海发菜 海发菜和发菜的区别

一、发菜和海发菜的区别,附发菜的营养价值及发菜的吃法

发菜是蓝藻门念珠藻目的一种藻类，广泛分布在世界各地的沙漠和贫瘠的土壤中，海发菜生活在海里，为野生天然深海菜，繁殖速度快，海鲜菜的营养价值远远不如野生发菜高。发菜富含蛋白质和钙、铁等，含有丰富的蛋白质，还含有糖、钙、铁、碘、藻类胶、藻类红元等成分。矿物质含量是鸡蛋的6倍，含有人体所需的十多种矿物质。

1、发菜是蓝藻门念珠藻目的一种藻类，广泛分布在世界各地的沙漠和贫瘠的土壤中，中国青海湟水、黄河东部流域的脑山坡、沟地区和牧区草原分布多，每年夏末秋初是发菜的盛产期。

2、海发菜不同，海发菜生活在海里，为野生天然深海菜，繁殖速度快，生存周期长，人工培育容易，捕捞容易。不仅如此，海鲜菜的营养价值远远不如野生发菜高，山珍瘦肉这个美称也只有野生发菜配得上。

1、发菜富含蛋白质和钙、铁等，比猪、牛、羊肉和蛋类还高。

2、发菜含有丰富的蛋白质，高于鸡肉和猪肉，还含有糖、钙、铁、碘、藻类胶、藻类红元等成分。

3、发菜矿物质含量是鸡蛋的6倍，尤其是碘含量高达0.1~0.5%，是普通食物中罕见的。

4、发菜中含有人体所需的铁、钙、锰、铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸。

（1）料：鸡汤、蘑菇、发菜、虾仁。

①发菜温水浸泡。虾开背洗净切成碎粒。平菇手撕成细条，越细越好。

②热锅凉油，小火，虾煎变色，加料酒，生抽。

③下平菇丝，大火爆炒一会，转中火，加入鸡汤和温水，下菜。

④开锅后，加入盐、白胡椒调味，喷上香油，撒上香菜碎，然后出锅。

（1）料：北豆腐300克、发菜（干）10克、木耳（干）50克、胡萝卜50克、酱油10克、盐5克、胡椒5克、醋20克、豌豆淀粉15克。

②木耳切丝，豆腐切成条状，胡萝卜剥皮后切丝。

③清水4杯放入锅中，放入木耳丝和胡萝卜丝烧开，用小火转动。

④加入菜肴，加入酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水。

⑤汤粘稠的时候放入豆腐煮，盛开就可以吃了。

（1）材料：发菜5克，内酯豆腐半箱，盐1勺，糖1勺，鸡精少，鸡汤适量。

①把发菜浸在水里10分钟，用盐洗干净。

③锅里放入适量的鸡汤，放入菜和豆腐、盐、糖，烧开。

④生粉调水，水煮1分钟后倒入生粉水、鸡精、葱即可。

二、海发菜是什么

1、海发菜是一种野生的天然深海植物，又叫做水晶藻，因为海发菜主要生长在没有污染的海域当中，所以海发菜的外观颜色比较碧绿好看，靓丽清透，是一种很难得的珍贵蔬菜。同时，海发菜的口感还细嫩酥脆，润滑爽口，烹煮的方法有很多种，炒，汤，凉拌，煲粥，甜品都可以。海发菜还还有很多人体所需要的多种氨基酸，以及海藻多糖、碘、钙、铁等营养元素。

2、有研究表明，海发菜可以清肺通便、养颜瘦身，降血压血脂和调作身体机能。经常吃海发菜可以平衡人体内环境以及保持排泄畅通，有助于女性减肥美容以及缓解中老年人的习惯性便秘情况。另外也有研究表明海发菜可以降血压等，在日本海发菜也有“长寿菜”之称呢。

3、海发菜还是一样很好的美味食材，如果想要凉拌，可以加入萝卜丝、黄瓜丝等个人喜欢的材料伴有盐、酱油、醋、白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油等调味料就可以食用。

