椒盐排骨，椒盐排骨怎样做

一、椒盐排骨怎么做外酥里嫩

椒盐排骨属于家常大众菜谱，主要食材就是排骨，口味：鲜香，外焦里嫩，工艺：经过腌制、上浆、用先蒸或煮后挂糊炸制，另一种就是直接挂糊炸制的烹饪方法来做。

那么椒盐排骨怎么做才能外酥里嫩？接下来我们就来说说。

选材，猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。每一种都有不同的烹饪手法。

小排是靠近肚腩部分的排骨，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。所以小排是椒盐排骨的首选，其它部位的排骨也可以制作，但口感略差。

腌制，腌制的目的是去腥提味，一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、腌制的方法来处理排骨。用清水浸泡半个小时，可以泡出排骨里面的血水和杂质，有一定的去腥作用。接下来腌制，放入料酒和一些调味料，搅拌使排骨上劲，排骨变的有黏稠度（这是关键），表明排骨吸收了所有水分，这时放入淀粉和色拉油锁住排骨里面的水分让它更好的入味。

挂糊炸，挂糊最大的目的就是为了锁住排骨本身的水分，避免排骨在蒸制或油炸时水分的流失，造成排骨口感变柴变老。挂糊还有一个目的，就是排骨上色漂亮。挂糊后炸出来的排骨色泽迎人，更加金黄漂亮。椒盐排骨挂糊不能太厚，要稍薄点的糊。糊太厚排骨炸出来太硬，口感发梗。薄糊才能使排骨发脆。所以挂糊炸制是直接影响排骨脆度的关键。糊是什么？就是用一定比例的面粉、淀粉、吉士粉调制出来的。它们的比例一般是3:1:0.5。

炸制，炸制也特别关键，主要是油温的控制，如果油温太低，变成了钦炸，排骨里面吸收大量的油脂吃起来会特别腻还不酥。如果油温过高，就会导致排骨外面焦糊而里面不熟的现象。所以炸排骨的油温特别关键，我们一般脆炸之类的食品油温控制在6成也就是180度左右。当排骨炸至定型，表面酥脆后，捞出，再把油温升到7成左右也就是210度左右复炸一遍，复炸的目的是使排骨更酥脆不回软，保持口感，复炸的时间一般控制在30秒左右即可。如何判断排骨是否炸熟，一是用筷子看是否能够轻松扎入排骨里面，二是看状态，排骨入锅炸之后会出现一种状态，那就是排骨中的水分在炸制过程中发出一些小的噼里啪啦的声音，这些细微的声音消失后排骨就是炸熟了。

以上几点就是制作椒盐排骨酥脆不硬小窍门，掌握了这些，制作的椒盐排骨就会简单很多，而且做出来外酥里嫩，老少皆宜。

椒盐排骨是一道比较简单的家常菜，就是经过先腌后炸的方式，出锅后用椒盐和调色食材搭配搅拌均匀即可。下面就介绍一下椒盐排骨的做法，简单易学哦！

～～【椒盐排骨】～～特点：外酥里嫩，色泽金黄

辅料：姜6g、蒜3g、小葱9g、青椒、红椒、洋葱各少许，面粉100克、生粉30克g、吉士粉15克、鸡蛋一个、食用油适量。

调料：盐2g、鸡精3g、胡椒粉3g、蚝油6g、生抽3g、椒盐5g、料酒5g。

1.把剁好的排骨放入容器中清洗干净，再倒入适量的料酒和水浸泡30分钟，泡出血水和杂质，减少排骨的腥味，然后沥干水分备用。

2.大葱一半切段一半切末，生姜一半切片一半切末，蒜切末，香葱切末，青椒、红椒、洋葱都切小粒状备用。

3.把排骨放入容器中，放入姜片、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀上劲，然后放入少量的淀粉和食用油封一下，腌制20分钟即可。（这里淀粉里一定要少，它和食用油在这里起到的作用就是在上锅蒸的时候，排骨里面的味道和水分不要渗出太多）

·把腌制好的排骨入锅蒸制，大火上汽蒸20分钟左右，在12分钟的时候打开锅用筷子拨动一下排骨，不要让排骨粘连，把排骨蒸7分熟即可，后面还要炸制所以不能蒸熟。

·把面粉、生粉、吉士粉和鸡蛋放一起搅拌均匀，再放入少许的食用油调糊，糊稍微稀点，糊能裹住排骨即可。

·排骨蒸到时间后，把排骨挑出，和糊放在一起，让排骨稍稍裹上一层糊即可。

·锅中倒入宽油，把油温烧到6成热，然后把排骨慢慢依次放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再把油温升高至7成，放入排骨复炸30秒左右，倒出控油备用即可。

