味精加热会致癌吗(味精高温加热后会致癌吗有什么科学依据)

一、味精加热有毒吗

味精是生活中常见的调味品，其主要成分是谷氨酸钠，在烹饪食物的时候适当加入可以增强食物的味道，使食物吃起来更加鲜美，适当使用对健康也是有很多好处的，但是也有许多需要注意的地方，那么味精加热有毒吗？味精加热后会怎样？下面就来详细了解味精加热后对人体的影响吧。

味精没有毒。味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，其主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

味精加热没有毒。味精加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠，但这种物质并不致癌，也没有毒，只是没有鲜味。这也是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

烹饪的时候适量加些味精有一定的好处。味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质能提升咸味，所以烹饪时放一些味精，不仅可以代替部分盐，使我们摄入更少的钠，菜的味道也更鲜美。

味精吃多了有害。味精的钠含量高，长期高钠饮食可能导致人血压升高，诱发高血压和心脑血管疾病；而且大量的钠通过肾脏代谢，也会增加肾脏负担，容易诱发肾脏疾病；此外，身体钠含量高会导致尿液中的钙水平高，那么骨骼的钙质流失到尿液中，会增加患骨质疏松的风险；还有研究表明高钠饮食和胃癌的发生率有很大关系，可能增加患胃癌的风险。

味精虽有增鲜作用，但也不宜多吃。世界卫生组织规定味精的摄入量为每人每日120毫克/千克体重，即体重50千克的人每日可食用味精6克，也就是一啤酒瓶盖的量。

1、味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

2、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。

3、一次味精放多的话，没有大的妨碍的，喝些水即可。

4、过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。

二、味精高温加热后会致癌吗有什么科学依据

1、在炒菜的时候很多人都喜欢放味精，味精可以提鲜，让菜更加的美味。但是关于味精的争议也很多，很多人说味精经过高温加热之后会致癌，导致很多人在炒菜的时候根本就不敢放味精。其实说味精加热之后会致癌，这种说法是没有科学依据的，味精经过加热之后会产生少量焦谷氨酸钠，并没有科学实验证明它是致癌的物质。

2、味精加热之后会致癌的说法是谣言，它对身体并没有大的影响。味精当中有较多的钠，如果摄入过多，那么就会导致人体的血压升高，还会让人出现糖尿病，骨质疏松的问题。如果将盐和味精放在一起使用，那么就会发现菜会变得更加咸一些。味精对于人体的伤害并不是焦谷氨酸钠，而是味精当中的钠。适量的吃味精对人体并没有伤害，吃的过多就会导致身体摄入钠过多，这样就会影响身体的健康。

3、在生活当中有很多人不适合吃味精，比如处在哺乳期期间的女性，中老年人或者是高血压的患者，这类人群都应该少吃味精。一岁之下的儿童或者是患有哮喘的患者，也不建议吃太多的味精。很多人在使用味精的时候有一个误区，不管炒什么菜都喜欢放，这是错误的。再制作海鲜或者是鸡蛋，凉拌菜，炒肉的时候可以不放味精。

4、菜当中放了醋，放了酱油豆瓣酱等调味品时，也不要再放味精了，这样会让菜更咸，而且会导致体内的钠超标。在炒菜或者是做汤的时候，可以在临出锅的时候将味精放入，这样能够起到提鲜的作用。味精虽然非常的美味，但也不建议多吃，吃的太多就会给身体带来负担。它属于一种安全的调味品，并不会致癌，所以在食用的时候不用过度的担忧。

三、味精加热是否会产生致癌物质

味精到底对身体有无害处,这还是有一个有争议的问题

这和手机对大脑的辐射伤害一样,有也是微乎其微.味精在高温下会成生一种物质对身体有一定危害,如果你真的担心,那你在炒菜,烧汤的高温时刻不要放味精,等到温度差不多了再放凉菜随便放了,但无论什么都有个度,太多肯定不好.我个人认为对味精大可不必这样担心,如果他有危害,它对你的危害还不如油条对的身体的危害大.你就放心吃吧

据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍，只要是经过了QS认证的味精，均对人体无害。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级，一般来说，纯度越高则质量越好。但要注意的是，市面上一些假冒伪劣味精，在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害，因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精。

有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。

此外，要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。

△对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

△对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

△在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

△味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5毫克。

△做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

粉体味精中含有食盐，易吸湿结块。平时贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。

四、味精加热太久真得会致癌吗

味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠是安全的，毒性极低。

长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。

1、淀粉糖化：我国一般采用淀粉作为发酵法生产味精的原料，将淀粉水解成葡萄糖，作为后续发酵步骤原料的过程便称之为淀粉糖化。目前糖化工艺普遍采用的是双酶法制糖工艺。

2、谷氨酸发酵：发酵过程是味精生产的核心所在，主要流程是将糖液和其他配料制成培养基入罐灭菌，同时添加尿素或氨补充氮源，在无菌空气、搅拌和控制温度的条件下进行发酵。

3、谷氨酸提取及谷氨酸钠生产：从发酵液中提取谷氨酸主要采用等电点或等电点-离子交换法，提取出的谷氨酸和适量的碳酸钠或氢氧化钠溶液中和，制得粗产品的谷氨酸钠。

4、味精精制：粗产品经过脱色、除铁和过滤等工序除去色素和铁等杂质，再通过减压浓缩、结晶、离心、干燥、过筛等工序，最终制得纯净的味精晶体。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。