蚕豆的功效与作用 蚕豆的功效和作用及营养价值

一、蚕豆的功效和作用及营养价值

很多人觉得蚕豆就是一种比较热气的食物，其实蚕豆的营养价值高，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素以及钙元素等等。经常吃蚕豆能延缓动脉硬化，降低胆固醇。下面是我为你收集有关于蚕豆的功效与作用，希望你会喜欢。

味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。

增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

富含碳水化合物，构成机体的重要物质。

蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

二、中草药:蚕豆的功效与作用

【异名】佛豆(《益部方物略记》)，胡豆(《纲目》)，南豆(《蒙化府志》)，马齿豆(《台湾植物名录》)，竖豆、仙豆、寒豆、湾豆，罗泛豆(《中国药植志》)，夏豆(《上海常用中草药》)。

【来源】为豆科植物蚕豆的种子。

一年生草本，全体无毛，高30～180厘米。茎直立，不分枝，方形，中空，表面有纵条纹。双数羽状复叶互生，叶柄基部两侧具大而阴显的半箭头状托叶，先端尖，边缘白色膜质，具疏锯齿，基部下沿呈尖耳状；小叶2～6个，椭圆形或广椭圆形乃至矩形，长5～8厘米，阔2.5～4厘米，先端圆形，具细尖，全缘，基部楔形；顶端小叶中央有很不发达的狭线形卷须。花1至数朵，腋生于极短的总花梗上；萼钟状，无毛，长约1厘米，先端5裂，裂片狭披针形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脉纹，倒卵形，长约3.5厘米，先端圆而有一短尖头，基部渐狭；翼瓣边缘白色，中央有黑或紫色大斑，椭圆形，长约1.8厘米，顶端圆形，基部作耳状三角形，一侧有爪；龙骨瓣白绿色，三角状半圆形而作掌合状，长约5毫米，基部耳状，一侧亦有爪；雄蕊10，2体；雌蕊1，子房无毛、无柄，花柱细，顶端背部有一丛白色1C毛。荚果长圆形，稍扁，大而肥厚，长5～10厘米，阔约2厘米。种子矩圆形而扁。花期3～5月。

通常栽培于田中或田岸旁。全国大部分地区有栽植。

本植物的茎(蚕豆茎)、叶(蚕豆叶)、花(蚕豆花)、荚壳(蚕豆荚壳)、种皮(蚕豆壳)亦供药用，各详专条。

【采集】夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株，晒干，打下种子，扬净后再晒干。

【化学成分】种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1～28.9%，及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。

【药理作用】极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕，胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5～24小时后即发生，但有时食炒热的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(1%)饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。

根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮抗剂，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转；上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是-种致癌物质。DAP之作用并非通过戊糖核酸，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。

①《纲目》："甘微辛，平，无毒。"

②姚可成《食物本草》："味甘咸辛，平，无毒。"

②《本草再新》："心、脾二经。"

③《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

【功用主治】健脾，利湿。治膈食，水肿。

①汪颖《食物本草》："快胃，和脏腑。"

②《本草从新》："补中益气，涩精，实肠。"

③《湖南药物志》："健脾，止血，利尿。"

【用法与用量】内服：煎汤或研末。外用：捣敷。

【宜忌】《本经逢原》："性滞，中气虚者食之，令人腹胀。"

【选方】①治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。(《指南方》)

②治水胀，利水消肿：虫胡豆一至八两。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。(《民间常用草药汇编》)

③治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。(《湖南药物志》)

④治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。(《秘方集验》)

三、吃蚕豆有哪些好处

蚕豆中含有的B族维生素、钙、磷脂等成分对保护大脑中枢神经功能，提高记忆力等都有积极作用。孕妇食用蚕豆还能补充钙、锌元素，促进胎儿大脑发育。

蚕豆中的膳食纤维能加速身体毒素排除，蚕豆中的的维生素、胡萝卜素及磷脂能维持新陈代谢和清洁血液，有美容养颜的作用。

蚕豆中的蛋白质丰富，氨基酸齐全，特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆能促进身体代谢，提高身体免疫力，特别适合老年人食用。

蚕豆中膳食纤维丰富，特别是蚕豆内壳中的纤维素含量很高。吃蚕豆能加速身体废物排出，对治疗长期便秘很有效果，甚至对预防结肠癌有一定作用。

1.看颜色：蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。

2.看形体：蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。

3.手捏：用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。

四、蚕豆的功效与作用及禁忌

蚕豆包含八种必需氨基酸元素，可以食用也能够制作为酱、酱油、粉丝、粉皮还有蔬菜使用。那么蚕豆的功效与作用有哪些？蚕豆的禁忌有什么？一同跟着小编来探讨吧。

蚕豆里面包含丰富蛋白质还有钙、铁、磷、钾等物质元素，可以起到补充人类身体所需钙元素、促进骨骼生长等等功用。

蚕豆里面包含粗纤维、碳水化合物等等物质元素，可以起到促进肠道蠕动、加速体内代谢、降低体内胆固醇含量等等疗愈之功用。

蚕豆里面包含烟酸、胆碱、维生素等物质元素，具有着扩张毛细管、降低血液黏度、降压等等功用，高血压人士可以多多食用蚕豆，对降血压有着良好疗愈之效。

蚕豆里面包含胆碱、维生素物质元素，还包含丰富蛋白质元素，可以起到保障血管弹性、扩张血管、预防动脉粥样硬化、保护心脑血管等等功用。

蚕豆中含有胆碱、烟酸、维生素、蛋白质、碳水化合物等物质元素，可以起到防止癌细胞扩散、保护细胞活性、防癌抗癌等等疗愈之作用。

蚕豆里面包含粗纤维和钙、铁、钾等矿物质元素，具有着健脾通便之功用，尤其对于腹胀不消化、食欲不振、身体乏力等疾有着良好疗愈效果。

蚕豆里面包含蛋白质、碳水化合物、粗纤维等营养物质元素，可以起到清除身体里面毒素还有多余水分、促进血液循环以及水分新陈代谢等等功用。

蚕豆由于包含着众多营养物质元素，可以起到有效清除血液里面的热毒、清心泻火、清热除烦之疗愈效果。

蚕豆里面包含丰富的胆石碱、烟酸等等成分元素，具有着增强记忆力之功用，还包含有钙、铁、磷、钾等物质元素，具有着调节大脑以及神经组织之功效。

1、中焦虚寒人士不适宜食用，发生过蚕豆过敏人士应当不要再吃。

2、有遗传性血红细胞缺陷症人士，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等疾人士不适宜进食蚕豆。

3、患有蚕豆病人士绝对不可以进食蚕豆。

以上就是有关蚕豆的分享啦。蚕豆的作用与功效，还有蚕豆的禁忌，各位小伙伴们都清楚了吗？

好了，关于蚕豆的功效与作用和蚕豆的功效和作用及营养价值的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！