鲟鱼 中华鲟和鲟鱼的区别

一、鮰鱼和鲟鱼区别

形态不同，生活习性不同，分布范围不同，毒性不同，营养价值不同等等。详细如下。

鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。

世界上现存1目2科7属27种，仅分布于北半球，现存9个自然分布区，分别为太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江水系和日本海、长江和珠江水系口。由于自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等原因，近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态。我国自然水域分布的鲟鱼有8种

鲟鱼体延长，一般呈梭形。躯干部的横断面呈近五角形。吻长，体被5行骨板，或有时裸露。无眶间隔、前鳃盖骨和间鳃盖骨。头上骨板或有或无。尾鳍上缘有1行棘状鳞。鳍条不骨化。背鳍和臀鳍后位。胸鳍低位。腹鳍在背鳍前方。尾鳍歪形，或呈鞭状，上叶长于下叶。内头颅为软骨，仅部分骨化。左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连，与颌骨固连。有锁骨，无椎体。鳔大，镖管和食道背面相连。食道短。胃部膨大，有幽门囊。肠短，有发达的螺旋瓣。

鲟鱼栖息在水体中下层。海河洄游性和江河定居性的种类，在产卵期均向河上游移动。冬季多在河道或近岸深水处。仔鱼期一般食浮游生物。幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为主要食物。成鱼期食底栖动物或动植物渣滓，铲鲟则仍以浮游生物为食。

它们全部分布于北半球，现存9个自然分布区为：太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江和日本海、长江和珠江。

在我国境内野生的鲟鱼有7种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。

鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克。

洄鱼体长为体高的4.7—5.9倍，为头长的3.2—3.7倍，为尾柄长的5.2—5.8倍，为前背长的2.5—2.6倍。头长为吻长的2.2—2.9倍，为眼径的10.6—17倍，为眼间距的2.4—2.9倍，为头宽的1.3—1.6倍，为口裂宽的1.5—2倍。尾柄长为尾柄高的2.3—3倍。游离脊椎骨33—35枚。

体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜所盖；上枕骨棘粗糙，裸露。吻颇尖且突出，锥形。口下位，呈弧形。唇肥厚。上颌突出于下颌。上、下颌及腭骨均具绒毛状齿，形成弧形齿带。眼小，侧上位，眼缘不游离，被以皮膜。眼间隔宽，隆起。前后鼻孔相隔较远，前鼻孔呈短管状，位于吻前端下方；后鼻孔为裂缝状。鼻须位于后鼻孔前缘，后端达眼前缘；颌须后端超过眼后缘；颏须短于颌须，外侧颏须较长。鳃孔大。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳃耙细小。体光滑无鳞。

背鳍短，骨质硬刺前缘光滑，后缘具锯齿；其硬刺长于胸鳍硬刺，起点位于胸鳍后端之垂直上方，距吻端大于距脂鳍起点。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏后。臀鳍起点位于脂鳍起点之后，至尾鳍基的距离与至胸鳍后端几相等。胸鳍侧下位，硬刺后缘有锯齿。腹鳍小，起点位于背鳍基后端之垂直下方稍后，距胸鳍基后端大于距臀鳍起点。肛门约位臀鳍起点至腹鳍基后端的中点。尾鳍深分叉，上、下叶等长，末端稍钝。

体粉红色，背部暗灰，腹部色浅。头及体侧具不规则的紫灰色斑块。各鳍灰黄色。

长吻鮠为底层鱼类。常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食。3冬龄性成熟，4—6月产卵。卵粘性，浅黄色，受精卵附着于石块上孵化。生长较快，一般重2—2.5kg，最大可达十余公斤。

长吻鮠肉质细，味鲜美，为优质食用鱼。

长吻鮠的生长速度较快，为同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤。在长江流域的渔获物中所占比重较大，而中下游显著多于上游地区。鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。它胶层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形和镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说，实属食中之珍。

