牛奶营养价值？牛奶的营养价值及功效与作用

一、鲜奶的营养价值

1、鲜奶对于我们大家来说都是比较熟悉的，在平时的生活中大家是会经常喝到鲜奶的，在每天早上的时候我们坚持去喝鲜奶，这样是能够起到养生功效的，特别是补充蛋白质的功效是很不错的，这样对我们增强身体免疫力有好处，那么具体鲜奶怎么样，一起跟着看看吧。

2、首先对鲜奶来说，现在实际上很多人都会把纯牛奶当作是鲜牛奶，但是实际上纯牛奶和鲜牛奶是完全不一样的了，虽然说两者都是牛奶了。但是其实我们在日常的生活中是会有问题存在的，实际上真正的鲜牛奶是很少见的，而且很少有人能够喝到鲜牛奶的，这是我们需要注意的。

3、实际上人们常说的鲜奶，能够发现鲜奶就是经过巴氏杀菌法制成的一种低温保鲜奶了，也就是我们说的巴氏奶了。而大家坚持去饮用鲜奶，这样是可以起到补充人体所需的蛋白质、脂肪和钙的。

4、而且对于真正的鲜奶来说，就是指脱离牛体24小时以内的牛奶了，实际上真正的鲜奶是会带有浓烈牛腥气存在的，所以对于一般的人来说鲜奶是接受不了的。不过虽然鲜奶的味道是比较奇怪的，但是鲜奶的营养价值实际上就更高了。

5、对于鲜奶来说是非常有营养的，首先对鲜奶来说，这是属于一种仅次于母乳的营养成份了，而且鲜奶也可以说是营养价值最高的一种液体食品了。在鲜奶中是含有丰富蛋白质、脂肪以及氨基酸的，而且其中的糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等物质也是非常丰富的，所以说鲜奶就成为了最容易被人体消化吸收的一种食物了。

6、促进大脑发育：我们吃鲜奶是能够起到促进大脑健康的一种食物了。对于鲜奶来说，其中是含有适合我们人体发育所必须的全部营养素了，同时在鲜奶中还含有不少的磷元素存在，而这样的物质是能够对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。同时鲜奶中是含有钙元素的，所以说鲜奶是能够增强骨骼牙齿强度的，对于促进青少年智力发展也有意义。

7、美容养颜：鲜奶的营养价值是非常丰富的，而且在鲜奶中还含有大量的脂肪，同时其中的各种蛋白质、维生素还有矿物质也是非常丰富的，特别是在鲜奶中是含有较多维生素B的，因此这些物质是能起到滋润肌肤功效的，对于我们保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，对大家促进皮肤健康有意义，而且还可以让我们的头发乌黑减少脱落，是女性不能错过的好选择。

8、镇静安神：在鲜奶中是含有一种抑制神经兴奋成分的物质。所以说鲜奶就能够起到镇静安神的作用。特别是大家可以选择在睡前的时候去喝一杯牛奶，这样就能够起到促进睡眠的功效。

9、鲜奶是可以用来烹饪美味食物的，大家可以试试去吃脆皮鲜奶，首先我们需要准备好鲜奶、生粉、糖、炼乳、面包粉。之后我们需要先把鲜奶、炼乳、生粉、糖入锅中小火慢慢加热，调成糊状奶浆，熄火。然后我们再将奶浆倒入方形容器，放冰箱冷冻1-2小时。然后我们再等到奶浆凝固取出切块，裹上面包粉入油炸至两面金黄就可以开始吃了。

10、鲜奶和纯牛奶虽然说都是牛奶，但是实际上也是存在非常多区别的，灭菌的方法是不同的，对于鲜奶来说，是用新鲜的牛乳为原料，然后我们经过85℃低温加热处理，所以说鲜奶也叫巴氏杀菌乳。而对纯牛奶来说，虽然说也是用新鲜的牛乳为原料的，但是在高温灭菌时候能够的温度极是高的，这时候需要瞬间温度达到至少130℃。

11、对于鲜奶来说，实际上是不适合我们直接喝的，对于现挤的鲜奶来说，实际上其中的营养成分是未必合格的。而且一头奶牛在挤奶的初始时段、中间时段和最后时段时，这时候所产生的鲜奶营养成分都是不尽相同的了。而且在工业制奶的过程中，这时候是需要经过一个把奶质标准化的工序，这样才能使得生产出来的牛奶营养成分基本一致，而且鲜奶是没有完全消毒的，所以说我们不能直接去喝鲜奶。

12、鲜奶是完全可以加热的，但是在温度上最好是能够正好喝比较好，如果说鲜奶的温度是太高的，这时候就会破坏掉鲜奶中的营养了，同时我们最好喝每天都非常新鲜的鲜奶比较好，实际上鲜奶加热到130摄氏度的时候，这样才能达到全面杀菌的效果，与此同时还会损失本身含有的营养成分。不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度，稍微加热成温的，营养损失不大的鲜奶比较好。

13、在喝鲜奶的时候，有时候我们是没有办法一次性喝完的，这还是大家需要注意，鲜奶在消毒方式不同的时候，这时候的保存条件也是不同的，所以就会造成鲜奶的保质期长短不同了。首先对于超高温消毒的鲜奶来说，首先鲜奶的保质期一般是在6—9个月的。而对于巴氏消毒的鲜奶来说，这样的鲜奶保质期一般7—15天，最长不超过16天，且要求在2—6度下保存，这是我们需要注意的一个情况。而新挤出的鲜奶，是未经杀菌处理的，这样的鲜奶一般在4度以下可保存24—36小时，最好是放在冰箱保鲜层内比较好。

14、鲜奶是非常不错的一种食物，对我们大家来说，在早上的时候我们是会经常喝鲜奶的，这样对我们补充营养物质还是有好处的，而且还可以利用鲜奶来帮助大家起到增强身体免疫力功效的，这样对我们健康还是非常有好处的，所以我们是应该经常喝鲜奶的。

二、牛奶的营养价值及功效与作用

1、牛奶中的钙、磷不仅数量多,而且比例较适宜,人体最易吸收,是组成人体、促进生长和生长的最佳钙源。牛奶不但可以促进青少年健康成长,还可以帮助中老年人健康长寿。牛奶的营养特性恰到好处地适合老年人的需要,是老年保健的最佳食品。

2、牛奶中含有的某些成分可以有效抑制肝脏产生胆固醇,对于心脏血管疾病,牛奶可以助人一臂之力。牛奶被称为高血压的“天敌”,经常饮用牛奶可以降低血压,减少中风的发生。大量饮用牛奶可减少老年人心脏疾病的发生,还可预防脑中风。牛奶对消化系统有保护作用,可以促进溃疡病变的愈合。可以中和胃酸,增强胃功能,有助于胃炎的康复和治疗,因此,萎缩性胃炎及十:忠于指肠溃疡的人,应该多喝奶。

3、牛奶具有滑肠、润燥的作用,每天花牛奶加人几勺蜂蜜饮用,可使习惯性便秘得到缓解。牛奶中含有多种抗体,又能保护婴儿幼儿免于腹泻。

4、牛奶含有大量纯正的蛋白,可以补充皮肤所流失的蛋白质和水分,对预防衰老有不可小视的作用,是物美价廉的美容产品。

三、纯牛奶的营养价值

1、牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

2、奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的，奶中的蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。奶中的脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态的，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

四、牛奶的营养价值表

牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。

乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。

牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。

乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。