鳕鱼和油鱼的区别？鳕鱼和油鱼怎么区分

一、油鱼和鳕鱼的区别在哪些方面

1、看横切面。油鱼和鳕鱼的区别？首先我们来看下它们的横切面，现在市场上卖的基本都是冷冻切片，鳕鱼肉颜色洁白，肉上面没有特别粗的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的。通常来说横切面大的就是鳕鱼，而横切面小的可能是油鱼，因为油鱼面积比较小，中间会有一条淡黄或淡红的线条。

2、看肉和皮的颜色。从鱼的肉、皮也可以分辨出是鳕鱼还是油鱼，鳕鱼的鱼段皮是灰白，色淡，肉质细腻，而油鱼的皮是灰黑色的，有网格状，肉质较硬且粗糙。

3、看鳞片。鳕鱼的鳞片比较特别，鳞片较小，身上还有小小的银色圆点，而且鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，而油鱼的鳞片没有这样的特点，这也是最容易区别油鱼和鳕鱼的地方。

4、用手摸。辨别这两种鱼还可以用手摸，但是这个方法对于冰冻的鱼比较难分辨，所以你可以将他们解冻之后在辨别。鳕鱼的表面摸上去很光滑，有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙，很容易分辨出来。

5、口感。最后分辨鳕鱼和油鱼还可以品尝口感，鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼用油煎熟之后有肉香味，吃起来比较油腻，肉质很粗，口感较差。

二、鳕鱼和油鱼怎样分辨

1、1完整的鳕鱼形态

完整的鳕鱼与油鱼比切块了的容易分别一些，鳕鱼鱼皮呈白色或灰白色，鳞片凶案，呈圆筒形，体被为深灰色或绿灰，除第一背鳍外，每个鳍都有黑色外源，体长120cm，比油鱼大，鳞片非常锋利，像针刺。

2、完整的鳕鱼与油鱼比切块了的容易分别一些，鳕鱼鱼皮呈白色或灰白色，鳞片凶案，呈圆筒形，体被为深灰色或绿灰，除第一背鳍外，每个鳍都有黑色外源，体长120cm，比油鱼大，鳞片非常锋利，像针刺。

3、油鱼的背面为黑色或黑青色，腹面呈灰白色，体型略长，前部圆后部侧扁，各鳍呈黑色，大部分有黑色边缘，从鳃孔至胸鳍前有一块大的黑斑。不良商贩为了混淆视听会将油鱼切块后在出售，这样就更难分辨了，但是仔细看被切好的油鱼与鳕鱼还是会有细微的差别。

4、现如今卖的鳕鱼一般都是切片后冷冻了的，真鳕鱼的鱼肉洁白，肉上没有明显的粗红线，油鱼的中间会有一条淡黄或者淡红的线条，因为鳕鱼的体积比油鱼大，所以一般横切面也会比油鱼的大。

5、鳕鱼的鱼皮呈白色或灰白色，颜色浅，肉质细腻，油鱼的皮多呈黑色，颜色较深，有网络状，肉质粗糙，仔细看油鱼的肉是呈黄色的，真鳕鱼的肉会比油鱼洁白许多。

三、油鱼和鳕鱼的区别

油鱼和鳕鱼的横切面大小不一样，鳕鱼的容积比油鱼的大，因此横切面也会比较大。鳕鱼解冻之后触感非常丝滑鱼皮也会有点黏性，油鱼触感不是很光滑。油鱼煮汤之后口感鲜美，但不适合煎炸烹饪，而鳕鱼鱼肉入口即化，比较适合生吃，营养价值也高。

油鱼的横切面比较小，并且油鱼正中间会有一条浅黄色或者浅红色的线框。鳕鱼的容积比油鱼的大，因此横切面也会比较大，而鳕鱼肉基本是白色，并且内部不会有颜色或者线框，用来煎鱼排的色泽会更好看。

鳕鱼解冻之后触感非常丝滑，而且在触摸鱼皮的时候会有一点点黏性，这也是新鲜鳕鱼的表现，这样鳕鱼肉才会富有弹性。油鱼触感相对于鳕鱼触感并不光滑，而且油鱼一般都不刮鱼鳞，因此鱼皮会更加粗糙。