鮠鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，为淡水刺毒鱼中毒性较强者，被刺后立即发生剧痛、灼热，伤口被穿刺撕裂、出血、局部肿胀，个别会引起发烧，患处疼痛带痒，半小时至1小时后方止。被刺事故多发生于捕捉时，须小心在意。

二、中华鲟鱼有什么营养

中华鲟鱼是一种极富营养价值的鱼种，因为野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物，所以被禁止食用，但是因为中华鲟鱼非常的美味，所以人们开始人工养殖中华鲟鱼，人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的。在烹饪人工养殖的中华鲟鱼的时候，通过了长时间的文火煲制，就可以将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，它对于人体老化及修补身体细胞组织是非常有效果的。不仅如此，中华鲟鱼还具有养颜美容的功效呢！

中华鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。鲟鱼不仅营养价值高，它还有美容的功效呢，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。下面，就让我们具体的来了解一下关于中华鲟鱼的营养价值的相关问题吧！

中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。

其中含有人体必需的8种氨基酸；半必需的氨基酸2种；非必需的氨基酸8种。中华鲟鱼的肌肉中还含有高含量的氨基酸，诸如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同。雌性中华鲟鱼的个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54％，卵粒占48.80％；雄性肌肉占49.105。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同。

三、如何做鲟鱼

取用鲜活的鲟鱼一条，在其两边鱼鳃的根部各剪一刀放血后用盐粒搓洗掉身上的黑色粘液，然后用剪刀从肛门处入刀剖开腹部去除内脏和鱼鳃，去内脏时记得撕去腹内的膜，处理好后用清水洗净，最后把鱼根据蒸盘形状适当改刀并在鱼身上开花刀备用。

将鲟鱼放入盘中，加入姜丝和料酒，充分抓匀后腌制20分钟，腌完后将鲟鱼身上的姜丝摘去，将盘中料酒倒去，然后将鱼洗净沥干放入盘中备用。

起蒸锅烧水，水开后将装有鲟鱼的蒸盘放入锅中，待上汽后大火蒸14分钟，熄火后将蒸盘取出倒去里面的水，然后向盘中淋入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝，最后烧一锅热油浇上去，端盘上桌。

1.鲟鱼本身有一些腥味，但只要刮净体表粘液、撕去腹内薄膜并用料酒和姜充分腌制就不会有任何腥味了。

2.鱼能保持整条当然最好看，但是如果和蒸盘不匹配就需要适当切块，不然后面不好蒸。

四、中华鲟和鲟鱼的区别

1、中华鲟：中华鲟体长形，两端尖细，背部狭，腹部平直。头呈长三角形。吻尖长。鼻孔大，两鼻孔位眼前方。喷水孔裂缝状。眼小，椭圆形，位于头后半部。眼间隔宽。口下位，横裂，凸出，能伸缩。

2、唇不发达，有细小乳突。口吻部中央有2对须，呈弓形排列，其长短于须基距口前缘的1/2，外侧须不达口角。鳃裂大，假鳃发达。鳃耙稀疏，短粗棒状。背鳍1个，后位，后缘凹形，起点在臀鳍之前。臀鳍与背鳍相对，在背鳍中部下方。

3、腹鳍小，长方形，位体中央后下方，近于臀鳍。胸鳍发达，椭圆形，位低。尾鳍歪形，上叶特别发达，尾鳍上缘有1纵行棘状鳞。

4、鲟鱼：鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。

5、腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞，肠内具螺旋瓣，肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离。

6、中华鲟：中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，最长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼。中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所。

7、在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖。

8、中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。

9、因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食。亲鱼洄游期间不摄食。

10、在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，通常在3-4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等。

11、鲟鱼：鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。

12、中华鲟：中华鲟是鲟形目中唯一跨过北回归线的种类，曾主要分布于朝鲜半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现，以长江出产较多。

13、鲟鱼：现在鲟鱼主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。国外见于朝鲜汉江口及丽江和日本九州西侧。

14、参考资料来源：百度百科—中华鲟

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。