7、④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。

8、⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。

五、菌油的制作方法

1、：冷锅冷油，放入雁来菌、姜、大蒜、桂皮、花椒。大火开始炸。

2、炸至雁来菌熟透且水汽消失，颜色饱满即可。

3、️油炸时间和火候自己掌握，因为每家的锅和炉火不一样。

4、将冷却的菌油装进干净无水的密封玻璃瓶中，放冰箱冷藏室，随吃随取。

5、腌制雁来菌的盐根据个人口味适量。

6、油炸时全程仔细观察，切记不能炸干炸糊！

菌油的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于香菇菌油的制作方法、菌油的信息别忘了在本站进行查找哦。