·锅不用洗，直接把姜蒜末放入爆香，在把青红椒、洋葱末炒香，放入排骨，椒盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香葱末，这时我们的椒盐排骨就做好了。

二、椒盐排骨如何制作才最好吃

椒盐排骨的制作方法

1.制做椒盐排骨一定要采用猪瘦肉排，尤其是以较为嫩且略微带些肥肉的为宜。

1.制做椒盐排骨一定要采用猪瘦肉排，尤其是以较为嫩且略微带些肥肉的为宜。

2.排骨清洗剁好之后要提早腌渍进味，腌渍排骨时能够采用各种各样你喜爱的调味品，但黄酒和东台是不可或缺的。腌渍时间越长进味实际效果越好，最少不可以小于30分钟的通过时间。

3.椒盐排骨下锅烹制以前必须裹面，这一糊最好仅用鸡蛋黄和木薯淀粉.小麦面粉调为的鸡蛋黄糊，那样能让炸出去的排骨表面更金黄色，并且略微有一些酥的口味，假如怕消耗蛋白质得话就用蛋黄糊也没有关系。

4.调配蛋黄液时不仅放木薯淀粉，也需要放小麦面粉，二者大概各占一半时口味最好，把面粉和淀粉一点点放进鸡蛋液中，觉得十分粘的情况下就千万别放了。糊的黏度可以用鸡蛋液来调节，糊越粘裹面的壁厚越厚，过厚就没有口味了。

5.炸排骨时要首先用六成上下的温度，低火，炸到排骨类似快速的情况下，转走红让温度升高，那样能让排骨的表面越来越金黄色好看。此外，炸排骨的时间也不适合很久，炸久了会让肉越来越干结难以下咽。

6.排骨炸好之后还需要回锅炒一下才会美味，由于椒盐排骨吃的便是最终炒那一下的清香味。炒的那时候要加盐和其他的调味品，最重要的便是黄酒不可以少，这时烹入适当黄酒会让香甜可口的，全过程走红迅速煸炒两下就可以了起锅了。

7.最终倒黄酒的办法也很重要，最先火一定要用走红，仅有锅被充足烧开才可以滋出黄酒的香醇，排骨才可以挂上清香味。倒黄酒的情况下做好提前准备一个带嘴的小壶，能顺着锅壁转着倒一圈是较好的，那般较为遇热较为匀称，假如用水瓶座立即倒一个地区，那麼锅的部分会凉了，黄酒的的味道就不容易蒸发的那麼充足，味儿当然便会略逊了。

8.黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。

餐馆里腌排骨时还会继续放吉士粉和苏打，吉士粉主要是可以让排骨更金黄色，且有一丝丝甘甜的味儿，小苏打是让肉变的更嫩，由于有一些排骨会较为老，不易咬。可是我们在家里自己做椒盐排骨就无须放这两种了，最先要买更好的排骨，随后做的情况下块剁的小一些，别很大，那样做出来的排骨只需并不是牙头儿很差，一般都没什么问题的，吃的也是一个爽脆的口味。

三、椒盐排骨怎样做

答：一、做椒盐排骨需要的食材：

排骨500克、青椒20克、红椒20克、洋葱30克、生姜50克、淀粉50克、面粉50克、盐2勺、椒盐2勺、黄酒2勺、小葱30克、大蒜30克、黑胡椒粉30克、鸡蛋1个。

2、把排骨放入碗里，用清水泡一泡。

3、把碗里的水倒掉，往排骨里加入盐、黑胡椒粉和黄酒，腌制一小时。

7、把青椒、红椒和洋葱切成颗粒状。

8、往腌制好的排骨里打入蛋黄，加入面粉、淀粉，搅拌均匀。

9、油温六成热，放入排骨，中小火油炸5分钟就可以出锅了。

11、锅内加入油，放入小葱末、姜末、蒜末、青椒颗粒、红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒3分钟。

12、放入炸好的排骨，加入椒盐，翻炒2分钟就可以出锅了。

1、排骨要腌制的时间长一点，这样才能腌制入味。

2、炸的时候一定要中小火，这样做出来的椒盐排骨比较好吃。

四、椒盐排骨怎么做

椒盐排骨做出来是干干的,几乎没有汤汁，味不错！还是比较入味的，腌制的时间要长一些,炸排骨的时候火不要太大，火大了就会里面还没熟，外面已经焦了。【原料】肋排,500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱, 1/4个、葱一段、姜片 2片、淀粉适量【调味料】椒盐、糖、酱油、料酒【做法】 1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时, 2、鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油。 3、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的椒盐排骨和椒盐排骨怎样做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！