里脊扒饼 牛掌柜里脊扒饼详细做法

一、里脊扒饼怎么做

调料：黄油10克,盐2克,胡椒粉1克,辣酱油10克,植物油30克

1.将里脊的筋去净，用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼，用刀背轻轻把肉饼砸平，再用刀把肉饼收圆，用刀尖在肉扒上点剁均匀，避免炸时收缩，两面撒匀胡椒粉、精盐。

2.往煎盘内放入油，烧到九成热，把里脊放入，两面煎成金黄色，将油滗出，放入黄油稍煎一下，用辣酱油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦里嫩，中间有血汁为宜）。

1.里脊煎好上菜时，将肉扒放到盘中，可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。

2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

二、里脊扒饼详细制作方法

1、将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

2、放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时

3、发酵好的面团取出，擀成薄的面片

4、20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀，成为油酥

5、收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形

6、类似捏包子的手法，将圆形面饼捏起来

7、再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯

8、平底锅中放适量植物油，油温热后将饼坯放入，中小火烙至两面金黄

9、再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中，使每一块里脊均匀的沾上淀粉，如果想要效果好一些，就一块一块的沾淀粉操作，

10、炸锅中多放些油，油热后，将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出

11、将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄

12、再将沥好油的里脊肉倒入锅中，炸熟即可

13、捞出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀

三、里脊扒饼刷的什么酱怎么做

1、备齐食材面粉200克，糖160克，食盐20克，老抽50克，水700毫升，植物油60毫升；

3、面粉加入水，调成稠状，用手搅拌均匀；

6、锅里倒入一点点熟植物油，再倒入调好的面糊；

7、开中火，迅速贴着锅底搅拌；

8、不停贴着锅底搅，直至面糊变成略稠的酱，再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合，然后关火，放置冷却装瓶放入冰箱即可。

四、牛掌柜里脊扒饼详细做法

发面饼、鸡里脊（鸡脯肉）、生菜。

甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀

1、鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟

2、锅入油至5成热，而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆；

3、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制；

4、炸好的饼两面酥脆，控油备用；

7、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。

五、里脊扒饼是什么肉

是一种传统的安徽小吃，起源于安徽省淮北市。目前已经遍部北京、上海、广州、新疆、宁夏、东北三省等全国大多数城市；尤其在苏、鲁、豫、皖一带。

里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩，肉香而不腻，好吃而又不贵。简单说，为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉（鸡胸肉）。

以下材料为做一个里脊肉饼所用材料

饼体：里脊肉若干克，圆形饼一个，生菜一片，切好的椭圆形黄瓜片两片，甜面酱，孜然粉，辣椒粉。

包装：印有里脊肉饼标志的纸质小袋一个，塑料袋（自己随便，想环保点就不用）

1.首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间，然后取出放在铁网上

2.取圆形饼放入沸油锅内炸，2~3分钟后取出

3.用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子，大小约为120°

4.用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称，用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内

5.用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内，适当按压（不能用力，否则…你懂得），当肉放满时为止

7.用食用铁夹夹好饼体，放入纸质小袋中。

1.饼（45nm工艺）。不能炸的时间过长，否则饼内部也会变酥，失去了它外酥里嫩的效果

2.肉（32nm工艺）。当天肉当天炸。

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