韭菜盒子怎么和面 韭菜盒子和面方法

一、做韭菜盒子,应该用热水和面还是凉水和面

1、建议用温水和面，否则会影响口感，下面来看看做法步骤。

2、1：首先面盆里加入300克的面粉，加入小半勺盐增加筋度，用180克40度左右的温水和面，用筷子一边搅拌一边加入温水，九菜盒子的面不要和太硬了，一定要和的稍软一些，要是面和太硬，做出来的九菜盒子就发硬不好吃，面要给它充分揉均匀，揉好以后醒半小时。

3、2：新鲜的九菜洗净控干水分。一把干的海米用开水泡开，三个鸡蛋打在空碗中搅匀，用锅把鸡蛋给它炒熟，鸡蛋不要炒太老了，炒熟以后把鸡蛋扒了成小块，倒在空碗中放凉，控干水分的九菜切成末，切好放在空碗里。

4、4：九菜先加入一点食用油，用筷子给它搅拌均匀，九菜提前加油不容易出水，加入放凉的鸡蛋，泡好的海米用刀切碎一些，放在九菜里，加入点盐，好吃的九菜盒子不需要加其它调料，要是加了其他调料，就吃不出九菜的鲜味来了，搅拌均匀馅就调好了。

5、5：面醒好以后放在面板加一点干面简单揉一下，面不要揉太硬了，揉好以后搓成长记挤子，用刀切成均匀的小块，切大一点小一点都可以，取一块用擀面杖擀成饺子皮，皮擀的要稍微薄一些大一些，饺子皮擀好，放上调好的九菜馅，两边给它对折，边上给它捏住口就可以了，九菜盒子还可以给它包上花边，这种捏法是最简单的。

6、6：取电饼铛预热180度以上。电饼铛上要刷一层薄油，均匀的摆入做好的九菜盒子，没有电饼铛也可以用平底锅烙，烙九菜盒子的锅温一定要掌握好。锅温一定要高180度以上，不能太低了，放九菜盒子，要是锅温太低放九菜盒子，烙出来皮硬还容易出水，九菜盒子一定要烙好一面，才能给它翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。

二、自制韭菜盒子时,和面的方法与饺子面方法有区别吗

1、作为一个土生土长的北方人，最爱吃的就是各种各样的面食了。现在特殊时期出不了门，面食就更受大家欢迎了。因为面食既能当菜又能当饭，好吃又顶饱。之前很多人不爱做面食是因为费时间，现在好了，大家闲在家里都在学着做各种各样的面食。前段时间做凉皮，这几天又做油条，面粉能做的美食实在是太多了，韭菜盒子就是其中一种。

2、我是山东人，我们本地人都特别爱吃韭菜盒子，经常做着吃。薄皮大馅的韭菜盒子总是让人吃不够。好吃的韭菜盒子饼皮一定是非常柔软的，不干不硬才行，和面的方式非常的重要，是饼皮柔软好吃的关键。很多人做出来的韭菜盒子吃起来又干又硬不好吃，就是因为和面的方式不对。

3、那接下来就一起来看一下韭菜盒子的正确做法吧，按照下面小编这个做法做出来的韭菜盒子非常的柔软好吃，放凉了也不硬，一起来看一下正确做法吧。做韭菜盒子，和面方法是关键，这样做，饼皮特别柔软，凉了也不硬。

4、食材；300g面粉、3g食盐、100g开水、80g凉水。做法步骤：

5、第一步：300g面粉中加入3g食盐增加筋性，然后先分次倒入100g的开水烫面，然后倒入80g的凉水和面，搅成面絮之后下手和成面团，盖上盖子，醒10分钟再揉一次，揉光滑之后盖上盖子，醒面20分钟。

6、第二步：碗中敲入3个鸡蛋打散，热锅凉油倒入鸡蛋液，凝固之后迅速滑散，炒熟盛出，晾凉备用；韭菜摘洗干净切碎装到大碗里，加入适量的植物油拌匀，防止韭菜出水，然后加入晾凉的鸡蛋碎，再加入虾皮，加入适量的食盐、耗油，其他的调味料就不需要了，搅匀，我们的馅料就做好了。

7、第三步：面团醒好拿到案板上不用揉，直接搓成长条，分成小面剂，盖好防止风干，然后把每个面剂都揉圆按扁，擀成圆形面片，包入适量的馅料，对折，边缘按紧实，然后用大拇指向上推，做出花边状，依次全部这样做好。

8、第四步：电饼铛预热，下入生胚，盖上盖子焖一会，开盖刷上一层油，翻面，再盖上盖子焖一会，反复翻面两次，烙至两面金黄，能闻到韭菜的香味就证明熟透了，盛出即可食用。

9、韭菜盒子和面要用半烫面的方式，一半用开水，一半用凉水和面，这样做出来的韭菜盒子饼皮非常的柔软，放凉了也不硬。

三、韭菜盒子怎么和面又软又好吃

韭菜盒子和面醒30分钟又软又好吃。

主料：面粉400克、羊肉200克、韭菜300克。

辅料：植物油适量、盐适量、花椒粉1克、胡椒粉1克。

1、食材：韭菜400克羊肉200克植物油盐胡椒粉3克花椒粉3克鸡精3克面粉800克。

2、面粉加水揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，醒30分钟以上。

3、韭菜洗净沥干水分，切小颗粒。

5、把羊肉泥放在大碗里，加胡椒粉花椒粉熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会。

6、韭菜放在大碗里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀。

9、把醒好的面团放在案板上，用刀切成小面团。取其中一份，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子。

10、撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状，再擀成圆形的圆片，要比饺子皮稍微厚一些大一些。

12、包成你喜欢的盒子坯，用叉子压成花边。

13、电饼铛通电，刷上一层植物油，加盒子坯，按下适合的功能键，有滴滴的声音，煎到一面发硬发黄。

14、翻面继续煎到两面成金黄色即可。

四、韭菜盒子和面方法

韭菜500克、中筋面粉400克、鸡蛋3个、十三香1克、白胡椒粉1克、盐6克、虾皮3克。

1、碗中加入面粉，80度温开水分次加入。

3、成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

4、韭菜切碎，鸡蛋打入碗中打散。

8、韭菜中倒入食用油，搅匀，裹油防止出汤。

9、倒入鸡蛋粒、十三香、白胡椒粉、虾皮、盐，搅拌均匀。

12、剂子按扁擀面皮，放入馅料，对折捏紧包口。

13、中火热锅，倒入食用油，放入韭菜盒子。

14、煎至底部变色，上面刷一层油。

15、翻面煎至底部变色，再翻面盛出即可。

五、油炸韭菜盒子的面怎么和

和面属于油炸韭菜盒子的前期工作，和面方法如下：

1、面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水（韭菜合子的面皮也可以用凉水和面，也可以用热水和面)。

2、边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团。

3、盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟)

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