三、如何鉴别海发菜与发菜

外观观察、水发特征、味道和口感等。

1、外观观察：海发菜呈现出深褐色或黑褐色，质地较硬，丝状纤维较粗，有一定的弹性。发菜呈现出淡黄色或金黄色，质地较软，丝状纤维较细，触感较滑。

2、水发特征：海发菜在浸泡后会逐渐变软，但仍保持一定的韧性，水中会有一定的褐色溶出。发菜在浸泡后会迅速变软，丝状纤维会展开，水中不会有明显的溶出物。

3、味道和口感海发菜口感较为韧硬，咀嚼时有一定的嚼劲，味道较咸。发菜口感较为柔软，咀嚼时较容易咬碎，味道较清淡。

四、海发菜种植方法

海发菜又叫龙须菜，江蓠菜和水晶藻。模式标本产地来自北美洲沿海，在中国多地皆有种植

发菜又名头发菜、发藻、大发丝、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、净池毛等，以多细胞藻丝体供食用。

（一）起源与分布发菜是一种低等藻类植物，在世界上的分布很广，加拿大、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里、阿尔及利亚、法国、俄罗斯、蒙古等都有。中国以西北部的宁夏、甘肃、内蒙古、新疆、青海、陕西、河北等地分布最多。

发菜在中国食用历史悠久，早在汉代即有食用记载。

（二）营养价值与用途发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、钙25.6克、铁2克。还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。

发菜与"发财"谐音，由此为港澳同胞所喜爱。近年来，发菜在大陆上亦成为人人喜爱的珍奇佳肴。发菜可炒食、凉拌、汤食，以滑、柔、嫩、脆、润取胜，可做成名贵佳肴，以清香细洁、柔韧鲜美为多种蔬菜之首。

发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，可治疗佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病。

发菜为国际市场畅销蔬菜，是中国的传统出口商品之一。目前内销不足，出口更是供不应求。

（三）特征特性发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。

发菜的细胞为丝状体，无真正的细胞核，中间的原生质与四周不同，成为一个中心体，内含染色质粒。发菜植物体是一种不分枝或偶有2～3分枝的丝状体，呈不规则圆柱形或扁形。一条菌丝体的两端常膨大成棒状或片状，钝圆，多弯曲，自行互相交织在一起。干燥时，藻体失水干缩，呈暗黑色，如头发。湿度大时，藻体吸水膨大，黏滑，呈蓝绿色或褐色。发菜植物体可自行分裂，一般长20～30厘米，少数达40～50厘米，直径0.1厘米，扁形的为0.2厘米，少数达0.3～0.4厘米。株体爬附于荒地、草丛中，由坚实且厚的胶质鞘包围着平行排列的细胞而构成。细胞呈短筒形或近圆形，直径4～6微米。

发菜非常耐干旱、高温、抗寒、耐瘠薄，有极强的适应性，怕长期积水。要求年平均温度3～4℃，低于3℃的地区几乎没有分布。可忍耐极端高温38～39℃，耐极端低温-36℃。发菜对土壤的要求不严，可在高等植物无法生存的瘠薄土壤。岩石分化物和盐碱地上生长，发芽生长发育需要较多的钙，可使用翠姆螯合钙u，钙质土是发菜生长与分布的土壤条件。

发菜在植物群落中，处于最低层，可以有效地利用低弱的光照。

1．整地发菜耐干旱，但在湿润的环境中生长良好。因此应选择渗透性好的沙土或偏碱性土壤为宜。土壤宜肥沃，做成平畦，上覆一层细沙。

2．栽植把藻丝切成3厘米的小段，一端埋入土中0.2厘米左右。密植为200～300根／平方米。也可用窝栽，即以0.1～0.3克风干发菜为一窝，按25～30窝／平方米的密度播种。播后上盖一层细沙。

3．管理与采收播后每天喷水2次，保持空气潮湿。生长50天后，可增加重量2.5～4.5倍。当藻丝长成块状时即可采收。早春和深秋是采收季节，在清晨进行采收。

发菜采收后洗净、分级、晾晒即可包装上市。

五、海发菜和发菜的区别

生长环境不同、颜色不同、外形不同等区别。

1、生长环境不同：海发菜是一种海洋植物，生长在海洋中，附着在岩石或其余海洋生物上。而发菜是一种陆生植物，生长在湿润的地面或岩石上。

2、颜色不同：海发菜的颜色是碧绿色，含有丰富的叶绿素。而发菜的颜色是黑色，富含黑色素。

3、外形不同：海发菜的外形相对较细，呈现出细长的形状，类似于海草。而发菜的外形比较厚实，呈现出扁平的形状，类似于一片片薄而宽的叶子。

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