油鱼用食用油煎炸之后口感比较油腻，因此一般都是用来煮汤，煮油鱼汤的口感就更加细腻，而且肉质也很鲜嫩。鳕鱼属于深海鱼，因此肉质入口即化，不仅口感鲜嫩而且营养价值也高，比较适合蘸取芥末生吃。

四、鳕鱼与油鱼的区别是什么

1、外观不同：油鱼的皮是灰黑色的，有网格状，且鳞片没有鳕鱼的锋利，而鳕鱼的鱼段皮是灰白，颜色淡，鳞片较小，身上还有小小的银色圆点，且鳞片非常锋利；2、口感不同：油鱼用油煎熟之后有肉香味，吃起来比较油腻，肉质很粗，口感较差，而鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻；3、价格不同：油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，常用于工业用途，故而价格非常的便宜，而鳕鱼是濒危鱼种，且原产地不在中国，价格较昂贵。

油鱼俗称泉水鱼，别称包括“圆雪（鳕）鱼”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲭科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。

油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于人体无法分解及吸收蜡酯，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。

鳕鱼属脊椎动物门、脊椎动物亚门、真骨鱼纲、鳕形目。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。

五、鳕鱼和油鱼怎么区分

1、科属区别：鳕鱼和油鱼并不是同类，所以类别是不同的。具体来看，鳕鱼指的是鳕形目中的鱼，但油鱼指的则是鲤形目鲤科泉水鱼属中的鱼。二者所属的目都是不同的，所以差异非常大。

2、体型区别：鳕鱼和油鱼的体型有比较大的差异。油鱼的体型比较小，成年之后比较大的个体也只有20厘米左右而已，比较小的个体只有5-10厘米。不过鳕鱼的体型则是比较大的，成年后体型较大的鳕鱼体长可以达到80厘米左右。

3、颜色区别：鳕鱼和油鱼的颜色也是不同的。鳕鱼的背部是深灰色或者绿灰色的，腹部是白色的；但油鱼的背部则是黑色或者黑青色的，腹部是灰白的。

4、价格区别：上面已经介绍过，有一些卖家会将油鱼当做鳕鱼来卖，正是因为鳕鱼的价格高，而油鱼的价格比较低。

5、价值区别：鳕鱼和油鱼主要的价值是不同的。鳕鱼是一种非常有名的食材，主要的价值就是食用价值。但油鱼的价值则是工业价值，它们用来提炼工业润滑剂效果是非常好的，不太建议食用。

鳕鱼的做法有雪菜蒸鳕鱼、清蒸鳕鱼、香煎鳕鱼块。

用料：鳕鱼块2块，雪菜1/3碗，红椒1根，食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙。

具体步骤：将鳕鱼清洗干净之后，抹上料酒和少许食盐，然后摆入盘中，然后把雪菜稍微剁碎一点，放入碗中，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，搅拌均匀后，铺到鳕鱼上面，再把装有鳕鱼的盘子放入锅中，大火蒸8分钟即可出锅，出锅后撒上红椒丝，用热油爆一下即可！

用料：鳕鱼2块，食盐少许，料酒2汤匙，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油适量。

具体步骤：将葱姜、辣椒切成丝，放到水里泡着，鳕鱼块清洗干净，然后将鳕鱼抹上一层料酒，再抹上少许食盐，摆入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，然后放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好之后，倒掉蒸鱼的汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后淋入适量的蒸鱼豉油，再放上新鲜的葱姜辣椒丝，用热油爆香即可！

用料：鳕鱼75克，食盐适量，黑胡椒适量，黄油1块，料酒2汤匙。

具体步骤：将鳕鱼清洗干净之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀，再抹上少许的食盐，腌制15分钟入味，15分钟后用厨房纸巾，吸干水分，然后起平底锅，放黄油加热融化，然后将鳕鱼块放到锅中，煎至两面焦黄，然后撒上适量的黑胡椒即可！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。