冰皮月饼馅 冰皮月饼馅料有哪些

一、冰皮月饼馅的做法大全

中秋又要到了，超市里又摆满了各种各样的月饼。话说冰皮月饼也流行了有几年了，但价格仍是居高不下。虽然Amy不觉得冰皮月饼就比传统月饼好吃多少，但冲着它比较容易DIY，还是会偶尔自己动手做来吃，就当做配茶的小茶点。这次的教程拆解成三部分，让大家能更容易看懂，希望对大家自己动手做冰皮月饼有所帮助。

材料：糯米粉45g（用于做冰皮），粘米粉35g，澄面20g，植物油20g，牛奶150g，糖粉少许，月饼馅适量，糯米粉少许（用于做糕粉）

1、将糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉倒入盆中，倒入牛奶150g，搅拌均匀

2、加入植物油油20g，炼乳少许，搅拌至植物油和牛奶面糊完全混合，表面看不见植物油为止

3、封上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

4、蒸好的面糊取出，趁热用筷子或者勺子、硅胶刮刀用力搅拌，直到面糊温度下降。封上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上

5、准备糕粉：将少许糯米粉放入锅里小火炒熟至微微发黄，盛出备用

6、将月饼馅搓成一个个小球（图为紫薯馅）

7、将冷藏好的面糊取出，戴上一次性手套，将其揉成光滑柔润有弹性的面团

8、取一小块面团搓圆放在案板上，按压成中间厚边缘薄的饼皮，放在手心

10、用饼皮把馅球包起，并慢慢往上推，直到把馅球全部包裹住，收口

11、在包好的冰皮月饼球外面拍上一层薄薄的糕粉

13、做好的月饼覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可食用

1、植物油建议选取味道不要太重的，如葵花油、玉米油。Amy试过用调和油，感觉也还可以。

2、冰皮刚蒸好的时候会比较粘手，所以要完全冷却后再包馅。当然，冷却之后的冰皮还是会有点粘手，这时候可以在手上沾些糕粉再操作，也可以戴上一次性手套操作。Amy个人比较偏向于戴手套，这样冰皮上才不会粘太多粉

3、蒸好的冰皮表面会浮着一层油，是正常现象，等冰皮降温后揉面时把这些油再揉进面团里面就行了

4、在包馅的同时，没用到的那部分冰皮要用保鲜膜覆盖着，不然长时间直接暴露在空气中，表面会变干变硬

5、粘米粉与糯米粉相比，粘米粉不具粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，又叫小麦淀粉，除了让冰皮看上去更晶莹剔透，还能增加冰皮口感的韧性

6、入模时为了避免冰皮粘在模具上，可以在模具里撒点熟糯米粉，让其均匀粘在模具内壁上，然后倒出多余的熟糯米粉，之后再进行入模脱模的操作

7、做好的冰皮月饼如果表面的糕粉太多，可以用厨房纸粘少许凉开水擦拭掉，也可以用柔软的刷子轻轻刷去多余的粉末

8、做好的冰皮月饼最好在一两天内吃完，如果要放比较长时间，则要封存好了放冷冻室，避免开裂

白色的冰皮月饼固然好看，不过现在彩色的冰皮更得人们青睐。

制作彩色冰皮，一般有两种方法，一种是加入纯天然色素粉，一种是加入液态食用色素。现在这些东西在网上都可以轻易买到。像Amy选择的是使用纯天然色素粉，这类型的有抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、红甜菜粉、红曲粉、可可粉……亲们可以根据自己的需要选择购买。

使用纯天然色素粉给冰皮上色的方法：

冰皮制作好后，在冰箱冷藏降温后取出，撒上少许色素粉，戴上一次性手套，将其揉至色彩均匀即可直接取用包馅。色素粉一次不要撒太多，建议少量多次地添加，直到和出自己满意的颜色。

除了以上说到的两种上色方法，还可以使用蔬菜汁上色，如苋菜汁、菠菜汁。

2、倒掉泡绿豆的水，重新加水清洗两遍，然后倒入电压锅，加水至刚好淹没绿豆，盖上盖子压十五分钟

3、压好的绿豆用勺子或其他工具碾碎搅拌均匀

4、锅里加油，调小火，放入压碎的绿豆，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干

5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时）

注：因为绿豆中含有大量淀粉，所以做好的绿豆馅热的时候还有点发软，放凉之后会变硬许多

1、紫薯去皮，切小块，上锅大火蒸约25分钟至变软

3、加入少许牛奶搅拌均匀，使紫薯泥看起来不显得太干即可

4、锅里加油，调小火，放入紫薯泥，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至薯泥明显变稠变干

6、盛出，封上保鲜膜，放凉即可使用

2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟

3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量抹茶粉搅拌均匀（根据个人喜好决定用量）

4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干

5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时）

注：红腰豆可以用芸豆代替，因为Amy这里买不到芸豆，而红腰豆比较大颗，易剥皮，且剥皮后的豆子是白色的，容易上色，所以使用红腰豆

2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟

3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量巧克力酱搅拌均匀（根据个人喜好决定用量）

4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干

5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时

二、冰皮月饼有什么馅

1、常见的冰皮月饼馅料有红豆、绿豆、南瓜、栗子、芝麻、奶油、紫薯馅等。

2、冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

三、冰皮月饼皮的配方与制作方法

绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。

面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。

1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。

2、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。）

4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。（为了让油份和粉类混合得更均匀，蒸出来的面团品质更好，嫌麻烦的话可以跳过，直接盖保鲜膜上锅蒸。）

5、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。

6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

7、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。

8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。

揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。

炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。

锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微

发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。

下图左边是炒熟的，右边是没炒的。

1、绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。（豆沙用开边绿豆比较好，容易操作并且味道较好。）

2、放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。

3、炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。

4、一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。

取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。

保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子，也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。

1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅3：2,100g模具40g馅），搓成圆球备用。

2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。

3、面团按比例分成10份，逐个称量准确。

4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。

5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。

6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。

7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰。提起模具即可。

8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。

冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。

WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。

四、冰皮月饼馅料有哪些

1、冰皮月饼有：红豆沙馅、绿豆沙馅、南瓜馅、五仁、草莓馅、粟子馅、芝麻馅、紫薯馅、莲蓉馅、桂花馅、梅干馅、冰糖馅、白果馅、肉松馅、火腿馅、白糖鲜、肉馅等。

2、冰皮月饼有：红豆沙馅、绿豆沙馅、南瓜馅、五仁、草莓馅、粟子馅、芝麻馅、紫薯馅、莲蓉馅、桂花馅、梅干馅、冰糖馅、白果馅、肉松馅、火腿馅、白糖鲜、肉馅等。

关于冰皮月饼馅的内容到此结束，希望对大家有所帮助。